Bài giảng Hóa phân tích thực phẩm - ThS. Phạm Kim Phượng

Bài giảng Hóa phân tích thực phẩm nhằm cung cấp những kiến thức cơ bản trong phân tích định tính và định lượng, cung cấp các giải pháp xây dựng phương pháp phân tích, cung cấp kỹ thuật phân tích cổ điển và hiện đại, cung cấp những ứng dụng của lãnh vực hóa học phân tích trong nghiên cứu khoa học và thực tiễn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Hóa phân tích thực phẩm - ThS. Phạm Kim Phượng HÓA PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Th.S. PHẠM KIM PHƢƠNG Chuyeân ngaønh Hoùa Phaân Tích nh 45 TIẾT LÝ THUYẾT Nội dung học• -Cung cấp những kiến thức cơ bản trong phân tích định tính và định lượng. -Cung cấp các giải pháp xây dựng phương pháp phân tích. -Cung cấp kỹ thuật phân tích cổ điển và hiện đại. -Cung cấp những ứng dụng của lãnh vực hóa học phân tích trong nghiên cứu khoa học và thực tiễn. 1 CHƯƠNG TRÌNH GIẢNG DẠY • 1. ĐẠI CƯƠNG HÓA PHÂN TÍCH – ÁP DỤNG CHO PHÂN TÍCH THỰC PHẨM • 2. CHUẨN ĐỘ AXÍT - BA ZÔ • 3. CHUẨN ĐỘ KẾT TỦ A • 4. CHUẨN ĐỘ OXY HÓ A KHỬ • 5. CHUẨN ĐỘ PHỨC CHẤT • 6. PHƯƠNG PHÁP ÑO MAÀU • 7. PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH QUANG PHOÅ • - Kỹ thuật máy hấp thu nguyên tử AAS • - Kỹ thuật máy quang phổ phát xạ Plasma - ICP • 8. LÝ THUYẾT KỸ THU ẬT S ẮC KÝ • - KỸ THU ẬT S ẮC KÝ KHÍ - GC • - KỸ THU ẬT S ẮC KÝ LỎNG CAO ÁP– HPLC • PHAÀN 12I/ ĐẠI CƯƠNG HÓA PHÂN TÍCH• 1/ ĐỊNH NGHĨA THẾ NÀO LÀ HÓA PHÂN TÍCH• 2/ ĐỊNH NGHĨA THẾ NÀO LÀ HÓA PHÂN TÍCH THỰC PHẨM• 3/ PHAÂN TÍCH ĐỊNH TÍNH• 4/ PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG• 5/ ĐÁNH GÍA PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VÀ SỐ LIỆU PHÂN TÍCH• 5.1/ ÑOÄ CHÍNH XAÙC, ÑOÄ ÑUÙNG, ÑOÄ LAËP C, NG, LAÏI, TOÁC ÑOÄ PHAÂN TÍCH, ÑOÄ NHAÏY, I, Y, PHÖÔNG PHAÙP ÑAËC TRÖNG , PHÖÔNG PHAÙP ÑÖÔÏC COÂNG NHAÄN• 6/ XÖÛ LYÙ THOÁNG KEÂ ( STATISTICAL NG ASSESSMENT OF QUAILITY OF DATA)• 7/ CÁCH BIEÅU DIEÃN THAØNH PHAÀN DUNG NH DÒCH 7.1. chaát chuaån goác 7.2. caùc noàng ñoä dung dòch ng• 9/ / DỤNG CỤ ĐO THUỶ TINH CHÍNH XÁC VÀ TƯƠNG ĐỐI 3 1. ĐỊNH NGHĨA THẾ NÀO LÀ HÓA PHÂN TÍCH • Hoùa phaân tích là một ngành khoa học chuyên nghiên cứu các phương pháp phân tích để định tính và định lượng một chất hay nhiều chất , một nguyên tố hay nhiều nguyên tố có trong sản phẩm đang nghiên cứu • Ví dụ : Trong một mẫu nước uống có bị ô nhiễm dư lượng thuốc trừ sau hay không ? • Bước đầu tiên chúng ta phải định tính xem trong mẫu nước đó bao gồm những chất gì? • Bước 2 : Định lượng những chất đã được định tính • Bước 3 : dựa trên các mẫu chuẩn để tính toán và cho ra kết qủa cuối cùng PHAÂN TÍCH THÖÏC PHAÅM • 2/ Thực phẩm có đáp ứng các tiêu chuẩn hóa học về vệ sinh ? Có bị ôi thiu, hư hỏng và biến thành chất độc hại hoặc có chứa những chất độc do thối ra từ bao bì, hóa chất cho thêm vào • Kiểm nghiệm phân tích thực phẩm bằng phương pháp hóa học ngoài ra còn phân tích trạng thái cảm quan, vi sinh vật…4 2. THẾ NÀO LÀ PHÂN TÍCH HÓA THỰC PHẨMThực phẩm là những thức ăn , nước uống là những chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người, vật nuôi ….do vậy để đáp ứng các yêu cầu trên thực phẩm phải cần được kiểm nghiệm trước khi đưa ra thị trường tiêu thụ.Phân tích hóa học thực phẩm ( Analytical chemistry of Food) : nhằm xác định Thực phẩm có đáp ứng các tiêu chuẩn hóa học về phẩm chất và thành phần dinh dưỡng theo đúng như quy định hoặc có bị gian dối và giả mạo hay không? • Ñoái töôïng cuûa Hoùa phaân tích thöïc phaåm ng laø caùc chaát dinh döôõng nhö ñaïm , beùo, boät, o, t, ñöôøng …coù trong caù, thòt söõa, tröùng, nöôùc ng ng, uoáng … ng • Ñeå ñònh löôïng caùc chaát dinh döôõng caùc ng nguyeân toá hoùa hoïc hay ñònh danh caáu truùc thaønh phaàn cuûa caùc chaát ñoøi hoûi phaûi coù nh phöông phaùp phaân tích chính xaùc vaø phuø hôïp vôùi caùc ñoái töôïng nghieân cöùu. ng u. 5 3. PHAÂN TÍCH ĐỊNH TÍNH PHAÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG • 3.1.Phaân tích ñònh tính : Nhằm xác định sự hiện diện của các cấu tử ( ion, nguyên tố hay nhóm nguyên tố ) trong mẫu phân tích ( thực phẩm, mẫu nước , đất …) và đồng thời đánh giá sơ bộ hàm lượng của chúng :đa lượng, vi lượng, vết… nhờ vào các thiết bị phân tích và các phản ứng hoá học đặc trưng lên mầu, kết tủa đối với nguyên tố cần xác định • 3.2. PHAÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG • Xác định chính xác hàm lượng của những cấu tử trong mẫu. Được thể hiện bằng những giá trị sau: %, mg/kg,mg/L (ppm), g/kg, g/L (ppb), ng/kg, ng/L ( ppt) 4. Chọn các phương pháp phân tích thích hợp và xử lý số liệu phân tích ...