Ẩm thực Huế

Ẩm thực Huế là cách gọi của phương thức chế biến món ăn, nguyên lý chế biến, trang trí, phong cách dọn ăn, mời uống và những thói quen ăn uống nói chung của người Huế, Việt Nam. Theo thời gian, ẩm thực Huế chịu ảnh hưởng của những luồng văn hoá đến từ những cộng đồng dân cư khác nhau và những đặc thù của xứ sở nên mang những sắc thái riêng trở thành một phần của văn hóa Huế, văn hoá Việt Nam ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ẩm thực Huế m th c Hu m th c Hu là cách g i c a phương th c ch bi n món ăn, nguyên lý ch bi n, trang trí, phong cách d n ăn, m i u ng và nh ng thói quen ăn u ng nói chung c a ngư i Hu , Vi t Nam. Theo th i gian, m th c Hu ch u nh hư ng c a nh ng lu ng văn hoá n t nh ng c ng ng dân cư khác nhau và nh ng c thù c a x s nên mang nh ng s c thái riêng tr thành m t ph n c a văn hóa Hu , văn hoá Vi t Nam. Y u t tác ng n nét c trưng c a m th c Hu ===L ch s văn hoá=== ([Tham kh o thông tin:]liên k t ngoài) Văn hoá Hu là h i t và ch u nhi u nh hư ng c a nh ng lu ng văn hoá nt nh ng c ng ng dân cư khác nhau: • Nh ng cu c di dân vào Hu c a kh i c ng ng Vi t Mư ng m cõi phương Nam theo l nh các vua nhà Lý (1069) , nhà Lê (1306) và c bi t là t năm 1558, chúa Nguy n và tuỳ tùng ã vào tr n th Thu n Hoá, n n văn hi n châu th sông H ng, nh ng t p t c như th cúng, l h i, ma chay, ình ám... ã l n lư t t hình thành và g n bó v i c ng ng dân cư trên t Hu . • Nh ng năm bôn t u t phương Nam c a chúa Nguy n và h u du , nh ng cư dân phương Nam ã cưu mang và phó tá chúa Nguy n khôi ph c l i cơ , vì th khi quay v Thu n Hoá l p l i kinh ô, vua Gia Long ã ưa nh ng ngư i này ra Hu chung hư ng vinh quang. N n văn hoá phương Nam tuy n ch m hơn nhưng cũng ã có tác ng n văn hoá Hu . • Ngoài ra, chính nơi này, cũng ã t ng có c ng ng cư dân Champa sinh s ng, và ã lưu l i sau ngày Ch Mân dâng t. Nh ng c thù c a l ch s Hu , c bi t k t khi Hu là kinh ô, là nơi s ng c a t ng l p vương, nơi h i t c a nh ng tao nhân m c khách, công h u khanh tư ng... nên mi ng ăn, th c u ng theo l phú quý sinh l nghĩa ã nh hư ng l n n [ m th c Hu ] a hình và th như ng Th a Thiên nói chung n m trong vùng khí h u nhi t i gió mùa, nhi u n ng, nhi u mưa; a hình có ng b ng, bi n, m phá, i núi th p. Khí h u Hu kh c nghi t, t ai không màu m , nhưng có nh ng vùng t nh vào th i ti t kh c nghi t l i t o ra nh ng th c ph m a d ng mà trong ó, có l m cái ngon l ng danh C n H n: là m t c n t n i gi a dòng sông Hương, v mùa mưa lũ thư ng b ng p là nơi cung c p nh ng qu b p n p h t nh , d o m m và bên mép t c n, có loài h n th t ng t s ng bám là th c ph m cho nhi u món ăn dân giã. • Cánh ng An C u: nơi thích nghi v i gi ng lúa-g o Gie, g o ti n vua. • Bi n Thu n An: cung c p tôm, cua, cá, m c... t o nên nh ng món ăn và ch bi n thành nhi u lo i m m như: m m tôm, m m ru c, m m g ch cua... theo ki u Hu • H m phá Tam Giang-C u Hai: là m t vùng nư c l , nơi cung c p nh ng thu s n ngon có ti ng b c nh t ông Nam Á: cua g ch, cua kh p, cá hanh, cá d y... • Làng quê Nguy t Bi u, Tu n, Kim Long, Hương C n, Long Th ...: c sau m i tr n lũ tàn phá, tl i ư cb i pm tl p phù sa và m i làng l i t o nên nh ng cây trái c bi t khác nhau. Nguy t Bi u v i thanh trà, Hương C n v i quýt, Kim Long v i măng c t... • H T nh Tâm, h Mưng: là các hào trong và ngoài Hoàng thành, Kinh thành Hu là nơi nhi u lo i cá nư c ng t như cá trê, cá tràu... ây cũng là nơi tr ng nhi u sen cung c p h t sen, c sen, ngó sen... • Vùng t An Hoà: và t n i ti ng t i Hu v i gi ng heo c th t m m, s m n, s c mư t... t o nh ng món ăn như bún bò giò heo, nem ch ch C u... • t Thu Thanh: có gi ng gà thơm th t và béo do nuôi th trên ng sau m i v g t t nh t thóc r ng ăn. • t b i ven sông Hương: là nơi tr ng rau xanh và s ch, có nh ng lo i như: rau mu ng K Trài, Poi - rô Bãi Dâu, hành ngò Tây L c, Tây Linh... • Sông Hương: là nơi cung c p ngu n nư c ng t ch y u cho Hu , góp công làm nên nh ng món ăn ngon và nó ã t o cho con ngư i Thu n Hóa, mà nh t là t i Kinh ô Hu , m t th ngôn ng c bi t g i là ti ng Hu và gi ng Hu . Con ngư i và truy n th ng nh hư ng tư tư ng Nho giáo, quan ni m tam tòng, t c là m t chu n m c c a ngư i ph n Hu xưa. Hu có truy n th ng t bao i nay là m d y con, bà d y cháu, ch d y em. Các thi u n quy n quý trư c khi xu t giá ph i ư c m rèn d y Công Dung Ngôn H nh. Ch Công hàng u, do ó, cho dù nhà giàu có, nhi u ngư i giúp vi c thì các cô gái v n ph i t p i ch , n u ăn hàng ngày. Bên c nh s d y d c a gia ình, Hu là nơi u tiên c a Vi t Nam thành l p ư c t ch c ph n u tiên c a Vi t Nam, ó là N công H c h i (thành l p năm 1927, do bà m Phương lãnh o). T ch c ...