Ẩm Thực Dưỡng Sinh

Từ trên 2000 năm trước, cha đẻ của nền y học Tây Phương Hippocrates đã chủ trương rằng, để phòng ngừa và điều trị một số bệnh tật, ta chỉ cần áp dụng những chế độ ăn uống cân bằng hợp lý và sống hòa thuận với luật lệ thiên nhiên.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ẩm Thực Dưỡng Sinh Ẩm Thực Dưỡng SinhTừ trên 2000 năm trước, cha đẻ của nền y học Tây Phương Hippocrates đã chủtrương rằng, để phòng ngừa và điều trị một số bệnh tật, ta chỉ cần áp dụng nhữngchế độ ăn uống cân bằng hợp lý và sống hòa thuận với luật lệ thiên nhiên.Vua Hoàng Đế bên Trung Hoa xưa, ngoài việc trị quốc an dân còn chỉ dẫn dân chúngvề bệnh tật cũng như cách sản xuất lương thực và sử dụng những món ăn cần thiếtđể duy trì sức khỏe.Các vị danh y Tuệ Tĩnh, Hải Thượng Lãn Ông của Việt Nam mình đều nhấn mạnhvai trò quan trọng của ẩm thực trong việc ngăn ngừa và chữa trị một số bệnh. Cácngài đã chủ trương :Muốn cho phủ tạng được yên;Bớt ăn mấy miếng, nhịn thèm hơn đau.Hoặc : Chết vì bội thực cũng nhiều,Ngờ đâu lại có người nghèo chết no.Coi như vậy thì ta thấy dinh dưỡng có ảnh hưởng rất lớn tới sức khỏe con người.Theo Hiệp Hội Y Khoa Hoa Kỳ, Khoa học Dinh Dưỡng là môn học về :- Thực phẩm và các chất dinh dưỡng;- Tác dụng của chất dinh dưỡng tới sức khỏe và bệnh tật;- Diễn tiến mà cơ thể tiếp nhận, tiêu hóa, hấp thụ, chuyên trở, sử dụng và sa thảicặn bã của thực phẩm ra ngoài.Còn sư Dinh dưỡng là diễn tiến trong đó thực phẩm được đưa vào cơ thể và cáchthức cơ thể sử dụng những thức ăn đó vào các nhu cầu của tế bào, cơ quan.Dinh dưỡng có ba mục đích chính :1- Tạo điều kiện thuận lợi để cơ thể có một sức khỏe lành mạnh;2- Phòng ngừa các bệnh liên quan tới dinh dưỡng;3- Khôi phục sức khỏe sau thời kỳ bệnh tật, thương tích.Ta có câu nói Ăn ra sao thì người là vậy tương đương với câu: You are what youeat của Âu Mỹ. Đi xa hơn nữa, nhiều nguờì còn tin rằng ăn gì, bổ ấy.Thực phẩm ăn vào sẽ có ảnh hưởng rất lớn tới sức khỏe của ta trong suốt các giaiđoạn khác nhau của đời người. Do đó ăn uống không đúng với tình trạng sinh lý vàcấu tạo của cơ thể sẽ đưa tới nhiều hậu quả xấu. Và đôi khi chỉ với một vài thayđổi nhỏ về ẩm thực cũng cải thiện sức khỏe rất nhiều.Cứ nhìn người Á Châu trước đây, lấy căn bản thức ăn là gạo, ít calcium, thường đềunhỏ con hơn dân Âu châu ăn lúa mỳ, nhiều calcium, nhiều đạm chất. Quan sát ngườiViệt ta vào hơn nửa thế kỷ trước, dân miền Bắc, miền Trung dinh dưỡng thiếu hụtnên cơ thể nhỏ hơn so với người sanh trưởng ở miền Nam, gạo lúa dư thừa. Concháu chúng ta ngày nay, dinh dưỡng tốt nên cháu nào cũng to lớn hơn bố mẹ, ông bà.Cho nên mỗi người cần có một thói quen ăn uống lành mạnh. Nhiều người ý thứcđược việc đó nhưng ít người thực hiện được. Vì thế, càng tìm hiểu nhiều về ích lợicũng như rủi ro của dinh dưỡng với sức khỏe ta càng dễ dàng sắp đặt việc ăn uốngcho mọi sự được hanh thông.Lời khuyên và các tài liệu về cách ăn uống rất nhiều và khác nhau nhưng mục đíchđều hướng về sự bảo vệ sức khỏe. Vì quá nhiều nên có khi ta cũng bối rối, khôngbiết theo lời khuyên nào. Và đã tùy tiện làm theo ý thích của mình. Thế là ta đã tạo ramột thói quen đôi khi xấu nhiều hơn là tốt. Ngoài ra, thói quen ăn uống cũng thay đổitùy chủng tộc, văn hóa, khả năng cung cầu, tâm trạng, nếp sống cá nhân, sự hấp dẫncủa món ăn.Biết rõ điều này, chính quyền mỗi quốc gia đều đưa ra những tiêu chuẩn về dinhdưỡng cho dân chúng, ấn định nhu cầu tối thiểu để cơ thể tăng trưởng mạnh, trí ócphát triển tốt đồng thời tránh bệnh tật cũng như kéo dài tuổi thọ.Thực phẩm và Chất dinh dưỡngChúng ta cần phân biệt thực phẩm ( Foods ) với chất dinh dưỡng ( Nutrients ).Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng. Thịt, cá, rau, trái cây, gạo là thựcphẩm. Đa số thực phẩm cần được nấu nướng, chế biến trước khi trở thành món ăn.Chất dinh dưỡng là những chất nuôi sống cơ thể và có trong thực phẩm. Các chấtnày rất cần thiết cho sự thành hình của bào thai, sự lớn của trẻ sơ sinh, sự tăngtrưởng từ tuồi thơ tới tuổi trưởng thành và sự duy trì tốt cho cơ thể trong suốt cuộcđời.Tình trạng cơ thể lại tùy thuộc rất nhiều vào chế độ dinh dưỡng mà ta áp dụng.Mỗi chất dinh dưỡng có một hoặc nhiều công dụng như :a- Cung cấp năng lượng cho các sinh hoạt của cơ thể;b- Cung cấp vật liệu để cấu tạo, tu bổ mô, tế bào;c- Tham dự vào sự điều hòa các sinh hoạt cơ thể.Các nhà khoa học ước lượng có tới vài chục chất dinh dưỡng khác nhau dưới dạngđơn thuần hoặc hỗn hợp. Sáu nhóm chính là: chất tinh bột, chất đạm, chất béo, sinhtố, khoáng chất, và nước.Mỗi loại thực phẩm chứa một số chất dinh dưỡng khác nhau, nên ta không thể phụthuộc vào một thứ thực phẩm để có đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết.Chất dinh dưỡng được coi là thiết yếu khi thiếu sẽ làm suy giảm một số chức năngcủa cơ thể. Nếu chất này được bổ xung trước khi tổn thương xẩy ra thì chức năngsắp hư hao có thể trở lại bình thường.Ngoài chất bổ dưỡng, năng lượng là nhu cầu kế tiếp mà chất dinh dưỡng phải cungcấp cho cơ thể. Đạm, béo và tinh bột đều cung cấp năng lưọng. Sinh tố, khoáng,nước không cho năng lượng nhưng rất cần thiết. Ngoài ra còn vài chất không đượccoi như dinh dưỡng như chất xơ, rượu, đường nhưng cũng cho năng lư ...