9 loại trứng cá dùng trong sushi

Có rất nhiều loại trứng cá khác nhau được sử dụng trong các kiểu nấu ăn tùy theo những món này được nấu theo kiểu Châu Âu như Bottarga Ý hay Hy Lạp hoặc theo kiểu Nhật Bản như Tarako Spaghetti. Tôi chắc nhiều người trong số các bạn hay những người đọc bài báo này đã ăn sushi trước đây và nhiều người
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
9 loại trứng cá dùng trong sushi9 loại trứng cá dùng trong sushiCó rất nhiều loại trứng cá khác nhau được sử dụng trong các kiểu nấu ăn tùy theonhững món này được nấu theo kiểu Châu Âu như Bottarga Ý hay Hy Lạp hoặctheo kiểu Nhật Bản như Tarako Spaghetti. Tôi chắc nhiều người trong số các bạnhay những người đọc bài báo này đã ăn sushi trước đây và nhiều người cũng từngăn nhiều món trứng cá khác nhau. Ở đây tôi chỉ nói đến một số loại trứng cá đượcdùng trong món sushi và các món ăn Nhật Bản. Đa số chúng được dùng tươinhưng cũng có một số được nấu. Vì thế hãy xem xét một số loại trứng cá.Loại đầu tiên chúng ta nói đến được gọi là Ikura. Đó là những chùm trứng lớn màuda cam hay hơi đỏ mà bạn sẽ thấy trong nhiều món ăn Nhật Bản như Chiriashi.Chúng là trứng cá hồi và chúng được dùng để ăn cũng như được dùng để làm mồicâu cá. Từ Ikura đến từ ngôn ngữ Nga và từ “Ikra” có nghĩa là trứng cá muối. Tôidùng Ikura trong các món như Chiriashi và Tarako Spaghetti, mặc dù Ikura khôngphải là loại tiêu biểu được dùng làm món Tarako.Loại tiếp theo là Sujiko, cũng là trứng cá hồi. Sự khác nhau giữa Iruka và Sujiko làIruka được sử dụng và được phục vụ bên ngoài của túi chứa trứng (buồng trứng),và Sujiko là trứng cá hồi nằm trong túi chứa trứng khi nó được chế biến và phục vụcho người ăn. Màu sắc của chúng cũng khác. Sujiko có màu đỏ tới đỏ đậm trongkhi Iruka có màu hơi đỏ tới màu cam. Một số người thích Sujiko hơn Iruka vìSijiko có vị ngọt hơn. Cá nhân tôi thích cả hai loại và dùng cả hai trong các mónnấu nướng.Một loại trứng cá được sử dụng ở Nhật và Châu Âu nữa được gọi là Kazunoko.Đây là trứng của cá trích (Herring). Loại trứng này có màu vàng hay hồng và cơcấu của nó hơi dai. Loại trứng này được ướp muối và dưới con mắt của nhữngngười không chuyên chúng không giống như trứng cá bình thường mà giống nhưmột miếng thịt cá. Nói chung Kazunoko hoặc là phơi khô hoặc được ướp muối.Trứng cá được chế biến theo kiểu này sẽ dính lại với nhau và tạo thành một khốicứng.Một loại trứng cá khác gọi là Masago và nó là loại trứng của cá Capelin (cá ốt vảynhỏ) được chế biến. Masago nhỏ và có màu vàng cam. Cá Capelin có nhiều ở bắcĐại Tây Dương và Thái Bình Dương. Cách sử dụng rộng rãi nhất của nó là đượctrang trí trên sushi nigiri nhưng tôi dùng nó trong món Tarako Spaghetti Nhật Bảnnổi tiếng của tôi. Loại trứng cá đặc biệt này thường bị lẫn lộn với một loại trứng cákhác gọi là Tobiko, loại này chính là trứng cá chuồn. Hai loại này giống nhaunhưng Tobiko có màu trong hơn và lớn hơn.Loại tiếp theo là Mentaiko. Mentaiko là trứng của cá Pollock (cá minh thái) vàthường được ướp với bột ớt đỏ. Nó có màu đỏ đậm hay hồng. Tôi thích dùngMentaiko cay trong món Tarako Spaghetti của tôi. Sử dụng Mentaiko thôngthường nhất là trong món Onigiri sushi Nhật Bản nhưng nó thật sự ngon trong mónTarako Spaghetti. Mentaiko rất đa dạng về mùi vị và màu sắc ở Nhật và được ăntrong khi uống rượu sake. Có thời điểm Mentaiko được xem là món ăn phụ ngonnhất ở Nhật Bản.Trứng cá Tarako đến từ cá minh thái Alaska. Nó được ướp muối đã được sử dụngtrong một vài cách. Cách đầu tiên là được dùng như một món ăn sáng. Nó đượcxếp lên phía trên cơm cùng với trứng tomago, sashimi và miếng cá hồi cũng nhưrong biển nori. Đó là bữa sáng vô địch ở Nhật Bản theo ý kiến của tôi. Tôi thíchnó. Tarako cũng được dùng như một thành phần bên trong Onigiri Sushi và tấtnhiên cũng được dùng trong một trong những món ưa thích nhất của tôi … TarakoSpaghetti. Tarako truyền thống được dùng với những miếng ớt giã nhỏ hay bột ớt.Bạn có thể tìm mua túi trứng cá minh thái ở những chợ cá Á Châu.Tiếp theo như đã nói ở trên là Tobiko. Loại trứng cá nhỏ này có màu có màu camhay đỏ và là trứng của cá chuồn (Flying Fish). Chúng cũng giòn như những loạitrứng cá khác. Tobiko được dùng trong các món ăn Nhật và Hawaii. Có một loạitrứng cá Tobiko được gọi là Tobiko Wasabi và loại này rất cay nồng! Đó là vì nóđược trộn cây rau Wasabi làm nó có màu xanh dễ thương. Nếu bạn làm nhiềuSpaghetti Nhật (Tarako) như tôi và bạn thích ăn cay thì bạn nên nấu món Tarakovới trứng cá Tobiko Wasabi. Bạn sẽ thích nó!Bạn từng thấy cầu gai chưa? Bạn từng ăn trứng cầu gai chưa? Loại trứng này gọi làUni. Nhiều người nghĩ Uni là trứng cầu gai nhưng thật sự Uni là bộ phận sinh sảncủa cầu gai. Uni không giòn như những loại trứng khác vì nó không phải là trứng.Nó mềm như kem. Trong hầu hết các bar, Uni là món có nhu cầu cao và khôngphải lúc nào cũng có. Đặc điểm Uni ưa thích nhất của tôi là người ta nói nó kíchthích tình dục. Uni ở chợ được phân loại tùy theo màu sắc, độ tươi và cơ cấu. LoạiA có màu vàng. Loại B có màu vàng kém hơn. Loại C bị vỡ ra do thu hoạch vàđược gọi là “vana”. Cơ quan sinh sản cầu gai có sẵn ở dạng tươi hay đông lạnh. Nócũng có thể được nướng trước khi đông lạnh, hấp và đông lạnh, và cũng có sẵn ởcác dạng bột nhão để sử dụng trong các món ăn khác nhau.Loại trứng cá cuối cùng là Karasumi. Nó cũng được ...