Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Sản xuất enzyme glucoamylase bằng phương pháp lên men bề sâu

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Sản xuất enzyme glucoamylase bằng phương pháp lên men bề sâu, nguyên liệu cho môi trường nhân giống, giải thích quy trình công nghệ,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Sản xuất enzyme glucoamylase bằng phương pháp lên men bề sâu Trường Đại Học Bách Khoa Tp.HCM Khoa Kỹ Thuật Hóa Học Bộ Môn Công Nghệ Thực PhẩmCôngnghệLênmenThựcphẩm SẢNXUẤTENZYMEGLUCOAMYLASEBẰNGPHƯƠNGPHÁPLÊNMENBỀSÂU GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN SVTH: Nguyễn Hồng Thái 60902436 Lê Anh Tuấn 60903085 Nguyễn Bảo Đăng 60900555 Nguyễn Văn Phước Nhẫn 60901826NỘI DUNG THUYẾT TRÌNHNGUYÊNLIỆU1. ENZYMEGLUCOAMYLASE•. Glucoamylase(α–glucanglucohydrolase,EC.3.2.1.3)làmộtexoenzyme. Nóxúctácthủyphâncảhailoạiliênkếtα–1,4glycosidevàα–1,6 glycosidetừđầukhôngkhửtrongphântửamylasevàamylopectintạorasản phẩmlàđườngglucose•. Ngườitacòngọiglucoamylaselàamyloglucosidasehoặcγ–amylase.•. Phântửlượngglucoamylasenằmtrongkhoảng48–210kDa.NGUYÊNLI2.VISINHVẬT ỆUTiêuchílựachọngiốngđểsảnxuấtezymeglucoamylase: – Khôngsinhtổnghợpđộctố. – Khảnăngsinhtổnghợpsảnphẩmenzymglucoamylasev ớihàmlượng nhiềuvớihoạttínhcao. – Khảnăngthíchnghinhanhvàtốcđộsinhtrưởngmạnh. – Điềukiệnnuôicấy:đơngiản. – Môitrườngnuôicấy:rẻtiền,dễtìm. – Dễdàngtáchđượckhỏimôitrườngnuôicấylỏngđểthunhậnenzyme ngoạibào.ChọnnấmmốcAspergillusNigerNGUYÊNLI2.VISINHVẬT ỆU a) Vịtrí,phânloạiAsp.nigercóvịtríphânloại:giớiFungi,lớpDeuteromyces,bộMoniliales,h ọMoniliaceace,giốngAspergillus.NGUYÊNLI2.VISINHVẬT ỆU b)Đặcđiểmhìnhthái,sinhsản ü Khuẩntyphânnhánh,cóváchngăn,bàotửđínhkhôngnằmtrongbọc bàotử,màunâuđen. ü Asp.nigercónhiềukiểusinhsảnkhácnhau:Sinhsảnsinhdưỡng,sinh sảnvôtínhbằngbàotửhoặcsinhsảnhữutính.NGUYÊNLI2.VISINHVẬT ỆUc)Nguồncơchất ü Nguồncacbon:Ngoàitinhbột,môitrườngcầnchứamaltosevà dextrin… ü Nguồnnitơ:muốivôcơhaycáchợpchấthữucơchứanitơ. ü NguồnS,P:photphatvàsunphatvôcơ. ü Nguồnkhoáng:cácmuốicủamangan,magie,kẽmcùngcácnguyêntố vilượngkhác.NGUYÊNLI2.VISINHVẬT ỆUd)Điềukiệnsinhtrưởng ü Nhiệtđộtốiưu:2835oC. ü Độẩmtốiưu:60–65% ü pHtốiưu:4–6.5 NGUYÊNLIỆU3.NGUYÊNLiỆUCHOMÔITRƯỜNGNHÂNGiỐNG (MITSCollegeOfPharmacy,DepartmentOfBiotechnology,Kodad,Nalgonda, AndhraPradesh,PIN508206,2012,StrainimprovementofAspergillusNiger forGlucoamylasebyPhysicalandChemicalmutagens)ü MôitrườnglỏngnhângiốngnấmsợiAsp.Nigerbaogồmcácthànhphầnsau: Pepton:5g/L;Glucose:10g/L;(NH4)2SO4:5g/L;MgSO4.77H2O:2g/L; CaCl2.H2O:2g/L;KH2PO4:1,5g/L;K2HPO4:0,1g/L;N ướcc ất:1000ml.ü Môitrườngđượctiệttrùngởnhiệtđộ1210Ctrong20phút,sauđócấy chủngAsp.Nigervàothiếtbịnhângiốngtheotừngcấpnhângiống. NGUYÊNLIỆU4.NGUYÊNLiỆUCHOMÔITRƯỜNGLÊNMEN ĐốivớiAsp.Nigerđểlênmenbằngphươngphápbềsâu,chọnmôitrườngcó65%bộtngô,0,9%NaNO3,0,005%MgSO4,và10%nướcchiếtmầmmạch(100g/1lH2O),vànướcmáy.SƠĐỒQUYTRÌNHCÔNGNGHỆGi ẢITHÍCHQUYTRÌNHCÔNGNGH 1.NHÂNGi ỐNG ỆThôngsốkỹthuật: q ü Độẩmcủamôitrường:60–65%. ü Nhiệtđộ:2835oC ü Thờigian:30–36giờ ü Độẩmcủakhôngkhí:85–95%. q Cácyếutốảnhhưởngđếnquátrìnhnhângiống: ü Nhiệtđộ ü Oxi ü Sựkhuấytrộn ü ThờigianGi ẢITHÍCHQUYTRÌNHCÔNGNGH 1.NHÂNGi ỐNG ỆNhângiốnggiaiđoạnphòngthínghiệm: q ü Saukhichuẩnbịmôitrường,tiếnhànhtiệttrùngmôitrườngở1210C trong20phút. ü Môitrườngsaukhitiệttrùngđượclắcđềuvàlàmnguộiđếnnhiệt độphòng. ü Giốngđượcnuôiliềntrongmôitrườngđãđượclàmnguội,vàgiữở nhiệtđộphòng. q Nhângiốnggiaiđoạnphânxưởng: ü Sửdụngthiếtbịnhângiốnghìnhtrụđứngcócánhkhuấy,bộphậnsục khívàcólớpvỏáođểđiềunhiệt.Gi ẢITHÍCHQUYTRÌNHCÔNGNGH 2.CHU ẨNBỊMÔITRƯỜNGLÊNMEN Ệ Saukhiđãchuẩnbị,môitrườngđượcphốitrộntrongthùngphốitrộncó cánhkhuấy q Mụcđích:Chuẩnbị q ...