Ẩm thực Cambodia

Ẩm thực Campuchia ảnh hưởng phong cách mạnh mẽ của Ấn Độ và Trung Hoa, hầu hết các món ăn có vị lạt, ngọt và béo. Món ăn Ấn Độ tìm thấy hầu hết ở các gia vị được dùng chủ yếu là cay như sa tế, ớt, tiêu, nhục, hồi v.v. Món ăn Trung Hoa được tìm thấy nhiều với vị lạt và khá béo, nhiều dầu mỡ nhất là mang phong cách ẩm thực vùmg Tứ Xuyên.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ẩm thực CambodiaẨm thực CambodiaĐặc điểmẨm thực Campuchia ảnh hưởng phong cách mạnh mẽ của ẤnĐộ và Trung Hoa, hầu hết các món ăn có vị lạt, ngọt và béo.Món ăn Ấn Độ tìm thấy hầu hết ở các gia vị được dùng chủyếu là cay như sa tế, ớt, tiêu, nhục, hồi v.v. Món ăn TrungHoa được tìm thấy nhiều với vị lạt và khá béo, nhiều dầu mỡnhất là mang phong cách ẩm thực vùmg Tứ Xuyên.Một số món ăn thông dụngĐu đủ trộnMón ăn của Campuchia thấy có nhiều nét tương đồng vớiThái Lan và Lào. Đặc biệt nhiều món ăn sống và rau trộn làphổ biến. Trong đó món tomyam - đu đủ bào - một loại gỏiđược mỗi nước chế biến theo cách khác nhau. Ở Thái Lan thìcó tôm khô, cà chua, đậu đũa, dưa chuột, tỏi, ớt v.v.; ở Làolại có thêm ba khía; còn ở Campuchia nó được chế biến lạthơn và ít thêm nguyên liệu phụ mà nguyên liệu chính là đuđủ.Đường thốt nốtGiống như miền Nam Việt Nam có nhiều dừa, Campuchiađặc trưng với sự hiện diện của cây thốt nốt. Hình ảnh cây thốtnốt gắn bó với đời sống của người dân với nhiều công dụng.Lá thốt nốt dùng để lợp nhà, thân cây dùng làm cột. Nướcthốt nốt ngọt, chắt lọc từ hoa thốt nốt nên hương vị rất tinhkhiết, được nấu thành đường. Đường thốt nốt không chỉ dùngnấu chè, còn có thể nêm vào thức ăn, canh hay các món kho.Ngoài ra, nước thốt nốt còn chế biến thành một loại rượu nhẹnhư rượu vang rất đặc biệt còn có tên gọi là tức-thốt-chu(thốt nốt chua).Chè ngọtChè Campuchia rất ngọt, có rất nhiều loại chè khác nhau màngười Campuchia chế biến theo vùng địa phương mang khẩuvị rất lạ. Đặc biệt có món chè thốt nốt - nguyên liệu lấy chủyếu từ trái thốt nốt.Cơm lamCơm lam- một loại xôi nếp được nướng trong ống tre chohương vị ngon đặc biệt. Món cơm lam nhiều khi được ngườiCampuchia còn trộn lẫn cùng với đậu phộng hay dừa làm chohương vị xôi ngon nhưng không quá ngán. Nguyên liệu chínhđể làm xôi này chính là loại nếp thơm - một loại nếp sạch vàthơm mà vùng miền quê Campuchia trồng theo kỹ thuật củaThái Lan, loại nếp lùn cho năng suất cao mà hạt nếp rất thơmvà đặc biệt rất ít sử dụng thuốc trừ sâu.Hoa sầu đâuHoa sầu đâu - một loại hoa thu họach từ cây sầu đâu ra hoatrong khoảng những tháng từ tháng 12-1-2-3 - là một loại hoađược xem là đặc sản của Campuchia. Loài hoa này mang vịkhá đắng giống mướp đắng nhưng vị đắng mang tính trầm -có vị thuốc, ăn xong có cảm giác vị ngọt nơi đầu lưỡi. Hoasầu đâu được chế biến món ăn là trộn chung với khô (khômực, khô cá, khô nai) xé nhỏ gọi là gỏi sầu đâu. Cách trộnmón gỏi hoa sầu đâu nguyên liệu gồm: củ cải bào mỏng,dưa leo bào mỏng, nước mắm me, sau đó trộn cùng với hoasầu đâu. Hoa sầu đâu khi trộn gỏi phải trụng sơ với nước sôi,tước bỏ xơ trên hoa rồi trộn chung với tất cả. Khô có thể trộnchung hoa là khô cá lóc, cá trê, cá sặc v.v. Cùng với hoa sầuđâu thì một số loại rau dân dã khá ngon khác được ngườidân Campuchia sử dụng như là một loại đặc sản như raurừng, hoa lục bình, chùm ruột, bông súng v.v.Côn trùng chiênIMAGENOT FOUND!Loại thức ăn giàu đạm này được tìm thấy rất nhiều trên đấtnước Campuchia. Người Campuchia rất thích dùng côn trùngđẻ chế biến nhiều món ăn. Từ dế cơm, trứng kiến đến con càcuống, nhền nhện trong các món chiên, xào, dồn đậu phộngđến hấp cơm hay ngâm giấm đều rất ngon. Đắt nhất vẫn làcon cà cuống - một loại côn trùng có ích sống nhiều ở đồngruộng Campuchia với hương vị thơm cay. Cà cuống hiện nayđang trên đà tuyệt chủng vì nạn săn bắt quá mức và do lạmdụng các loại thuốc bảo vệ thực vật trên cây trồng. Cà cuốnghiện nay đang bày bán tại các chợ côn trùng Campuchia hầuhết đã được lấy túi hương ra, chỉ còn lại thân mà thôi, còn túihương người ta sẽ bán riêng với giá khá cao.Mắm bồ hócMột loại mắm chế biến theo nguyên tắc giữ được thực phẩmlâu bằng cách ướp muối và đường. Mắm bồ hóc, hay pohok,được làm từ những con cá con tốt nhất, mổ ruột ướp muối rồiđể trong tủ đậy kín, vài tháng sau mới đem ra ăn. Có thể nóiđây là món ăn truyền thống được chế biến trong đời sống ẩmthực Campuchia và cả những dân tộc Nam phần Việt Nam cóảnh hưởng từ văn hóa ẩm thực Khmer. Ngoài ra, còn cónhiều món ăn khác không kém phần hấp dẫn như cá lóc quấntrong bẹ chuối và nướng trực tiếp trên bếp than. Khô cá trèn,khô cá lóc, đặc biệt cá amok hấp nước cốt dừa với cà ri có vịrất riêng Khmer. Trong các món xào như bò xào kruong, cáamok hấp, mắm bồ hóc đều có nước cốt dừa, nghệ, riềng,chanh rừng, lá ngót và cà ri, v.v. Khác với mắm của ViệtNam, mắm bồ hóc rất mặn do chỉ ướp muối và không màu.Đây được xem là món ăn đặc sản của Campuchia. Mắm bồhóc được người dân giữ lại lâu bằng cách ướp muối khi đánhbắt cá ở Biển Hồ không sử dụng hết và được dự trữ để dùngdần. Từ đó mắm đã trở thành món ăn không thể thiếu trongngười dân. Mắm bồ hóc chính là tổ tiên của mắm cá ChâuĐốc Việt Nam. Dựa theo nguyên tắc làm mắm bồ hóc, bàGiáo Khỏe, tên gọi thân mật của người dân ...