Ăn cá biển tốt đủ đường

Khoa học chứng minh, hằng tuần nên ăn một bữa cá biển trở lên. Điều này rất có ích đối với việc phòng trị chứng cao mỡ máu và bệnh mạch vành, đồng thời phòng ngừa nhồi máu cơ tim và tai biến mạch máu não.Ảnh: minh họa - Internet Người Eskimo sống ở vùng Bắc cực hầu như không mắc bệnh đái tháo đường, tỷ lệ mắc bệnh mạch vành cũng rất thấp. Nhật Bản là quốc gia có tỷ lệ mắc bệnh và tử vong do tim mạch thấp nhất thế giới.Qua nhiều năm nghiên cứu thăm...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ăn cá biển tốt đủ đường Ăn cá biển tốt đủ đườngKhoa học chứng minh, hằng tuần nên ăn mộtbữa cá biển trở lên. Điều này rất có ích đốivới việc phòng trị chứng cao mỡ máu và bệnhmạch vành, đồng thời phòng ngừa nhồi máucơ tim và tai biến mạch máu não. Ảnh: minh họa - InternetNgười Eskimo sống ở vùng Bắc cực hầu nhưkhông mắc bệnh đái tháo đường, tỷ lệ mắc bệnhmạch vành cũng rất thấp. Nhật Bản là quốc giacó tỷ lệ mắc bệnh và tử vong do tim mạch thấpnhất thế giới.Qua nhiều năm nghiên cứu thăm dò, nhà khoahọc khám phá nguyên nhân chủ yếu do ngườiEskimo và người Nhật ăn cá nhiều. Tại sao ăncá sẽ giảm tỷ lệ mắc bệnh mạch vành? Nhà khoahọc khám phá dầu cá, đặc biệt là trong cá biển,có chứa nhiều chuỗi acid béo không bão hòa n-3. Acid béo không bão hòa có tác dụng giảm mỡmáu thấy rõ, trong đó EPA (eicosapentacenoicacid) và DHA (docosahexenoic acid) làm giảmacid béo trung tính, kết hợp với cholesterol máu,“mang” đi những cholesterol từ lòng mạch, theođó làm giảm kết tập tiểu cầu, giảm độ quánhmáu, giảm tổng lượng cholesterol, bài trừ chấtbéo tích tụ trong lòng mạch, sơ thông các sợimáu, bảo vệ mạch máu và tăng lưu lượng máu,từ đó phòng ngừa được bệnh tim mạch… nhưbệnh mạch vành.Trong mỡ cá có chứa acid béo có tác dụng ứcchế với tế bào ung thư. Điều tra cho thấy, phụnữ vùng duyên hải Nhật Bản có tỷ lệ mắc bệnhung thư tuyến vú thấp hơn so với thành thị.Giáo sư Mark Croft thuộc phòng nghiên cứuhóa học dinh dưỡng não Anh quốc trải quanghiên cứu khám phá rằng, DHA chứa trongdầu cá có ích cho đại não. Vào năm 1972, ôngđề xuất một giả thuyết chấn động thế giới rằng“thiếu DHA sẽ gây rối loạn cho phát triển não”.Về sau, các nhà khoa học Nhật, Anh, Mỹ, Pháp,Ý và Thụy Sĩ đã tiến hành nhiều thử nghiệmkhoa học để chứng minh giả thuyết này. Trảiqua nghiên cứu gần 20 năm, học giả các nướcsau cùng đã chứng minh được giả thuyết nàycủa giáo sư Croft là đúng.Nói thế, DHA là gì? Ngoài cá, các thức ănkhác phải chăng có chứa DHA, EPA?EPA, DHA là một loại acid béo mật độ cao, cótác dụng rất quan trọng đối với tế bào đại não,đặc biệt là sự phát triển của dẫn truyền và phảnxạ thần kinh. Để chứng minh tác dụng củaDHA, các nhà khoa học Nhật Bản thiết kế mêcung, thử nghiệm để chuột tìm ra nguồn nước:một nhóm chuột nuôi bằng thức ăn có chứa 5%dầu cá sadin (có chứa DHA), một nhóm chuộtkhác nuôi bằng thức ăn chứa dầu cọ (khôngchứa DHA). Hai nhóm chuột qua một thời giannuôi dưỡng, trước khi tiến hành thử nghiệm 24giờ ngưng dùng nước.Sau đó cho chuột đi vào mê cung, tại cổng ra cónguồn nước. Chuột khát muốn uống nước, tìmkiếm “mùi vị” của nước bằng khứu giác, nhưnglạc vào mê cung, không dễ tìm ra nước uống.Kết quả là nhóm chuột được nuôi bằng thức ăncó chứa dầu cá sadin đã tìm ra nguồn nước rấtnhanh chóng; chuột được nuôi bằng thức ănchứa dầu cọ rốt cuộc không tìm ra nguồn nướcđể uống. Kết quả thử nghiệm đã chứng minhrằng DHA đối với sự tìm tòi, phán đoán, sức tậptrung và khứu giác đều có ảnh hưởng quantrọng.Đối với trẻ dưới 3 tuổi, đại não đang trong giaiđoạn phát triển, cố nhiên cần hấp thu nhiềuDHA. Cho dù trẻ ở độ tuổi trung học, đại não đãphát triển, cũng cần hấp thu nhiều DHA thì mớigiúp phản xạ thần kinh đại não không ngừngphát triển. Do vậy, các chuyên gia kiến nghị giaiđoạn này nên tận dụng thực đơn với cá là chính.Giáo sư Croft từng chỉ rõ: “DHA chỉ tồn tạitrong cá và các loại nghêu sò”. Cho nên, thườngxuyên ăn cá mới có thể hấp thu trực tiếp DHAmột cách hiệu quả.Ngoài ra, cá chứa nhiều protein (15 - 20%), hơnnữa tỷ lệ tận dụng cao, dễ tiêu hóa so với cácloại thịt gà, vịt, trâu (bò), heo. Cấu tạo aminoacid của đạm cá rất phù hợp với nhu cầu cơ thể,là loại đạm tốt với tỷ lệ tận dụng cao. Ngoàiviệc chứa nhiều đạm ra, cá có hàm lượng chấtkhoáng là 0,8 - 1,2%, là một thực phẩm giàucanxi, sắt… và một lượng đồng nhất định cùngcác nguyên tố vi lượng khác. Cá biển lại là thứcăn giàu iod, trong gan cá chứa nhiều loạivitamin, nhất là vitamin A, D, B2 càng phongphú, rất quan trọng đối với người cao tuổi ...