Kết hợp thực phẩm đúng cách
Số trang: 5
Loại file: pdf
Dung lượng: 166.87 KB
Lượt xem: 17
Lượt tải: 0
Xem trước 2 trang đầu tiên của tài liệu này:
Thông tin tài liệu:
Có một số nguyên tắc trong sử dụng, phối hợp thực phẩmCó nhiều loại thức ăn mà nếu phối hợp không đúng sẽ làm giảm sự hấp thu các chất dinh dưỡng, hoặc gây ra các chuỗi phản ứng trong cơ thể. Ths-KS Nguyễn Thị Ngọc Thu - Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM hướng dẫn một số nguyên tắc trong sử dụng, phối hợp thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kết hợp thực phẩm đúng cách Kết hợp thực phẩm đúng cáchCó một số nguyên tắc trong sử dụng, phối hợp thực phẩmCó nhiều loại thức ăn mà nếu phối hợp khôngđúng sẽ làm giảm sự hấp thu các chất dinhdưỡng, hoặc gây ra các chuỗi phản ứng trong cơthể. Ths-KS Nguyễn Thị Ngọc Thu - Trung tâmDinh dưỡng TP.HCM hướng dẫn một số nguyêntắc trong sử dụng, phối hợp thực phẩm.Sữa bò, tôm khô chứa nhiều calcium, nếu ăn chungvới thức ăn nhiều acid oxalic như bó xôi, rau dền, hẹsẽ cản trở hấp thu calcium.Gan, thịt nạc, nấm mèo đen, rong biển chứa nhiềusắt, nếu dùng với thức uống có chứa acid tanic nhưcà phê, trà sẽ làm giảm hấp thu sắt.Kẽm có tác dụng quan trọng cho việc phát triển cơthể và làm lành vết thương. Kẽm có nhiều trong thịtnạc, cá, hàu... nếu ăn chung với thức ăn giàu xơ sẽlàm giảm hấp thu kẽm.Sữa đậu nành có chứa men ức chế trypsin, sẽ ức chếhoạt tính của protease, ảnh hưởng đến hấp thu đạm,vì thế không nên dùng chung với trứng gà, thay vàođó nên ăn cách nhau một khoảng thời gian.Hành (chứa nhiều acid oxalic), nếu ăn cùng đậu hủ(giàu canxi) sẽ gây phản ứng tạo chất lắng đọng,khiến cơ thể không hấp thu được canxi.Các nguyên tố đồng, sắt trong gan sẽ phân hủyvitamine C trong cà chua, ớt, giá.Hải sản giàu đạm, canxi ăn cùng các loại quả giàutannin như nho, lựu, táo xanh, hồng... sẽ giảm giá trịđạm, gây những phản ứng sinh hóa bất lợi chođường ruột, làm đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy.Acid amine trong đạm cá kết hợp với nitrite của dưamuối, tạo nitrosamine, là chất gây ung thư đường tiêuhóa.Khoai tây sinh nhiều acid nitrat trong đường ruột, nếuăn cùng cà chua, hồng (acid mạnh) sẽ sinh ra chấtlắng đọng, dẫn đến khó tiêu, chán ăn.Thức uống chua (cam, chanh, quýt...) làm giảm pHcủa sữa, dẫn đến đạm trong sữa bị kết tủa, không tốtcho tiêu hóa.Đường hóa học kỵ lòng trắng trứng, trứng muối,trứng gà luộc: gây ngộ độc, có thể dẫn đến tử vong.Cá chép kỵ gan heo, cam thảo, bí đỏ, có thể gây ngộđộc.Cua kỵ lê, lựu, dưa gang, cà tím, đậu phộng, khoailang, bí đỏ, rau cần, thức ăn lạnh. Ốc kỵ dưa gang,nấm mèo, thịt bò, sò, bột mì, bắp vì gây hại đườngruột, khiến người ăn bị tiêu chảy, ngộ độc.Bia kỵ thức ăn ướp muối vì thức ăn ướp muối trongquá trình chế biến sinh ra nhiều thành phần kết hợpvới chì trong máu, thành chất gây ung thư hoặc bệnhđường tiêu hóa.Ăn quá nhiều thịt (nhất là thịt đỏ, nội tạng) sẽ làm tồnđọng nhiều acid uric trong máu ở dạng omnosodiumurate ít hòa tan, gây viêm, đau nhức xương, khớp.Rượu cản trở sự hấp thu các sinh tố nhóm B, C, acidfolic... ở ruột, lâu ngày sẽ gây viêm dây thần kinh, làmđau tê, có khi liệt bắp chân, bàn chân. Rượu còn làmtăng acid uric và acid lactic trong máu.Muối của axit nitric (HNO3) là chất có nhiều trong lạpxưởng, thịt muối, rau cải trắng, dưa cải muối. Vì thếnên ăn cùng thức ăn, hoa quả chứa nhiều vitamine C(táo, cam, quýt, ổi, rau ngót...), sẽ giúp hạn chế khảnăng gây ung thư do muối của HNO2 (chuyển hóa từmuối HNO3).
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kết hợp thực phẩm đúng cách Kết hợp thực phẩm đúng cáchCó một số nguyên tắc trong sử dụng, phối hợp thực phẩmCó nhiều loại thức ăn mà nếu phối hợp khôngđúng sẽ làm giảm sự hấp thu các chất dinhdưỡng, hoặc gây ra các chuỗi phản ứng trong cơthể. Ths-KS Nguyễn Thị Ngọc Thu - Trung tâmDinh dưỡng TP.HCM hướng dẫn một số nguyêntắc trong sử dụng, phối hợp thực phẩm.Sữa bò, tôm khô chứa nhiều calcium, nếu ăn chungvới thức ăn nhiều acid oxalic như bó xôi, rau dền, hẹsẽ cản trở hấp thu calcium.Gan, thịt nạc, nấm mèo đen, rong biển chứa nhiềusắt, nếu dùng với thức uống có chứa acid tanic nhưcà phê, trà sẽ làm giảm hấp thu sắt.Kẽm có tác dụng quan trọng cho việc phát triển cơthể và làm lành vết thương. Kẽm có nhiều trong thịtnạc, cá, hàu... nếu ăn chung với thức ăn giàu xơ sẽlàm giảm hấp thu kẽm.Sữa đậu nành có chứa men ức chế trypsin, sẽ ức chếhoạt tính của protease, ảnh hưởng đến hấp thu đạm,vì thế không nên dùng chung với trứng gà, thay vàođó nên ăn cách nhau một khoảng thời gian.Hành (chứa nhiều acid oxalic), nếu ăn cùng đậu hủ(giàu canxi) sẽ gây phản ứng tạo chất lắng đọng,khiến cơ thể không hấp thu được canxi.Các nguyên tố đồng, sắt trong gan sẽ phân hủyvitamine C trong cà chua, ớt, giá.Hải sản giàu đạm, canxi ăn cùng các loại quả giàutannin như nho, lựu, táo xanh, hồng... sẽ giảm giá trịđạm, gây những phản ứng sinh hóa bất lợi chođường ruột, làm đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy.Acid amine trong đạm cá kết hợp với nitrite của dưamuối, tạo nitrosamine, là chất gây ung thư đường tiêuhóa.Khoai tây sinh nhiều acid nitrat trong đường ruột, nếuăn cùng cà chua, hồng (acid mạnh) sẽ sinh ra chấtlắng đọng, dẫn đến khó tiêu, chán ăn.Thức uống chua (cam, chanh, quýt...) làm giảm pHcủa sữa, dẫn đến đạm trong sữa bị kết tủa, không tốtcho tiêu hóa.Đường hóa học kỵ lòng trắng trứng, trứng muối,trứng gà luộc: gây ngộ độc, có thể dẫn đến tử vong.Cá chép kỵ gan heo, cam thảo, bí đỏ, có thể gây ngộđộc.Cua kỵ lê, lựu, dưa gang, cà tím, đậu phộng, khoailang, bí đỏ, rau cần, thức ăn lạnh. Ốc kỵ dưa gang,nấm mèo, thịt bò, sò, bột mì, bắp vì gây hại đườngruột, khiến người ăn bị tiêu chảy, ngộ độc.Bia kỵ thức ăn ướp muối vì thức ăn ướp muối trongquá trình chế biến sinh ra nhiều thành phần kết hợpvới chì trong máu, thành chất gây ung thư hoặc bệnhđường tiêu hóa.Ăn quá nhiều thịt (nhất là thịt đỏ, nội tạng) sẽ làm tồnđọng nhiều acid uric trong máu ở dạng omnosodiumurate ít hòa tan, gây viêm, đau nhức xương, khớp.Rượu cản trở sự hấp thu các sinh tố nhóm B, C, acidfolic... ở ruột, lâu ngày sẽ gây viêm dây thần kinh, làmđau tê, có khi liệt bắp chân, bàn chân. Rượu còn làmtăng acid uric và acid lactic trong máu.Muối của axit nitric (HNO3) là chất có nhiều trong lạpxưởng, thịt muối, rau cải trắng, dưa cải muối. Vì thếnên ăn cùng thức ăn, hoa quả chứa nhiều vitamine C(táo, cam, quýt, ổi, rau ngót...), sẽ giúp hạn chế khảnăng gây ung thư do muối của HNO2 (chuyển hóa từmuối HNO3).
Tìm kiếm theo từ khóa liên quan:
thức ăn dinh dưỡng thực phẩm dinh dưỡng thực đơn dinh dưỡng y học đời sống sức khỏe cho mọi người dinh dưỡng cho mọi ngườiTài liệu có liên quan:
-
157 trang 63 0 0
-
Nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ từ 3-6 tuổi: Phần 1
85 trang 59 0 0 -
Nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ từ 3-6 tuổi: Phần 2
83 trang 50 0 0 -
Ebook Bí kíp dinh dưỡng gia truyền đẩy lùi bệnh tật: Phần 1
51 trang 45 0 0 -
Chăm sóc chế độ dinh dưỡng cho người lớn tuổi
7 trang 43 0 0 -
Sữa mẹ làm tăng khả năng học của bé trai
5 trang 39 0 0 -
5 trang 36 0 0
-
Một số món ăn nhanh dành cho bé (Phần 1)
5 trang 35 0 0 -
4 quan niệm sai lầm về dinh dưỡng
2 trang 35 0 0 -
An toàn thực phẩm và Dinh dưỡng: Phần 1
110 trang 35 0 0