ĂN CHAY – làn sóng hiện đại

Ở phương Tây đang xuất hiện "làn sóng ăn chay mới" không liên quan gì tới những người ăn chay truyền thống vì tôn giáo. Những người ăn chay mới chỉ có mục tiêu duy nhất: Chăm sóc sức khỏe và giữ vóc dáng nên họ thích ăn hoa quả và ăn chay là những thức ăn có nguồn gốc từ thực vật, không chứa dầu mỡ, các chất béo, chất gây lão hoá…
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
ĂN CHAY – làn sóng hiện đạiĂN CHAY – làn sóng hiện đạiỞ phương Tây đang xuất hiện làn sóng ăn chay mới không liên quangì tới những người ăn chay truyền thống vì tôn giáo. Những người ănchay mới chỉ có mục tiêu duy nhất: Chăm sóc sức khỏe và giữ vóc dángnên họ thích ăn hoa quả và ăn chay là những thức ăn có nguồn gốc từthực vật, không chứa dầu mỡ, các chất béo, chất gây lão hoá…Con số thống kê được cho thấy ở VN có 10% người thường xuyên ăn chay,tại châu Âu con số này là 20% (NLĐ online). Ở Mỹ khoảng 50 triệu ngườiăn chay như một sự lựa chọn, còn ở Ấn Độ hơn 50% dân số ăn chay trường.Khoa học dinh dưỡng đang đối đầu với thử thách: không chỉ mang lại sứckhỏe cho cá nhân mà còn lợi ích cho sức khỏe môi trường. Vì vậy, cách lựachọn thực phẩm lành mạnh – chế độ ăn từ thực vật hay ăn chay – vừa đảmbảo dinh dưỡng vừa là con đường gần nhất đi đến sự giảm thiểu hủy hoạimôi trường và chống lại biến đổi khí hậu.ẩm thực chay – một đặc thù của văn hóa ViệtTrong các bữa ăn của người Việt thường có thành phần rau, củ, quả nhiềuhơn. Dân ta có câu: Cơm không rau như đau không thuốc. Chúng ta ăn rausống cả rổ trong khi dân Tây chỉ ăn 1 hay 2 lá xalat mà thôi.ẩm thực Việt không chỉ là một nghệ thuật mà nó còn hàm chứa tínhtriết lý trong đó: thức ăn là phải đủ tính âm dương, ngũ hành thì mớigiữ được quân bình. Kim Mộc Thủy Hỏa Thổ được thể hiện trong ngũsắc của các món ăn: trắng, vàng, xanh, đỏ, nâu; hay trong ngũ vị: chua,cay, mặn, ngọt, bùi. Tính âm dương và ngũ hành phần lớn là do các loạirau củ hoa quả, các loại rau thơm như húng quế, tía tô, kinh giới, bạchà, rau răm và các gia vị như hành, tỏi, ớt, gừng, sả, chanh… tạo ra, mànhững thứ này đồng thời cũng là những vị thuốc dân gian.Vì vậy các món ăn Việt không chỉ bắt mắt, giàu hương vị mà còn bổdưỡng trong việc cung cáp đủ các thành phần như đạm, khoáng, chấtbột, chất béo không bão hòa, chất chua và chất xơ rất cần cho tiêu hóa.Nếu ta gõ vào Google các chữ món chay Việt Nam, ta tìm được161.000 kết quả trong images. Thực đơn chay phong phú như vậy quả làmột truyền thống ẩm thực Việt mà ít dân tộc nào có được, và vì thế rấtđược nhiều người trên thế giới ưa chuộng.Lý do của việc ăn chayViệt Nam có một nền văn hóa Phật giáo rất lâu đời. Theo đó lòng tư biđược biểu hiện trong việc cấm sát sinh – một trong năm giới luật củanhà Phật. Tất cả những sinh vật dù nhỏ như con kiến đến to hơn nhưcon voi và ngay cả con người đều có quyền được sống. Khi người ta chọctiết một con gà, con lợn hay con bò thì chúng đều có cảm xúc đau đớn,phải dãy dụa bất lực và la hét rống lên, phản ứng hận thù y như chúngta vậy. Trong trạng thái bị giết như thế các độc tố sẽ tan ra trong thịtmà chúng ta sẽ hấp thụ nó khi ăn và sinh lòng thù hận. Vì thế không sátsinh và không ăn thịt là cốt để nuôi dưỡng tâm an lạc, lòng từ bi, lòngthương đối với mọi con vật và cả đối với con người. Và khi ăn chaychúng ta cũng giảm bớt được việc tạo nghiệp.Xét về cơ quan tiêu hóa thì động vật ăn thịt luôn có hàm răng nhọn,kích thước ruột ngắn để tống các chất độc nhanh, nước bọt và dịch vịcủa chúng có tính axit. Còn động vật ăn cây cỏ thì có hàm răng phẳng,ruột dài hơn, dịch vị tính kiềm có tác dụng tiếu hóa chất bột và chất xơ.Con người có hệ tiêu hóa thuộc loại thứ hai này. Ruột non của người dàigấp 12 lần so với chiều cao của cơ thể, còn ruột non của con mèo chỉ dàigấp 3 lần chiều dái của nó.Ngoài ra cũng nên hiểu rằng chúng ta ăn uống là để hấp thụ các chấtdinh dưỡng cho cơ thể bất kể từ thức ăn động vật hay thực vật miễn saođầy đủ chất là được. Nhưng thức ăn thực vật sẽ mang lại nhiều lợi íchhơn, nếu chúng ta có kiến thức đầy đủ về khoa học ăn chay.Người xưa có câu:Nhất thiết chúng sinh không sát nghiệpHà sầu thế giới động binh đao?(Nếu tất cả chúng sinh không giết hại lẫn nhau, thì lo gì thế giới có chiếntranh?)Vì vậy ăn chay với bất kỳ lý do nào thì cũng đều gieo được hạt giống từbi và tạo ra một môi trường hòa bình cho thế giới.Xu hướng ăn chay vì sức khỏeTrên báo SK & ĐS– Cơ quan ngôn luận của Bộ Y tế VN ngày18/12/2010 cho biết các thông tin về dinh dưỡng của thực phẩm chaynhư sau.Tất cả mọi người không phân biệt tuổi tác hay giới tính đều có thể lựachọn ăn chay như là một phương pháp phòng chống bệnh tật, giữ gìnvóc dáng, kéo dài tuổi thọ và nhiều người quan niệm ăn chay là để tâmhồn thanh tịnh, bình an.Hai hiệp hội uy tín nhất TG là Hiệp hội Tiết chế Hoa Kỳ và Hiệp hội Ytế Anh quốc tuyên bố: Ăn chay đáp ứng tất cả mọi nhu cầu dinhdưỡng cho người lớn cũng như trẻ nhỏ. Không sợ thiếu máu.Có thể khẳng định rằng, các thực phẩm chay cung cấp cho con ngườiđầy đủ các chất dinh dưỡng cơ bản nhất bao gồm: chất bột, chất béo,chất đạm, chất xơ, các vitamin và muối khoáng. Nếu một người ăn chaymà ăn uống đủ lượng và có thành phần thực phẩm cân đối thì cũng cóthể cao hơn và to lớn hơn người ăn thịt. Đặc biệt là có thể sống lâu hơn.Thực tế đã cho thấy, người Eskimo hoàn toàn ăn thịt t ...