Ăn chay có thiếu máu?

Một bữa ăn chay thường có cấu trúc gồm: (1) cơm (hoặc một món tinh bột nào khác) với rau luộc hoặc xào chấm với tương; (2) cơm với muối tiêu hoặc muối ớt sả; (3) chỉ một gói mì chay. Chế độ ăn này kéo dài dẫn đến tình trạng mất cân đối đạm, đường, béo và thiếu một số chất dinh dưỡng khác. Ngược lại là những bữa ăn chay quá thịnh soạn lạm dụng chất bột đường, chất béo trong chế biến thức ăn sẽ dẫn đến tình trạng thừa cân, béo phì. Ăn đủ bữa để...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ăn chay có thiếu máu? Ăn chay có thiếu máu?Một bữa ăn chay thường có cấu trúc gồm: (1) cơm(hoặc một món tinh bột nào khác) với rau luộc hoặc xàochấm với tương; (2) cơm với muối tiêu hoặc muối ớt sả;(3) chỉ một gói mì chay.Chế độ ăn này kéo dài dẫn đến tình trạng mất cân đối đạm,đường, béo và thiếu một số chất dinh dưỡng khác. Ngượclại là những bữa ăn chay quá thịnh soạn lạm dụng chất bộtđường, chất béo trong chế biến thức ăn sẽ dẫn đến tìnhtrạng thừa cân, béo phì.Ăn đủ bữa để cơ thểnhận đủ năng lượng: babữa chính và thêm 2 – 3bữa phụ. Thức ăn chếbiến nên sử dụng những thực phẩm chứa nhiều năng lượng:dầu đậu phộng, dầu thực vật, các loại hạt nhiều dầu như hạtđiều, hạt dẻ. Để đề phòng thiếu chất đạm, khi ăn chay cầnphải biết phối hợp các loại đạm thực vật một cách hợp lý sẽđáp ứng nhu cầu đạm và các axít amin cần thiết cho cơ thể.Nguồn thực phẩm cung cấp chất đạm cho người ăn chay làcác loại đậu đỗ, đặc biệt là đậu nành có lượng canxi khácao, tương đương với đạm động vật như thịt, cá, trứng…Nên chế biến đa dạng các món ăn từ các loại đậu đỗ choviệc cung cấp chất đạm như đậu hũ, tàu hũ, muối mè, chèđậu xanh, cháo đậu đen. Ngoài ra để cơ thể nhận đủ canxicần thiết, tuỳ theo trường phái ăn chay có thể sử dụng thêmsữa động vật hoặc trứng (không trống). Nên tiếp xúc vớiánh sáng mặt trời khoảng 20 phút/ngày, lúc nắng sớm. Cơthể sẽ tận dụng một nguồn vitamin D của thiên nhiên, giúptăng hấp thu canxi, xương sẽ chắc khoẻ hơn.Dù ăn chay hay ăn mặn đều có nguy cơ thiếu máu thiếu sắtnếu chế độ ăn uống không cân đối và hợp lý. Thiếu máuthiếu sắt sẽ ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ: thiếu máu sẽ làmtăng trưởng chậm ở trẻ em, khả năng tư duy kém, năng suấtlao động giảm… biện pháp phòng ngừa thiếu máu thiếu sắthiệu quả là sử dụng thực phẩm có nhiều chất sắt. Chất sắtcó nhiều trong các loại nấm, mè, rau xanh (200 –300g/người/ngày), mỗi ngày ăn ít nhất một lần trái cây nhưcam, bưởi, sơri… Đây là nguồn thực phẩm giàu vitamin,đặc biệt là vitamin C, làm tăng hấp thu chất sắt, chống táobón vì hàm lượng chất xơ cao. Sử dụng các loại nấm (nấmmèo, nấm đông cô, nấm hương) rất giàu chất sắt lại ngonvà bổ dưỡng.Uống bổ sung sắt theo chỉ định của thầy thuốc, ưu tiên chocác đối tượng có nhiều nguy cơ thiếu máu thiếu sắt là trẻem đang phát triển, người lớn từ 15 – 49 tuổi, người ănchay trường. Giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh ăn uống, xổ giunđịnh kỳ 6 tháng/lần cũng là một trong những biện phápphòng ngừa thiếu sắt thiếu máu hiệu quả