Ảnh hưởng của chế độ công nghệ sấy vi sóng tới sự biến đổi của β-carotene và lycopene trong màng gấc

Bài viết đánh giá và xác định một số điều kiện kỹ thuật vi song đối với quá trình làm khô màng gấc, cũng như sự biến đổi thành phần β-carotene và lycopene trong sản phẩm thu được.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ảnh hưởng của chế độ công nghệ sấy vi sóng tới sự biến đổi của β-carotene và lycopene trong màng gấc T p chí Khoa h c và Công ngh 117 (2017) 104-108 1,* 1 1 2 1 2 - Gia Lâm, -11- -02-2017 ánh giá -carotene. : -carotene và -1 (4.7±2.1 và 82.5±12.9 mg.g-1 -1). S C -carotene, Lycopene. Abstract Initial evaluation of the microwave drying (MWD) applicability for the aril of Gac (Momordica cochinchinensis Spreng) shows that the specific power ratio (SPR), drying time, air speed affect to the changes of lycopene of gac aril but they do not affect tothe changes of -carotene clearly. The MWD technology mode:3,25 W/g of SPR, 50 minutes of drying time, 1,1 m/s of air speed affect is suitable to gac aril; the content obtained byMWD of -carotene and lycopene is corresponding to 5,2±1,2 and 163,7±24,6 mg.g-1 which is distinctively better than thermal convection drying (4.7±2.1 and 82.5±12.9 mg.g-1) but worse than Freeze-drying(7,2±1,3 and 189.6±25.3 mg.g-1). Keywords: Gac aril, Microwave drying, Specific power ratio, -carotene, Lycopene. * lycopene Lycopene -carotene -carotene -carotene lycopene lycopene lycopene Lycopene * T p chí Khoa h c và Công ngh 117 (2017) 104-108 -carotene lycopene - carotene lycopene 2.2.2. Thí nghi m nghiên c u ng c a ch -carotene lycopene gió: 2.1. V t li u o 2.2. m 2.2.1. Thí nghi m nghiên c u ng c a h s công su t riêng ph n: 2.2.3. Thí nghi m nghiên c u nh ng c a th i gian s y: -carotene lycopene 2.3. Thi t b thí nghi m Hình 1 (Hình 1 Hình 2 T p chí Khoa h c và Công ngh 117 (2017) 104-108 Chu n b m u: o o Chi t m u: 0 u ki n s c ký HPLC: 2 0 3.1. S bi i c a lycopene -carotene trong màng g i các công su t riêng ph n khác nhau lycopene và -carotene ...