Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 1 - Trường Đại học Mở Hà Nội

Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng: Phần 1 - Trường Đại học Mở Hà Nội là tài liệu hữu ích dành cho những ai đang theo học hoặc làm việc trong ngành dịch vụ ăn uống và nhà hàng. Nội dung của giáo trình này được thiết kế để cung cấp kiến thức cơ bản và thiết yếu cho việc quản lý hiệu quả trong lĩnh vực này.

Nội dung chính của phần 1 giáo trình bao gồm:

1. Tổng quan về ngành phục vụ ăn uống:

   • Giới thiệu về lịch sử và sự phát triển của ngành dịch vụ ăn uống.
   • Phân tích các loại hình dịch vụ ăn uống và vai trò của chúng trong nền kinh tế.

2. Kinh doanh dịch vụ ăn uống:

   • Các khái niệm cơ bản về kinh doanh trong ngành dịch vụ ăn uống.
   • Quy trình lập kế hoạch kinh doanh cho nhà hàng và các dịch vụ ăn uống.
   • Phân tích thị trường và các yếu tố ảnh hưởng đến kinh doanh dịch vụ ăn uống.

3. Quản lý hoạt động phục vụ ăn uống:

   • Cách tổ chức bộ máy quản lý trong nhà hàng và dịch vụ ăn uống.
   • Quản lý thực đơn: cách thiết kế và điều chỉnh thực đơn phù hợp với thị trường mục tiêu.
   • Quản lý quy trình phục vụ: từ khâu tiếp nhận khách hàng đến khi phục vụ món ăn và xử lý hóa đơn.

4. Quản lý hoạt động phục vụ tiệc:

   • Các hình thức tổ chức tiệc khác nhau và yêu cầu quản lý liên quan.
   • Kỹ năng lập kế hoạch và tổ chức sự kiện trong lĩnh vực ẩm thực.

5. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm:

   • Các quy định và tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng.
   • Phương pháp kiểm soát chất lượng thực phẩm và an toàn thực phẩm.

6. Các hoạt động tài chính cơ bản trong nhà hàng:

   • Quản lý ngân sách và chi phí trong dịch vụ ăn uống.
   • Các báo cáo tài chính và phân tích hiệu quả kinh doanh.

Mục tiêu của giáo trình:

• Giúp người học nắm vững kiến thức và kỹ năng cần thiết để quản lý hiệu quả trong ngành dịch vụ ăn uống và nhà hàng.
• Cung cấp các công cụ và phương pháp thực tiễn nhằm cải thiện chất lượng dịch vụ và tăng trưởng kinh doanh.

Giáo trình này không chỉ phù hợp cho sinh viên mà còn là tài liệu tham khảo quý giá cho những người làm việc trong ngành dịch vụ ăn uống, giúp họ cập nhật kiến thức và cải thiện kỹ năng quản lý.