Ăn giảm muối, vấn nạn bị xao lãng

Một nghiên cứu mới đây đã cho biết chỉ có khoảng 1/3 bệnh nhân tim mạch tuân thủ được chế độ ăn giảm muối. Mặt khác, mức khuyến cáo muối ăn mà một số nước đưa ra hãy còn cao, chưa đáp ứng được với yêu cầu làm giảm số người tử vong vì đau tim và đột quỵ. Tiềm năng hạ thấp nguy cơ tử vong do bệnh tim. Cho đến nay, nhiều nghiên cứu khoa học đã xác định ăn nhiều muối dễ dẫn đến áp huyết cao. Điều nầy đồng nghĩa với sự gia tăng nguy...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ăn giảm muối, vấn nạn bị xao lãng Ăn giảm muối, vấn nạn bị xao lãng Một nghiên cứu mới đây đã cho biết chỉ có khoảng1/3 bệnh nhân tim mạch tuân thủ được chế độ ăn giảmmuối. Mặt khác, mức khuyến cáo muối ăn mà một sốnước đưa ra hãy còn cao, chưa đáp ứng được với yêucầu làm giảm số người tử vong vì đau tim và đột quỵ.Tiềm năng hạ thấp nguy cơ tử vong do bệnh tim. Cho đến nay, nhiều nghiên cứu khoa học đã xác địnhăn nhiều muối dễ dẫn đến áp huyết cao. Điều nầy đồngnghĩa với sự gia tăng nguy cơ những cơn đau tim và độtquỵ. Những poster mang dòng chữ “Tăng huyết áp vàmuối, hai kẻ giết người thầm lặng” trong chiến dịchphòng chống cao huyết áp của Việt Nam và thế giới đãnói lên tầm quan trọng nầy của việc ăn giảm muối. Muốithường được đề cập trong chế độ ăn giảm muối là muốiăn sodium chloride (NaCl) kể cả nhiều loại muối khác cócùng gốc Sodium (Na) tồn tại trong các loại thức ăn, thứcuống công nghiệp như monosodium glutamate, sodiumcitrate, sodium bicarbonate. . . Một báo cáo[i] được phổbiến trên tạp chí British Medical Journal cho biết chỉ cầngiảm bớt mức tiêu thụ muối ở mỗi người khoảng 5g mỗingày cũng sẽ làm giảm được 23% tỷ lệ tử vong do độtquỵ và khoảng 17% bệnh tim. Tiến sĩ Robert Eckel, Giáosư Y khoa trường Đại học Colorado Denver cho rằng mọingười đã đánh giá thấp tầm quan trọng của việc cần phảiăn giảm muối. Báo cáo mới nhất của Viện Y học Mỹ vàotháng 2.2010 gọi cao huyết áp là một căn bệnh đang bịxao lãng (a neglected disease)[ii] và kêu gọi những biệnpháp tích cực hơn trong chiến lược ăn giảm muối. Hiện nay, trung bình người Âu Mỹ ăn khoảng 10gmuối mỗi ngày. Nếu cứ 3 người đột quỵ có 1 người chếtvà 5 người bệnh tim có 1 người tử vong thì việc tuân thủchế độ ăn giảm muối có thể cứu được hàng triệu ngườimỗi năm.Cần những nổ lực phối hợp hữu hiệu hơn. Nhiều người cho rằng điều quan trọng của việc ăngiảm muối là mỗi người hãy tự chế không dùng thêmmuối tại bàn ăn. Tuy nhiên, các nghiên cứu ở Mỹ chobiết có đến 70% muối ăn được tiêu thụ là từ thức ăn cósẳn, không phải do dùng thêm tại bàn ăn. Tiến sĩ JoanneMurphy, thuộc Hiệp Hội Đột Quỵ nước Anh cũng chorằng phần lớn muối ăn được tiêu thụ hàng ngày là từnhững thực phẩm công nghiệp. Khoảng ¾ lượng muốinầy có sẳn trong thức ăn khi mua vào. Do đó, điều cầnthiết trước nhất là sự hợp tác của những nhà sản xuất giảmbớt lượng muối ăn trong từng sản phẩm kèm theo nhữngquy định chặt chẻ yêu cầu phải ghi rõ và chính xác sốlượng muối trên bao bì hoặc nhãn mác. Tại Anh, CơQuan Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Quốc Gia Anh quốcFSA[iii] (Food Standard Agency) đã đặt chỉ tiêu phối hợpthúc đẩy việc giảm muối ở từng ngành hàng, từng sảnphẩm một. Chẳng hạn, từ nay đến năm 1012, mỗi 100gthịt xông khói phải giảm từ 3,5g xuống còn 3g muối;nước sốt cà chua từ 2,4g xuống còn 1,8g; bánh mì từ 1,1gcòn 1g . . Theo các chuyên viên FSA, việc vận động giảmmuối ở Anh đã có tiến triển. Mức 8,6g ở người lớn hiệnnay là đã giảm được 1g so với thời điểm 2001. Tuy nhiên,quả là con đường còn dài mới đạt được chỉ tiêu 6g. Bà Alex Callaghan, chuyên viên về chánh sách thuộc HiệpHội Tim mạch nước Anh cho rằng “Chúng ta đã đinhững bước đi của con sên. Với tốc độ hiện nay, phảiđến năm 2015 mới đạt được chỉ tiêu 6g/ngày và có thể sẽđặt một thế hệ mới vào nguy cơ áp huyết cao và bệnhtim mạch.”Những chỉ tiêu được khuyến nghị. Theo một số chuyên gia về tim mạch, ngoại trừ mộtsố người làm việc nặng, phụ nữ có thai hoặc cho con búcó thể cần đến 2g mỗi ngày, người bình thường chỉ cầnkhoảng 500mg ! Trên thực tế, việc ăn nhiều muối chỉ làmột thói quen được tập nhiễm lâu ngày mà không phải làmột nhu cầu thực sự của cơ thể. Tại Anh, Giáo sư Graham MacGregor, Tổ chứcThoả Thuận Hành Động Giảm Muối vì Sức KhoẻCASH[iv] (Consensus Action on Salt and Health) phátbiểu “Những bằng chứng mới nhất mà chúng tôi cóđược đều cho thấy mức khuyến cáo đưa ra phải thấphơn hiện nay”. Ông cho rằng con số 6g được nhữngchuyên viên của chánh phủ Anh đưa ra từ 1994 đã chothấy là không còn phù hợp. Theo ông, con số nầy phải là4g hoặc thấp hơn. Những kết quả trên của các nhà khoa học Anh cũngphù hợp với những nghiên cứu ở Mỹ. Khuyến cáo mớinhất của Hiệp Hội Tim Mạch Hoa Kỳ[v] (AHA) làngười khoẻ mạnh nên giới hạn 2,3g/ngày, người Mỹ gốcPhi, người trung niên, người già và bệnh nhân caohuyết áp không nên dùng quá 1,5g/ngày. Một khảo sátvừa mới được báo cáo tại cuộc hội thảo khoa học lần thứ10 của AHA về các loại bệnh tim và đột quỵ đã cho biếtdù đã được hướng dẫn, khuyến cáo, những nổ lực ăn giảmmuối trong số các bệnh nhân tim mạch vẫn rất khó khăn.Chỉ khoảng 1/3 số lượng bệnh nhân tuân thủ được lượngmuối đề nghị.Người Việt ăn nhiều muối, tiềm năng và thách thức. Trong khi đó, một khảo sát gần đây đã cho biết ngườiViệt chúng ta đang có khuynh hướng ăn khá nhiều muối.Lượng muối trung bình mỗi người tiêu thụ từ 18 đến 22 gmỗi ngày trong khi lượng khuyến cáo không quá 5g.Nước mắm ...