Ai dễ trúng độc trứng gà?

Thông tin về một người dân ở Hà Nội bị trúng độc vì ăn trứng gà tươi để bồi bổ ngay khi vừa trải qua cơn bệnh cảm cúm đã làm nhiều người có thói quen ăn trứng gà lo lắng.Những người nên tránh xa trứng Theo TS.BS Nguyễn Thành Hưng (Trung tâm chống độc bệnh viện Bạch Mai, Hà Nội), mặc dù trứng gà là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng nếu chế biến và ăn không đúng cách, chẳng những không tác dụng mà còn gâynguy hiểm cho sức khoẻ. Với những người...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ai dễ trúng độc trứng gà? Ai dễ trúng độc trứng gà? Thông tin về một người dân ở Hà Nội bị trúng độc vì ăn trứng gà tươiđể bồi bổ ngay khi vừa trải qua cơn bệnh cảm cúm đã làm nhiều người cóthói quen ăn trứng gà lo lắng. Những người nên tránh xa trứng Theo TS.BS Nguyễn Thành Hưng (Trung tâm chống độc bệnh viện BạchMai, Hà Nội), mặc dù trứng gà là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, nhưngnếu chế biến và ăn không đúng cách, chẳng những không tác dụng mà còn gâynguy hiểm cho sức khoẻ. Với những người đang có bệnh, ăn trứng tuỳ tiện rất dễbị trúng độc thực phẩm hoặc làm bệnh biến chứng nặng hơn. Người đang cảm sốt hoặc vừa mới khỏi bệnh: bị sốt mà ăn trứng gà sẽ làmnhiệt lượng cơ thể tăng lên nhưng lại không phát tán ra ngoài được, giống như“thêm dầu vào lửa”, bệnh càng nặng hơn. Với người vừa khỏi bệnh, sức đề khángcủa cơ thể chưa hồi phục hoàn toàn nên cũng cần tránh ăn trứng tươi, luộc vừachín tới... vì trong thành phần có thể có nhiều vi khuẩn Salmonella, dễ xâm nhậpvào cơ thể gây bệnh. Bị tiêu chảy: khi bị tiêu chảy, việc chuyển hoá các chất mỡ, đạm (có nhiềutrong trứng gà) và đường bị rối loạn. Nếu không để đường ruột nghỉ ngơi thìkhông những làm mất tác dụng bồi bổ mà ngược lại còn làm cho bệnh nặng thêm. Mật có sỏi: nếu dùng thức ăn có nhiều chất đạm như trứng gà, đường ruộttiết nhiều chất làm co bóp túi mật, bắt túi mật đang bị bệnh phải làm việc quá tải,gây đau đớn, nôn mửa... Trẻ nhỏ dưới một tuổi: có không ít trường hợp trẻ bị dị ứng ngay sau khi ăntrứng gà, đặc biệt đối với trẻ từ sáu tháng tuổi khi bắt đầu ăn giặm. Vì vậy, chỉ nênbổ sung trứng vào khẩu phần ăn của trẻ khi trẻ đã được hơn một tuổi. Ngoài ra những người có bệnh cao huyết áp, tiểu đường, viêm gan, gannhiễm mỡ, tim mạch… cũng nên kiêng hoặc không ăn quá nhiều trứng gà vì có thểsẽ làm tắc nghẽn động mạch, tăng nguy cơ nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Để ăn trứng gà cho khỏe PGS.TS Nguyễn Thị Phương Lan (Viện Dinh dưỡng quốc gia) cho biếthiện vẫn chưa có một “chuẩn” thống nhất một người nên ăn bao nhiêu trứng gà thìan toàn. Theo tổ chức Tim mạch Anh, không nên ăn quá bốn trứng trong một tuần;còn theo tổ chức Y tế thế giới, không nên ăn quá mười trứng trong một tuần. “Tốtnhất nên dùng trong các mức trên, với người lớn tuổi nên ăn tối đa năm quảtrứng/tuần, còn đối với thanh niên thì tối đa là bảy quả/tuần. Những người dễ bị dịứng nên tham khảo bác sĩ vì trứng là chất gây dị ứng khá mạnh”, bà Lan lưu ý.Lòng đỏ trứng tuy chứa nhiều cholesterone nhưng không đáng lo ngại nhiều vìtrong lòng đỏ rất giàu chất choline nhằm tăng vận chuyển điều tiết lượngcholesterone trong máu và chất béo. Cũng theo bà Lan, trên bề mặt vỏ trứng có nhiều lỗ nhỏ li ti nên không khívà vi khuẩn có thể xâm nhập. Vì vậy mọi người không nên ăn trứng sống dù bấtkỳ hình thức nào. “Ngay cả cách ăn hoà tan trứng sống trong nước nóng, cháonóng cũng không nên vì dễ trúng độc mà cần luộc hoặc nấu chín để phòng nhiễmkhuẩn...” Trong lòng trắng trứng sống còn chứa một loại chất chống chất biotin(vitamin H), làm ngăn ngừa sự hấp thu vitamin H (là yếu tố dinh dưỡng cần thiếtcho sự phát triển bình thường của cơ thể. Nếu thiếu sẽ gây viêm lưỡi, đau cơ bắp,mất ngủ, buồn nôn, giảm hồng cầu…) Một cách an toàn nhất là nấu sôi trứng trongbảy phút khi luộc nguyên vỏ; còn khi hấp bằng cách đập bỏ vỏ thì nấu trong nămphút. Trứng gà chiên hoặc ốpla dùng lửa to dễ gây ra tình trạng bên ngoài cháyvàng mà bên trong chưa chín, lúc đó lòng trắng trứng sẽ làm giảm sự hấp thu tiêuhoá, còn lòng đỏ nếu bị nhiễm vi khuẩn Salmonella thì không được tiêu diệt triệtđể. Ngoài ra nhiệt độ quá cao cũng sẽ tiêu huỷ các vitamin tan trong nước có trongtrứng như vitamin B1, B2... “Sau khi ăn trứng gà tốt nhất nên ăn những loại rau vàhoa quả có chứa hàm lượng vitamin C phong phú để tăng sự hấp thu sắt, khôngnên uống nước trà sau khi ăn trứng gà vì chất tanin làm giảm sự hấp thu chất sắt,đạm, canxi”, bà Lan khuyên.