Ăn gạo lứt để... chữa bệnh

Gạo lứt là gạo vẫn còn lớp màng mỏng bao bọc sau khi tách khỏi vỏ trấu. Chính lớp màng mỏng này có chứa thiamin (sinh tố B1), có tác dụng chuyển hóa tinh bột và hỗ trợ tích cực cho việc dẫn truyền của dây thần kinh.Nếu thiếu sinh tố B1, chúng ta sẽ bị một căn bệnh gọi là "béribéri". Căn bệnh này được phát hiện lần đầu ở Ấn Độ, "béribéri" trong tiếng Ấn có nghĩa là "yếu", sau này người ta mới biết căn bệnh "yếu" đó là do thiếu sinh tố B1.Triệu chứng của...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ăn gạo lứt để... chữa bệnh Ăn gạo lứt để... chữa bệnh Gạo lứt là gạo vẫn còn lớp màng mỏng bao bọc sau khi tách khỏi vỏtrấu. Chính lớp màng mỏng này có chứa thiamin (sinh tố B1), có tác dụngchuyển hóa tinh bột và hỗ trợ tích cực cho việc dẫn truyền của dây thần kinh. Nếu thiếu sinh tố B1, chúng ta sẽ bị một căn bệnh gọi là béribéri. Cănbệnh này được phát hiện lần đầu ở Ấn Độ, béribéri trong tiếng Ấn có nghĩa làyếu, sau này người ta mới biết căn bệnh yếu đó là do thiếu sinh tố B1. Triệu chứng của căn bệnh là phù (da bủng), tê tứ chi, rủn gối (mất phản xạgân xương), đi đứng khó khăn; nguy hiểm nhất là cơ tim bị phù nề, mất trương lựcvà bệnh nhân chết trong tình trạng suy tim. Trước đây, nhất là trước 1945, rất nhiều người ở nước ta mắc căn bệnh này,đặc biệt là công nhân ở các đồn điền cao su, hầm mỏ và trong các nhà tù. Khi bịbệnh, người ta tự chữa bằng cách ăn cám gạo (trong cám có chứa sinh tố B1), còncác thầy thuốc thì dùng sinh tố B1, hiệu quả rất nhanh. Ngày nay, tuy cuộc sống khá hơn, nhưng một số người vẫn mắc chứngbệnh này và việc ăn gạo lứt muối mè trở thành trào lưu chữa bệnh. Ăn gạo lứtthường xuyên giúp cơ thể dẻo dai, gân cốt cứng cáp, hoạt bát, đỡ đau nhức xươngkhớp. Ở những người bị thừa cân (béo phì), nếu dùng gạo lứt lâu dài sẽ giảm cânvà cũng gián tiếp tránh được bệnh tiểu đường (týp II). Cách nấu và ăn cơm gạo lứt như sau: Trước khi nấu nên ngâm gạo bằngnước ấm, để hạt gạo ngấm đủ nước (trong vòng 20-30 phút), không nên vò xátmạnh (vì sẽ làm mất đi lớp màng), mà chỉ nên rửa gạo bằng cách gạn đi gạn lạicho sạch bụi. Khi nấu đổ nước vừa đủ, khi sôi cho lửa nhỏ, đậy vung thật kín, làmnhư vậy hạt cơm sẽ mềm và sinh tố B1 ít bị phân hủy. Khi ăn phải nhai kỹ vànhuyễn, nếu không sự tiêu hóa sẽ không trọn vẹn. Nhai kỹ và nhuyễn có những lợi ích sau: Cơm được nghiền nát và được cácmen tiêu hóa có trong nước bọt làm cho tinh bột chuyển hóa thành đường(glucose) ngay từ trong miệng (nên khi nhai kỹ ta có cảm giác ngòn ngọt ở miệng,đó chính là do tinh bột đã chuyển thành glucose); Khi thức ăn xuống dạ dày vàruột sẽ được tiêu hóa tốt hơn, triệt để hơn và sẽ tránh cho dạ dày bị viêm loét. Đốivới người thừa cân, việc nhai kỹ, ăn chậm sẽ giúp tăng cảm giác no (tức sẽ ăn íthơn), và dần dần sẽ giảm được cân.