Bài giảng Kỹ thuật thu hái - chế biến & bảo quản hồ tiêu

Bài giảng "Kỹ thuật thu hái - chế biến & bảo quản hồ tiêu" được biên soạn với mục đích trình bày kỹ thuật thu hái - chế biến & bảo quản hồ tiêu. Thông qua bài giảng này, bạn đọc sẽ hiểu rõ hơn về quy trình chăm sóc và bảo quản cây hồ tiêu. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Kỹ thuật thu hái - chế biến & bảo quản hồ tiêu CHƯƠNG TRÌNH PHÁT TRIỂN HỒ TIÊU BỀN VỮNG KỸ THUẬT THU HÁI – CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN HỒ TIÊUTHỰC HIỆN: TRUNG TÂM PHÁT TRIỂN CỘNG ĐỒNG CDC “Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC THU HOẠCH “Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC 1 THỜI VỤ THU HÁIThời vụ thu hoạch hồ tiêu tùy thuộc vào các yếutố: - Giống tiêu khác nhau thời vụ thu hoạch khác nhau - Điều kiện khí hậu của từng vùng, từng từng năm khác nhau thời vụ thu hoạch khác nhau “Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC THỜI VỤ THU HÁI THÁNG 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 VÙNG Ấn Độ (ĐB) Ấn Độ (Núi) Sri Lanca (vc) Sri Lanca Việt Nam (TN, ĐNB) Việt Nam (BTB, DHTB) “Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC 2 Thời vụ thu hoạch tiêuCác giai đoạn sinh trưởng và phát triển của cây tiêu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ThuPhục “Kết Nối Tri Thức, hoạch Vụ Cộng Đồng” Trổwww.cdc.org.vn hoa BGPhát triển TH-CB&BQ quả © CDC HT Copyright YÊU CẦU THU HÁI BẰNG TAY- Thu hái bằng tay, thu 2 – 3 đợt trong 1 vụ thu hoạch- Dùng thang để thu hoạch “Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC 3 YÊU CẦU ĐỘ CHÍN KHI THU HÁI Sản Phẩm Độ chín khi thu hoạchTiêu ngâm Tiêu xanh chưa cứng hạt(4-5tháng sau ra hoa)muối/đóng hộpTiêu xanh khử nước 10 – 15 ngày trước khi thu hoạchDầu nhựa tiêu & 15 – 20 ngày trước khi chínOleoresinTiêu bột Chín hoàn toàn và hạt tiêu đã cứngTiêu đen Chín hoàn toàn/ 1 -2 quả/chùm bắt đầu vàngTiêu trắng Chín hoàn toàn/ 2 – 3 quả/chùm đã chín đỏTiêu đỏ Chín hoàn toàn, trên chùm có nhiều quả chín “Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC THU HÁI ĐÚNG KỸ THUẬT- Đạt được mục tiêu sản phẩm chế biến- Chất lượng đảm bảo.- Đem lại hiệu quả trong quá trình chế biến.- Tránh làm tổn thương ở các đốt mang chùm quả “Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC 4 CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỒ TIÊU“Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC Thu hoạch chế biến tiêu“Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC 5 CHẾ BIẾN TIÊU ĐEN Nguyên liệu Tách hạt Phơi Đóng bao Loại bỏ tạp Tiêu đen chất Bảo quản “Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC YÊU CẦU ĐỐI VỚI NGUYÊN LIỆU• Chùm tiêu đã chín hoàn toàn hoặc 1 - 2 quả chín trên chùm hoặc chùm quả bắt đầu vàng.• Ủ quả trong bao hay dồn đống lại tủ bạt kín từ 12 – 24 giờ đem tách quả.• Dùng máy để tách quả ra khỏi chùm. “Kết Nối Tri Thức, Phục Vụ Cộng Đồng” www.cdc.org.vn BG TH-CB&BQ HT Copyright © CDC 6 YÊU CẦU PHƠI TRONG CHẾ BIẾN- Sân xi-măng, sân gạch, sân đất có lót bạt. Không phơi trực tiếp trên nền đất.- Sân phơi nên đủ diện tích, mặt sân khô nh ...