36 món ngon Hà Nội: Phần 2 - Quốc Văn

36 món ngon Hà Nội: Phần 2 giới thiệu các món ăn nổi tiếng ở Hà Nội như Giả cầy, Ốc tháng mười Người Hà Nội, Thịt rắn Lệ Mật, Bánh đậu, Bánh khảo, kẹo lạc, Bún sườn và canh bún, Một thứ quà của lúa non (cốm)... Mời bạn đọc tham khảo nội dung phần 2 của tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
36 món ngon Hà Nội: Phần 2 - Quốc Văn^ệ}ĩảcẩy Mai Khôi ó những cái giả, cái dỏm bị người đời lên án nhưngC món giả cầy hay nói cho đúng hơn là món “cầy £thì lại được khích lệ, không bị xếp vào danh mục “tội 1001 ”phạm” . Đời là như thế, cứ giả giả, thật thật lẫn lộn. Biếtdởm rồi lần sau cạch nhưng món giả cầy biết đích xác là giảđấy nhưng lại vẫn cứ mê và cứ đòi ăn mãi của giả. Nghệthuật ăn uống thực lắm diểu kỳ quặc. Phải chăng vì con cầv hiếm hoi không tìm kiếm nổinên mới phải “sáng chế” ra mặt hàng giả này? Hoàn toànsai rồi. Thịt chó Nghi Tàm Hà Nội cả một con đê dài cóhàng trăm quán, mỗi ngày thịt tới vài trãm con vện, con vằncó thiếu gì đâu, ấy là chưa kể thịt cầy chợ Âm phủ giữalòng Hà Nội hào hoa đã định hình từ nhiều năm nay tháchthức lại các bậc đàn anh thịt chó Hàng Hòm, Hàng Lược,Bát Đàn, Ô Quan Chưởng, chợ Châu Long những địa danhkhét tiếng một thời vì hương vị cầy tơ. Thế thì cẩn gì phải sinh ra cái món cầy giả hiệu nữa?Thưa rằng, thịt cầy ngon đấy nhưng chỉ ngon với đấng máumê, thích đánh chén, thích say sưa mà chẳng tốn kém còn -97 -các bà, các chị thí cứ ngửi thấy mùi đã muốn buồn nôn,trông thấy cái đầu chó luộc nhe răng trợn mắt đã sởn da gà.Ây thế mà “chó xin” thì sợ, chó dởm lại mê. Thực ra thì cáimón lợn nấu giả hao hao giống miếng thịt chó lại quá hấpdẫn cộng đổng giới nữ, mồm muốn ăn nhưng bụng lại ghêthịt chó thật cứ y như nhà chùa thèm thịt nhưng phải ãnchay những món giả bò, giả lợn bằng bột đao, bột sắn. Ăn uống cũng có ấn tượng mà. Nói cho cùng, một sốbậc mày râu kỳ dị, một sô lớn các bà các cô kiêng kỵ thịt cầynhưng chưa loại khỏi giới hạn ăn uống cái món cực kỳ ngon làthịt chó chính hiệu đó nên phải giả tạo cái thứ gì hao hao nhưvậy cho đỡ thiệt, đỡ thèm bớt đi một phần khao khát. Đúngnhư vậy, cái món giả cầy ai cũng thích. Quán cơm bụi bây giờđâu cũng đưa món này lên hàng đầu vị. Trong gia đình muốn cải thiện bữa ăn cho có vẻ đặc sảnchút ít, các bà nội trợ đã chẳng tiếc công nấu cho chồng conăn trong ngày nghỉ lễ. Mà có gì khó khăn đâu. Một cái changiò sau “nãy” thịt hơn cái chân giò trước. Nếu dư tiền muathêm vài ba chiếc móng giò nữa là dư. Hai thứ đốt lên chovàng đều, nhớ đừng đốt trên lửa rực hồng để đến nỗi cháyđen xấu “m ã”. Sau đó thì cạo rửa kỹ. Thịt “loa” thái miếngbằng bao diêm. Phần móng chẻ đôi, chặt khúc nhỏ, xongxuôi ướp mẻ lọc, mắm tôm rây và riềng củ giã nhỏ. Rưới ítnước hàng cho thịt đỡ nhợt rồi ướp gia vị ít nhất một tiếngđồng hồ cho đủ ngấu, vài giờ sau trút cả vào nổi ngập nước,đặt lên bếp. Lúc đầu lửa to, sau khi sôi rút bớt lửa. Cũng làmột lối ninh nhưng khác với ninh xương cũng chẳng giốngchân giò luộc ăn kèm bún bung mà phải ninh sao cho khiăn còn có thể được gặm hoặc phải xé như đùi chó mới - 98 -ngon. Nước giả cầy, phải sền sệt đê mỗi lần mở vung lạingừi thấy một lần bốc thơm chẳng phải mùi thịt chó, cũngchăng ra mùi thịt lợn mà là một thứ mùi giả tạo của thịt lợngiả chó mới tài tình. Nấu xong, múc ra “tô” lớn ăn với bún Phú Đô1 một loại ,bún có tiếng ở Hà Nội, cạnh bên là đĩa lạc rang nóng giòn cònvỏ áo. Người ăn tuỳ thích gắp nạc hay cắp mỡ, gắp sụn haygắp xương của cái chân giò đã ninh kỹ kèm với những cuộngrau ngổ tươi non, mập mạp, chứ đừng ăn với tía tố, kinh giới,với húng cho dù là húng Láng, chẳng thể ngon. Rau thơm nào ăn với món nào đã thành “luật định”.Chọn cái mà ăn mới là người sành, lịch lãm. Hương thơm chân giò nướng đã ninh kỹ trộn hoà vớimùi thơm của riềng, của mé xông lèn mũi, lúc đang bốchơi, đố ai có thể bỏ đi mà không thổ ilùng bữa, kỳ lạ khôngăn cầy tơ mà cứ như đang nếm náp cầy tơ, món giả cầy nấuđến mức kỹ thuật điêu luyện, không thể chê vào đâu được.Thế mới biết các bà, các chị khôn luyệt, chẳng thiệt đi đâuchút nào tuy chẳng dám đụng đến cầy tơ thứ thiệt bởi giảcầy đã quá là ngon.( ) Phú Đô thuộc xã Mễ Trì, Từ Liêm Hà Nội là một làng quê có nghề làm bún1 từ lảu đời. Những năm đấu thập kỷ 90, nguồn lương thực trong nước dồi dào nèn nghề làm bún ở Phú Đô phát triển mạnh, c ả làng có tới 500 hộ hành nghề, mỗi ngày sản xuất hàng tấn bún cung cấp cho các quận Thủ đỏ và các tỉnh lân cận. - 99 -(Ốcthắng mưới&ỌfưởíQý€ẵ&Cóĩ Mai Khôi hẳng cứ gì người nông thôn mà người đô thị cũng rấtC thèm ăn ốc. Oc luộc là món quà ưa thích của các bà cáccô ở Hà Nội cho ncn con ốc đã len lỏi vào được bữa ăn nhàhèn và cả nhà sang, thậm chí đã vào cả cỗ tiệc, qua conđường của các bà nội trợ đảm đang. Ốc nấu mẻ chuối xanh, bì lợn, đậu phụ với tía tô ăngiữa ngày đông tháng giá như ấm hản lên, canh ốc lá vangvới ớt thật cay, thật chua ăn với bún trong những buổi trư ...