Ăn nhiều rau chưa hẳn tốt

Người ăn uống khó tiêu, mình mẩy cảm giác nặng nề, đau nhức xương khớp thì không nên dùng thực phẩm có chất xơ hòa tan, như: rau mồng tơi, rau đay, đậu bắp...Rau quả tốt cho cơ thể nhưng ăn phải đúng cách.Gần đây, xu hướng ngày càng có nhiều người chọn sử dụng các loại thực phẩm được gọi là giàu chất xơ, nhất là khi cần nhắm vào mục đích giảm béo. Tuy nhiên, do thiếu hiểu biếtnên có người cứ tưởng chất xơ chỉ có trong rau, củ và ăn càng nhiều những thứ này...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ăn nhiều rau chưa hẳn tốt Ăn nhiều rau chưa hẳn tốtNgười ăn uống khó tiêu, mình mẩy cảm giác nặng nề,đau nhức xương khớp thì không nên dùng thực phẩmcó chất xơ hòa tan, như: rau mồng tơi, rau đay, đậubắp...Rau quả tốt cho cơ thể nhưng ăn phải đúng cách.Gần đây, xu hướng ngày càng có nhiều người chọn sử dụngcác loại thực phẩm được gọi là giàu chất xơ, nhất là khi cầnnhắm vào mục đích giảm béo. Tuy nhiên, do thiếu hiểu biếtnên có người cứ tưởng chất xơ chỉ có trong rau, củ và ăncàng nhiều những thứ này trong khẩu phần ăn thì càng nạpđủ lượng chất xơ cần thiết cho cơ thể.Chất xơ không phải là dinh dưỡngChất xơ gồm hai loại: chất xơ không hòa tan (có trong cámgạo, cám lúa mì, cám bắp, hoa quả và rau củ, hạt quả, đậukhô...) và chất xơ hòa tan (có trong các loại trái cây, rau,củ, cám yến mạch, lúa mạch, đậu khô, đậu Hà Lan, sữa đậunành và các sản phẩm khác của đậu nành).Như vậy có thể thấy ngay rằng: rau, củ, quả chỉ là một sốtrong rất nhiều thực phẩm cung cấp được chất xơ và vì thế,chúng ta cũng có rất nhiều sự lựa chọn khi cần bổ sung chấtxơ cho cơ thể.Rau, củ, quả là những thực phẩm đang được người tiêudùng lựa chọn để tăng cường chất xơ cho cơ thểChất xơ không được cơ thể hấp thu nên đừng nhầm tưởnglà có giá trị như một chất dinh dưỡng, nhưng chất xơ có tácdụng tích cực trong việc thúc đẩy quá trình tiêu hóa nên cóý nghĩa quan trọng trong việc giúp cơ thể chống lại một sốbệnh tật nguy hiểm. Cụ thể:- Chất xơ không hòa tan có tác dụng làm tăng số lượng lớnchất chứa trong ruột để ngăn ngừa táo bón, viêm đại tràng,trĩ; có tác dụng kiểm soát và cân bằng các axít trong ruột,loại bỏ các chất độc hại có trong ruột trong thời gian nhanhhơn, phòng ngừa chứng viêm ruột thừa và ngăn chặn cácyếu tố có thể gây ung thư ruột kết.- Chất xơ hòa tan hấp thụ cholesterol của thức ăn và muốimật rồi bài tiết ra ngoài nên có tác dụng giảm mứccholesterol trong máu, giúp phòng ngừa bệnh xơ vữa độngmạch, cao huyết áp, nhồi máu cơ tim, đột qụy.Ngoài ra còn có các tác dụng làm cho ruột chậm hấp thuchất đường của thức ăn nên rất tốt cho người bị đái tháođường; bảo vệ niêm mạc ruột nên có ích cho người bị viêmđại tràng và người bị táo bón; tạo cảm giác no đồng thờingăn cản một phần khả năng tiêu hóa, hấp thu một số chấtdinh dưỡng nên rất có ích cho người mập phì đang cầngiảm số lượng thức ăn đưa vào cơ thể.Một số thực phẩm có nhiều chất xơ hòa tan (chất nhầy),gồm: rau mồng tơi, rau đay, đậu bắp, mướp hương, raukhoai lang, khoai mỡ, cà tím... Chất nhầy này có tác dụngnhuận tràng và tạo ra một lớp bảo vệ trên niêm mạc, ngăncản các yếu tố có tính kích thích như axít, muối... đi tớinhững chỗ viêm hoặc đau.Nấu quá chín sẽ mất chất nhầyĐiều mọi người cần lưu ý là những người từ trước đã ítdùng chất xơ thì cũng chỉ nên tăng dần từng ít một chứkhông nên tăng nhanh một cách đột ngột sẽ gây rối loạntiêu hóa; người có tình trạng tiêu chảy, tiêu lỏng, viêm loétdạ dày, tá tràng cũng nên thận trọng với thực phẩm cónhiều chất xơ. Nguồn: Images.Lượng chất xơ quá nhiều trong cơ thể cũng có thể gây trởngại cho việc hấp thu một số chất như calcium, kẽm, sắt...Thêm nữa, các loại thực phẩm có chất nhầy thường có tínhlương (mát) hoặc tính hàn (lạnh), tác dụng thanh nhiệt, giảikhát, giải độc, nhuận trường, lợi tiểu.Do đó những người có tình trạng tỳ vị hư hàn (ăn uốngkhông tiêu, đầy bụng, lạnh bụng, đau bụng, tiêu chảy hoặcthường đi cầu phân lỏng), người bị thấp trệ (mình mẩy cảmgiác nặng nề, đau nhức xương khớp, bắp thịt khi độ ẩm môitrường tăng), đều không nên dùng hoặc dùng hạn chế.Theo kinh nghiệm lâu đời của ông cha ta, các loại rau cónhiều chất nhầy như mồng tơi, đay, khoai lang cùng cácloại quả như mướp hương, khoai mỡ, đậu bắp... đều phảinấu chín trước khi ăn để phòng tránh tình trạng khó tiêu,đầy bụng, tiêu chảy... Để tận dụng được các chất dinhdưỡng trong các loại rau củ này, khi chế biến người tathường cho chúng vừa chín tới, tức là không để quá chínmà cũng không còn sống.Chẳng hạn như món canh cua đồng nấu với mướp hương,rau đay hoặc rau mồng tơi; món canh khoai mỡ nấu tôm;món rau khoai lang luộc hay nấu canh với tôm; đậu bắpluộc, hấp hay nấu canh chua... thì nên xắt nhỏ hoặc bàonhuyễn các loại rau củ. Khi tôm, cua, cá đã chín mới chorau củ vào, đảo đều, thấy vừa chín tới là bắc nồi xuốngngay, không để chín nhừ, chín nát, chín rục. Đây là cáchchế biến rất khoa học. ...