Bài giảng Chương 2: Những nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam - GV. Nguyễn Thị Cẩm Vân

Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng Chương 2 "Những nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam" do GV. Nguyễn Thị Cẩm Vân biên soạn bao gồm các nội dung về: Bản sắc Việt Nam trong nghệ thuật ẩm thực; những nét đặc trưng của văn hoá ẩm thực Việt Nam; cơ sở khoa học trong ẩm thực của người Việt.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Chương 2: Những nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam - GV. Nguyễn Thị Cẩm Vân CHƯƠNG 2 CỦA Giảng viên: Nguyễn thị Cẩm Vân nguyenthicamvan 1 Nội dung chương 2 I. Bản sắc Việt Nam trong nghệ thuật ẩm thực II. Những nét đặc trưng của văn hoá ẩm thực Việt Nam III. Cơ sở khoa học trong ẩm thực của người Việt nguyenthicamvan 2 I. Bản sắc Việt Nam trong nghệ thuật ẩm thực 1. Nguyên liệu a. Nguyên liệu thực vật - Lúa: là cây lương thực chính trên đồng ruộng Việt Nam - Các loại lương thực thay thế: bắp, các loại đậu, các loại khoai lang, khoai mì, củ sắn, củ mài - Các loại rau, quả nguyenthicamvan 3 I. BẢN SẮC VIỆT NAM TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC 1. Nguyên liệu b. Nguyên liệu động vật - Cá, tôm, cua, mực, ốc … - Muông thú, gia súc, gia cầm…. - Các động vật hoang dã nguyenthicamvan 4 I. BẢN SẮC VIỆT NAM TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC 1. Nguyên liệu c. Rau gia vị - Gừng, Nghệ, Riềng… - Hành, Tỏi, Sả… - Hẹ, Húng cây, Quế, Rau om, Tía tô… - Ớt, chanh…. - Ngò gai, Lá lốt, Ngò rí… nguyenthicamvan 5 I. BẢN SẮC VIỆT NAM TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC 1. Nguyên liệu d. Gia vị - Đường, Muối, Bột ngọt, Nước mắm, Tiêu… e. Trái cây – Xoài, Cóc, Khế, Mận, Mít, Sầu riêng, Nhãn, Vải thiều, Ổi … nguyenthicamvan 6 I. BẢN SẮC VIỆT NAM TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC 2. Dụng cụ • Ẩm thực di động - Nồi đun nấu gốm Mai Pha (Lạng sơn), gốm Hạ long, - Gốm ẩm thực thích hợp với sự di chuyển và phù hợp với thức ăn truyền thống - Các loại đồ gốm lon sành được phát hiện ở nhiều nơi dọc các tuyến đường sông đổ ra biển. nguyenthicamvan 7 I. BẢN SẮC VIỆT NAM TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC 2. Dụng cụ • Ẩm thực cộng đồng Gốm Quỳnh Vân, Gốm Đông Sơn : - Nồi nấu cỡ lớn - Ấm gốm lớn - Đĩa gốm lớn, rộng lòng - Bát uống rượu nguyenthicamvan 8 I. BẢN SẮC VIỆT NAM TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC 3. Cách chế biến a. Phương pháp làm chín thức ăn có sử dụng nhiệt – Các phương pháp làm chín thực phẩm bằng lửa trực tiếp – Các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước – Các phương pháp làm chín thực phẩm trong hơi nước – Các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo – Các phương pháp làm chín thực phẩm bằng chất trung gian nguyenthicamvan 9 I. BẢN SẮC VIỆT NAM TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC 3. Cách chế biến b. Phương pháp lên men, trộn hỗn hợp - Ăn ghém (trộn dầu giấm) - Muối: muối xổi, muối nén - Trộn hỗn hợp nguyenthicamvan 10 I. BẢN SẮC VIỆT NAM TRONG NGHỆ THUẬT ẨM THỰC 4. Cách ăn uống • Ăn bằng ngũ quan - Thị giác, Khứu giác, Xúc giác, Thính giác, Vị giác • Ăn khoa học - Cân bằng âm dương - Hài hoà hàn nhiệt • Ăn cộng đồng và dân chủ - Dọn ăn chung - Ăn tuỳ ý thích nguyenthicamvan 11 II. NHỮNG NÉT ĐẶC TRƯNG CỦA VĂN HOÁ ẨM THỰC VIỆT NAM 1. Những nét đặc trưng a. Đặc trưng về chủng loại nguyên liệu, chủng loại món ăn • Đa dạng: về chủng loại thực phẩm, về mùi vị • Tổng hoá: tổng hợp và biến hoá - Tổng hợp nhiều nguyên liệu, nhiều loại chất dinh dưỡng, nhiều vị, nhiều màu sắc… trong các món ăn - Biến hoá các món ăn cho phù hợp với khẩu vị của địa phương nguyenthicamvan 12 II. NHỮNG NÉT ĐẶC TRƯNG CỦA VĂN HOÁ ẨM THỰC VIỆT NAM 1. Những nét đặc trưng b. Đặc trưng về tính chất món ăn - Thanh đạm - Đậm đà - Ngon, lành nguyenthicamvan 13 II. NHỮNG NÉT ĐẶC TRƯNG CỦA VĂN HOÁ ẨM THỰC VIỆT NAM 1. Những nét đặc trưng c. Đặc trưng về cách thức ăn uống - Dùng đũa - Tính cộng đồng - Tình cảm, hiếu khách - Ăn cùng lúc nguyenthicamvan 14 II. NHỮNG NÉT ĐẶC TRƯNG CỦA VĂN HOÁ ẨM THỰC VIỆT NAM 2. Nguyên tắc chế biến a. Làm thỏa mãn các giác quan - Món ăn chế biến đẹp mắt, sinh độ ...