Bài giảng Công nghệ 10 bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Hãy cùng khám phá bộ sưu tập bao gồm những bài giảng Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá, để nâng cai kiến thức học tập và giảng dạy. Qua bài học này, học sinh nhanh chóng tiếp cận và nắm bắt được nội dung cơ bản của bài học, biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa, cỏ. Biết được một số phương pháp chế biến thịt, quy trình chế biến thịt hộp. Biết được quy trình chế biến cá và cách làm ruốc cá tươi. Chúc các bạn thành công!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ 10 bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá CÔNG NGHỆ 10 BÀI 43 BẢO QUẢNTHỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ CÔNG NGHỆ 10 CHƯƠNG IIIBẢO QUẢN, CHẾ BIẾNNÔNG LÂM THỦY SẢNTHỊT, CÁ, , TRỨNG SỮANhóm thịt, cá, trứng, sữa với thành phầndinh dưỡng chính là chất béo và chất đạmnên dễ có hiện tượng thối rữa, ôi thiu, gâyhư hỏng sản phẩm.Vậy bảo quản như thế nào để hạn chế sựhư hại của sản phẩm ? NỘI DUNG:I/ BẢO QUẢN THỊT1- Phương pháp bảo quản lạnh2- Phương pháp ướp muốiII/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN TRỨNGIII/ BẢO QuẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠIIV/ BẢO QUẢN CÁ I. BẢO QUẢN THỊT1- Các dạng hư hỏng của thịt- Sự thối rữa thịt.- Sự nhầy hoá bề mặt.- Quá trình lên men chua.-Thịt bị mốc.Câu hỏi :Dựa vào hình và kiến thức thực tế hãy chobiết có các phương pháp nào để bảo quản thịt? I. BẢO QUẢN THỊT 2- Một số phương pháp bảo quản thịt Baûo quaûn thòt Phöông phaùp laøm laïnh Phöông phaùp Phöông phaùp Phöông phaùp vaø hun khoùi ñoùng hoäp coå truyeàn laïnh ñoâng Câu hỏi :Trong các phương pháp trên, phương pháp nào thường sử dụng trong dân gian? Phương phápPhương pháp nào bảo quản tốt nhất? Tại sao? nào được sử dụng trong bảo quản với số lượng lớn ? I. BẢO QUẢN THỊTa- Phương pháp bảo quản lạnhKhái niệm : Bảo quản lạnh là phương pháp giữ sảnphẩm ở nhiệt độ thấp nhằm duy trì được các tính chấtban đầu của thịt.Cơ sở khoa học : Nguyên lý tiềm sinh là nguyên lýcủa các phương pháp nhằm làm chậm, ức chế hoạtđộng sống của cả sản phẩm và VSV, nhờ đó làmchậm thời gian hư hỏng sản phẩm. Quy trình bảo quản lạnhBước 1 Bước 2 Bước 3 Bước 4 Làm sạch Sắp xếp Làm lạnh Bảo quảnnguyên liệu vào kho lạnh sản phẩm sản phẩm Quy trình bảo quản lạnh gốm mấy bước? Nội dung thực hiện ở từng bước là gì? Quy trình bảo quản lạnhTên mỗi bước Cụ thể mỗi bước1- Làm sạch nguyên liệu Thịt được làm sạch (có thể đóng gói ) rồi đưa vào phòng lạnh2- Sắp xếp vào kho lạnh Treo thịt trên các dàn treo hoặc đóng thùng đông lạnh3- Làm lạnh sản phẩm Làm lạnh khối thịt mất thời gian 24h Sản phẩm làm lạnh đạt yêu cầu sẽ4- Bảo quản sản phẩm chuyển sang phòng bảo quản với nhiệt độ bảo quản 0oc-2oc,độ ẩm dưới 85%b- Phương pháp ướp muối Khái niệm: Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dânb- Phương pháp ướp muối Quy trình ướp muối - Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường - Bước 2: Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1- 2kg, sau khi bỏ hết xương - Bước 3: Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt - Bước 4: Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp - Bước 5: Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nướcQuy trình bảo quản thịt bằng ướp muối gốm mấybước?Nội dung thực hiện ở từng bước là gì?Nguyên liệu ướpThịt cắt thành miếng Thịt ướp gia vịb- Phương pháp ướp muối THẢO LUẬN Câu 1: Vì sao phải xát muối lên bề mặt miếng thịt? Tác dụng của muối và đường? Câu 2: So sánh ưu-nhược điểm của PP bảo quản lạnh và PP ướp muối? II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG• Trứng là một món ăn bổ dưỡng và quen thuộc trong đời sống chúng ta, một loại thực phẩm mà không gì có thể thay thế hoàn toàn được.• Nếu trứng chưa được xử lí và bảo quản một cách cẩn thận thì có nguy cơ chúng sẽ nở ra những chú gà con hoặc trở nên có hai cho sức ̣• Cách nhận biết trứng: 1. Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh 2. Quan sát quả trứng: - Trứng tươi: chìm xuống và nằm yên ở đáy. - Trứng hơi cũ (khoảng 1 tuần): nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh. - Trứng để khoảng 3 tuần: trứng thăng bằng ở trạng thái quay phần nhọn xuống dưới. - Trứng hỏng: trứng nổi trên bề mặt nước. 3.Ngửi mùi trứng: bạn có thể kiểm tra bằng cách nhận biết mùi . Các vi khuẩn sẽ phá hỏng các protein trong lòng trắng trứng và tạo ra khí gas mui ̀ rất khó chịu và được gọi là “mùi trứng thối”.Trứng và máy soi trứng TRỨNG THÂT VÀ TRỨNG GIẢ ̣ TRỨNG THẬT TRỨNG GIẢ“Trứng gà ta chính Loại trứng này khi cònhiệu có lòng đỏ sẫm, tươi trông như trứng gàtỷ lệ lòng đỏ nhiều thật, tuy nhiên khi nấuhơn lòng trắng, còn gà chín thì lòng trắng vàcông nghiệp thì lòng lòng đỏ trứng trở nên rất ><đỏ nhạt, tỷ lệ ít hơn. cứng và dai như cao su,Bề ngoài quả trứng gà thậm chí có thể tungta rởm cũng dễ nhận hứng như trái bóng bànbiết: vỏ xù xì, không hoặc khi đập ra lòng đỏbóng như gà ta thiệt”. trứng gà vẫn còn dính chặt với lớp vỏ trứng. ...