Ẩm thực người Shan

Một trong những nét văn hóa ẩm thực thú vị mà du khách đến Myanmar không thể bỏ qua là thưởng thức ẩm thực của người Shan.Những món ăn đơn giản được trình bày rất bắt mắt - Ảnh: T.TrầnNgười Myanmar có một câu nói cùng là một món ăn nhưng nếu bạn nấu ở trong nhà hay ngoài đường sẽ không có cùng hương vị.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ẩm thực người ShanẨm thực người ShanMột trong những nét văn hóa ẩm thực thú vị mà dukhách đến Myanmar không thể bỏ qua là thưởng thứcẩm thực của người Shan.Những món ăn đơn giản được trình bày rất bắt mắt - Ảnh:T.TrầnNgười Myanmar có một câu nói cùng là một món ăn nhưngnếu bạn nấu ở trong nhà hay ngoài đường sẽ không có cùnghương vị. Rõ ràng các món ăn của các nền văn hóa khác nhausẽ trở nên đa dạng, nơi có càng nhiều nhóm dân tộc khácnhau thì sự phong phú về ẩm thực càng nhiều, và Myanmarlà một ví dụ điển hình.Người Shan sinh sống chủ yếu ở bang Shan và các khu vựccận kề biên giới giữa Myanmar với Thái Lan và Trung Quốc.Họ không sử dụng nhiều dầu trong nấu ăn và cũng không sửdụng nước mắm như người Miến vẫn làm. Thay vào đó,người Shan chủ yếu dùng nước sốt đậu nành để chế biến mónăn.Người Shan tiêu thụ nhiều rau củ hơn so với các dân tộc khácở Myanmar, hoặc nấu chín hoặc ăn sống. Đó là lý do vì saotrong bất kỳ một ngôi nhà nào ở bang Shan đều có một khuvườn dùng để trồng rau và trên bàn ăn của người Shan lúcnào cũng có các món ăn chế biến từ rau quả.Do không có nhiều sông, suối như ở các vùng khác nên cá làmón ăn hiếm có bang Shan, đặc biệt với những người khôngsống gần sông hồ lớn. Tôm, cua rất nhỏ và ít thịt, thường chỉđược tìm thấy trong các dòng suối nhỏ và các ruộng lúa ngậpnước. Cá ở đây nếu có chỉ là cá nước ngọt và rất ngon,thường được trộn với gia vị, gói trong lá chuối và nướng trênthan nóng.Các món chính của người Shan chủ yếu được nấu từ thịt lợn,thịt gà và thịt bò hoặc đôi khi là thịt trâu nước.Rau, củ quả luôn có mặt nhiều trong món ăn của người Shan- Ảnh: T.TrầnChợ ở bang Shan thường họp năm ngày một lần tại các thànhphố, thị trấn và các làng lớn, cho phép người bán hàng mangđược hàng hóa của mình từ nơi này đến nơi khác. Thịt nai, gàlôi hay một số nguồn thực phẩm hoang dã khác có thể muađược từ những người thợ săn riêng lẻ. Với một số người Shanthì trứng kiến, dế, ve, ếch, ấu trùng của côn trùng cánh cứngcó thể coi như một món ăn ngon hiếm có, chỉ có theo mùa.Một thành phần không thể thiếu trong ẩm thực Shan là khôđậu tương lên men (hto nao), thường được chế biến thànhnhững miếng bánh mỏng, được sử dụng để tăng cường gia vịvà hương liệu cho hầu hết các món xúp và nhiều món ănkhác nhau. Đặc biệt, khô đậu tương nghiền thành bột trộn lẫnvới cà chua, ớt hạt tiêu, hành, tỏi, rau mùi, hành tây sẽ trởthành một hỗn hợp cay nóng dùng để ăn kèm với rau sống,một gia vị đặc trưng của người Shan.Ngày nay, người ta có thể dùng đậu nành ngâm Trung Quốcđể thay thế gia vị truyền thống cùng với các công thức nấu ănđơn giản từ nguyên liệu dễ tìm kiếm. Lá chuối thường đượcdùng làm bao bì thực phẩm cho các món nướng và hấp cũngtạo ra những mùi vị khá khác biệt trong ẩm thực Shan.Thành phần chính vẫn là rau củ nhưng chỉ nhìn thôi đãthấy... thèm - Ảnh: T.TrầnKhách du lịch vẫn thường được giới thiệu về chuỗi nhà hàngLashiolay ở Myanmar (có mặt ở Mandalay và Yangoon) lànơi thú vị để thưởng thức các món ăn Shan truyền thống. Mộtđịa điểm nổi tiếng khác là nhà hàng View Point ở làngNayang Shwe, cửa ngõ của hồ Inle.Một bữa ăn Shan truyền thống sẽ được phục vụ với cơm nấubằng gạo dính, món chính làm từ thịt, cá ăn kèm với rau, xúpvà thứ gia vị cay nóng không thể thiếu được pha chế từ khôđậu tương lên men.