Bài giảng Hóa học 12 bài 2: Lipit

Thông qua bài giảng Hóa học 12 bài 2, giáo viên giúp học sinh biết khái niệm và phân loại lipit. Khái niệm chất béo, tính chất vật lí, tính chất hoá học ( tính chất chung của este và phản ứng hidro hóa chất béo lỏng), ứng dụng của chất béo. Cách chuyển hóa chất béo lỏng thành chất béo rắn, phản ứng oxi hóa chất béo bởi oxi không khí.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Hóa học 12 bài 2: Lipit BÀI GIẢNG HÓA HỌC 12BÀI 2 :LIPITKiểm tra bài cũ Viết phương trình phản ứng khi cho glixerol tác dụng với axit stearic (axít béo)QUAN SÁT CÁC ẢNH SAU  Ước gì mình…….?Người đàn ông này đang nghĩ gì ?Những cô gái chân ’’dày”Hoa hậuhoa hCô ấyạt Surrey miền đông nam ậu h là ai ? nước Anh : Chloe MarshallBài 2 : LIPITI- KHÁI NIỆM ,PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN1. Khái niệm và phân loại Lipit : là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như : ete, clorofom, xăng dầu,… I- KHÁI NIỆM ,PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN 1.Khái niệm và phân loại Chất béo sáp Phân loại steroit photpholipitsáp, steroit, photpholipit,…(xem tư liệu bài 4 - trang 24)I- KHÁI NIỆM ,PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN 1.Khái niệm và phân loại Chất béo :là thành phần chính của dầu mỡ động, thực vật. Khi thủy phân chất béo thì thu được glixerol và axit béo=>Chất béo là trieste của glixerol với axit béo gọi chunglà triglixerit hay triaxylglixerol. -axit béo: là monocacboxylic có số chẵn nguyên tử cacbon (khoảng từ 12C đến 14C) không phân nhánhI- KHÁI NIỆM ,PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN1.Khái niệm và phân loại Chất béo có công thức chung là : 1 CH2 - O - CO - R 2 CH - O - CO - R 3 CH2 - O - CO - RI- KHÁI NIỆM ,PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN1.Khái niệm và phân loại -Một số axit béo thường gặp: -No : CH3 - [CH2]14 - COOH CH3 - [CH2]16 - COOH axit panmitic axit stearic -Không no : CH3[CH2]7 [CH2]7COOH CH3[CH2]4 CH2 [CH2]7COOH C =C C =C C =C H H H HH H axit oleic C17H33COOH axit linoleic C17 H31 COOHI- KHÁI NIỆM ,PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN2. Trạng thái tự nhiên:Chất béo là thành phần chính của dầu thực vật. DầuOliu DầuđậuphộngI- KHÁI NIỆM ,PHÂN LOẠI VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN2.Trạng thái tự nhiên- Mỡ động vậtII- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO1. Tính chất vật lí Phiếu học tập số 1Nêu các dạng tồn tại của chất béo ? So sánh đặc điểmcấu tạo và lấy ví dụ minh hoạ ?Chất béo rắn Chất béo lỏng-Là các triglixerit chứa chủ yếu -Là các triglixerit chứa chủ yếucác gốc axit béo no các gốc axit béo không no được gọi là dầu.VD: mỡ động vật (mỡ bò, mỡ -VD :Nó thường có nguồn gốccừu,…). thực vật (dầu lạc, dầu vừng,…) hoặc từ động vật máu lạnh (dầu cá). II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO 2. Tính chất hóa học a) Phaûn öùng thuûy phaân trong moâi tröôøng axit 1 1CH2 - O - CO - R CH2 - OH R - COOH 2 2CH - O - CO - R + 3H2O H+ , t0 CH - OH + R - COOH 3 3CH2 - O - CO - R CH2 - OH R - COOH II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO 2. Tính chất hóa học b) Phản ứng xà phòng hóa 1 CH2 - O - CO - R CH2 - OH 1 R - COONa 2 t0 CH - O - CO - R 3 + 3NaOH  → CH - OH + 2 R - COONa CH2 - O - CO - R 3 CH2 - OH R - COONa triglixerit glixerol xà phòngMuối natri hoặc kali của các axit béo chính là xà phòng Phiếu học tập số 2 So sánh phản ứng thuỷ phân chất béo trong hai môi trường axit bazơ ?: Môi trường axit Môi trường bazơ-Chiều phản ứng: Một chiều Thuận nghịch-Hiệu suất phản II- TÍNH CHẤT CỦA CHẤT BÉO 2. Tính chất hóa học c) Phản ứng hiđro hóa Chất béo có chứa các gốc axit béo không no tác dụng với hiđro. Khi đó hiđro cộng vào nối đôi C =C:CH2 - O - CO - C17H33 CH2 - O - CO - C17H35 Ni ,t 0 , pCH - O - ...