Bài giảng kỹ thuật sấy

Nếu ta có một vật ẩm đặt trong môi trường không khí ẩm sẽ xảy ra sự trao đổi nhiệt, ẩm giữa vật ẩm và môi trường.Quá trình trình trao đổi ẩm phụ thuộc vào chênh lệch áp suất riêng phần của hơi nước trên bề mặt vật và của hơi nước trong không khí ẩm. Khi hai trị số áp suất riêng phần này bằng nhau thì vật và môi trường ở trạng thái cân bằng ẩm. Độ ẩm của vật lúc này gọi là độ ẩm cân bằng Wcb.Phụ thuộc vào , thành phần hoá học, liên kết...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng kỹ thuật sấyBài giảng : KỸ THUẬT SẤY (DRYING TECHNOLOGY) GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM TÀI LIỆU THAM KHẢO– Võ Văn Bang & Vũ Bá Minh. Các quá trình và thiết bị trong công nghiệp hóa chất và thực phẩm. Tập 1, 2, 3. TPHCM, Trường Đại học Kỹ Thuật.– Nguyễn Bin. 2001. Cơ sở các quá trình và thiết bị trong công nghệ hoá học và thực phẩm. NXB KHKT.– R. L. Earle, 2003. Unit Operations in Food Processing.– Romeo T. Toledo, 2007. Fundamentals of food process engineering. 3rd Edition. NewYork, USA.– Paul Singh R., Dennis R.Heldman. 1993. Introduction to food engineering. Academic Press, Inc.– Larry R. Genskow, 2008. Perry‘s chemical engineers handbook. 8th. Section 12. McGrown-Hill Companies, Inc. Phần 3 : GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨMI CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢNII CÁCH ĐỌC VÀ SỬ DỤNG GIẢN ĐỒ SẤYIII BÀI TẬP ỨNG DỤNG CÁC KIẾN THỨC LIÊN QUAN 3.2. VẬT LIỆU SẤY ĐỘ ẨM CÂN BẰNG Một vật ẩm đặt trong môi trường không khí ẩm sẽ xảy ra các quá trình trao đổi nào? Quá trình trình trao đổi ẩm phụ thuộc chủ yếu vào yếu tố nào? Độ ẩm của vật liệu sấy phụ thuộc vào các yếu tố nào? CÁC KIẾN THỨC LIÊN QUAN 3.2. VẬT LIỆU SẤY ĐỘ ẨM CÂN BẰNG Nếu ta có một vật ẩm đặt trong môi trường không khí ẩm sẽ xảy ra sự trao đổi nhiệt, ẩm giữa vật ẩm và môi trường. Quá trình trình trao đổi ẩm phụ thuộc vào chênh lệch áp suất riêng phần của hơi nước trên bề mặt vật và của hơi nước trong không khí ẩm. Khi hai trị số áp suất riêng phần này bằng nhau thì vật và môi trường ở trạng thái cân bằng ẩm. Độ ẩm của vật lúc này gọi là độ ẩm cân bằng Wcb. Phụ thuộc vào ϕ, thành phần hoá học, liên kết ẩm và mức độ nào đó vào trạng thái của nguyên liệu thực phẩm. Phần 3 : GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM 3.3. TÁC NHÂN SẤYPHÂN LOẠI KHÔNG KHÍ ẨM Phần 3 : GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM 3.3. TÁC NHÂN SẤYPHÂN LOẠI KHÔNG KHÍ ẨM Phần 3 : GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM 3.3. TÁC NHÂN SẤY TÍNH CHẤT KHÔNG KHÍ ẨM1) Độ ẩm tuyệt đối (ρh) hay độ chứa ẩm d (hàm ẩm x) : lượng hơi nước (tính bằng g hoặc kg) chứa trong 1 kg không khí khô.2) Độ ẩm tương đối (ϕ) : tỷ số giữa lượng hơi nước chứa trong không khí ẩm với lượng hơi nước lớn nhất có thể chứa trong không khí ẩm đó ở cùng một nhiệt độ và áp suất (hình minh họa )3) Nhiệt lượng riêng (entanpy, I hay H) : lượng nhiệt có chứa 1kg không khí ẩm.4) Thể tích riêng (V) : thể tích của 1 kg không khí khô (m3/kg). Phần 3 : GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM 3.3. TÁC NHÂN SẤY TÍNH CHẤT KHÔNG KHÍ ẨM5) Nhiệt độ bầu ướt - bầu khô : Nhiệt độ đọc được ở nhiệt kế bình thường là nhiệt độ bầu khô. Nếu như ta để nước bay hơi trong không khí với điều kiện đoạn nhiệt đến khi không khí bão hòa hơi nước thì nước ngừng bay hơi, nhiệt độ này gọi là nhiệt độ bầu ướt. Muốn đo nhiệt độ bầu ướt người ta dùng ẩm kế.6) Nhiệt độ đọng sương :Hạ nhiệt độ của không khí ẩm đạt tới bão hòa đó gọi là hiện tượng đọng sương. Nhiệt độ không khí ẩm khi đó gọi là nhiệt độ đọng sương hay điểm sương. Phần 3 : GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM 3.3. TÁC NHÂN SẤYGIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM (PSYCHROMATRIC CHART)Nếu biết 2 thông số bất kỳ của không khí ẩm, chúng ta có thể xác địnhđược hầu hết tất cả các tính chất còn lại của không khí ẩm từ giản đồpsychromatic chart. • GD không khí ẩm nhiệt độ thấp. • GD không khí ẩm nhiệt độ trung bình. • GD không khí ẩm nhiệt độ cao Phần 3 : GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM 3.3. TÁC NHÂN SẤYGIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM (PSYCHROMATRIC CHART) Phần 3 : GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM 3.3. TÁC NHÂN SẤYGIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM (PSYCHROMATRIC CHART) Phần 3 : GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM 3.3. TÁC NHÂN SẤYGIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM (PSYCHROMATRIC CHART) Phần 3 : GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM 3.3. TÁC NHÂN SẤYGIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM (PSYCHROMATRIC CHART) Phần 3 : GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM 3.3. TÁC NHÂN SẤYGIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM (PSYCHROMATRIC CHART) Phần 3 : GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM 3.3. TÁC NHÂN SẤYGIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM (PSYCHROMATRIC CHART) Phần 3 : GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM 3.3. TÁC NHÂN SẤYGIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM (PSYCHROMATRIC CHART) Phần 3 : GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM 3.3. TÁC NHÂN SẤYGIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM (PSYCHROMATRIC CHART) Phần 3 : GIẢN ĐỒ KHÔNG KHÍ ẨM 3.3. TÁC NHÂN SẤYGIẢN Đ ...