Ăn nho không nên bỏ vỏ

Hiện nay rất nhiều người cao tuổi khi truyền thụ bí quyết sống lâu đều nói: “Ăn nho đừng bỏ vỏ”. Những lời nói đó đều có căn cứ khoa học, bởi vì trong vỏ quả nho và trong rượu nho có chứa một loại chất rất quan trọng –resveratrol. Resveratrol là gì? Người Pháp và một số nước Châu Âu khác rất nổi tiếng vì thích ăn những thức ăn có nhiều mỡ và hàm lượng cholesterol cao. Song “nghịch lý của nước Pháp” mà mọi người đều biết, tỷ lệ mắc bệnh tim mạch và ung thư...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ăn nho không nên bỏ vỏ Ăn nho không nên bỏ vỏHiện nay rất nhiều người cao tuổi khi truyềnthụ bí quyết sống lâu đều nói: “Ăn nho đừngbỏ vỏ”. Những lời nói đó đều có căn cứ khoahọc, bởi vì trong vỏ quả nho và trong rượunho có chứa một loại chất rất quan trọng –resveratrol.Resveratrol là gì?Người Pháp và một số nước Châu Âu khác rấtnổi tiếng vì thích ăn những thức ăn có nhiều mỡvà hàm lượng cholesterol cao. Song “nghịch lýcủa nước Pháp” mà mọi người đều biết, tỷ lệmắc bệnh tim mạch và ung thư ở Pháp lại thuộchàng thấp nhất phương tây. Nguyên nhân vìngười Pháp uống rất nhiều rượu nho, các chuyêngia phát hiện trong rượu nho tồn tại một chấthoạt tính với tên gọi Resveratrol.Resveratrol là 3,5,4’-trihydroxy-stilbene, mộtchất có hoạt tính sinh học rất cao có mặt trongnho, dâu, lạc và rượu vang đỏ.Những công dụng thú vịResveratrol đã được nghiên cứu trong rất nhiềucác tài liệu với nhiều công dụng khác nhau vàmới đây nhất là khả năng chống nhiễm phóngxạ. Theo kết quả nghiên cứu của Đại học JohnsHopkins công bố tại hội nghị Hội Ung thư họcvà xạ trị Mỹ ngày 23/09/2008, Resveratrol, chấtchống ôxy hoá tự nhiên có trong rượu vang đỏvà trái cây, có thể giúp bảo vệ chống nhiễmphóng xạ (Reuters/SGGP). Theo TS.J.Greenberger, ĐH Johns Hopkins, một loạithuốc chế từ Resveratrol sẽ hữu ích khi xảy racác sự cố hạt nhân hoặc rò rỉ phóng xạ, vì hiệntrên thị trường không có loại thuốc nào có tínhnăng này.Một công dụng khác đã được thừa nhận từ rấtlâu là khả năng phòng chống bệnh tim mạch,đặc biệt là chứng nhồi máu cơ tim. Resveratrolcó tác dụng ngăn cản quá trình oxy hoá củaLipoprotein-chất gây ra mảng xơ vữa độngmạch, ngăn cản sự hình thành LDL (Cholesterolxấu), làm tăng HDL (Cholesterol tốt) đến12%,hạ đường huyết, cải thiện tuần hoàn, ngăn ngừasự ngưng kết tiểu cầu, giảm hình thành huyếtkhối, do đó làm giảm nguy cơ nhồi máu cơ tim.Một đặc điểm nổi bật khác của resveratrol là cóhoạt tính ngừa ung thư, ức chế sự phát triển củacác tổn thương trước khi phát triển thành u,chống lại cả 3 giai đoạn hình thành và phát triểnkhối u là giai đoạn khởi đầu, phát triển và di căndo có các đặc tính sau:1. Hoạt động như 1 chất chống đột biến vàchống gốc tự do.2. Tạo ra enzyme chuyển hóa thuốc giai đoạn II(chống lại giai đoạn hình thành)3. Tác dụng ức chế các chất trung gian gây viêm4. Ức chế chức năng của cyclooxygenase vàhydroperoxydase (chống lại giai đoạn 2 của ungthư)5. Tăng khả năng biệt hóa của các tế bào tiềntủy bào trong bệnh ung thư dòng bạch cầuResveratrol cực kỳ hiệu quả trong chống lão hóabao gồm các dấu hiệu tuổi già, bệnh thoái hóathần kinh, Alzheimer và Parkinson… (TheoPharmaceuticals 2009)Những lưu ý quan trọngCác nhà khoa học đều đồng tình rằngResveratrol là “hợp chất của ngày” bởi chúng tađều đang chịu các tác động có hại hàng ngày từcuộc sống: ô nhiễm môi trường, căng thẳng, chếđộ sinh hoạt không hợp lý, hóa chất độchại…Những tác nhân đó là nguyên nhân chínhdẫn đến bệnh tật và tổn hại cho sức khỏe.Tuy nhiên, resveratrol trong nho sẽ bị khử phầnlớn hoạt tính ở ruột hoặc gan, do vậy phần lớnresveratrol có trong nho không đến được hệ tuầnhoàn, nơi nó phát huy công dụng. Vì thế, có thểsử dụng các sản phẩm chứa Resveratrol để khắcphục điều này.