Bài giảng Lên men rắn Solid state fermentation - Phạm Tuấn Anh

Bài giảng "Lên men rắn Solid state fermentation - Phạm Tuấn Anh" trình bày các nội dung chính sau: Lên men rắn - SSF Solid state fermentation; Vi sinh vật cho lên men rắn; Phương thức lên men; Phân loại thiết bị lên men rắn;... Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Lên men rắn Solid state fermentation - Phạm Tuấn AnhLên men rắnSolid statefermentationPhạm Tuấn AnhLên men rắn : SSFSolid state fermentation– SSF mô phỏng theo phát triển trong tự nhiên của VSV đặc biệt là của nấm– - Ít nhiễm vi khuẩn do hoạt độ nước thấp– - K/n sinh tổng hợp enzyme cao– - Không bị ức chế bởi nồng độ cơ chất -> cho phép nồng độ sản phẩm cao– - Sử dụng được nhiều loại phụ phẩm nông nghiệp Vi sinh vật cho lên men rắn– Nấm sợi à Nấm men –> Vi khuân ( do hoạt độ nước) Phương thức lên men– Theo mẻ: phổ biến– Bán liên tục: ít gặp– Liên tục: hầu như không gặp Phân loại thiết bị lên men rắn– Phân thiết bị lên men rắn thành 4 nhóm dựa theo 2 thông số đảo trộn và thông khí– Đảo trộn: không đảo trộn - có đảo trộn (đảo theo tần xuất, liên tục)– Thông khí: không cưỡng bức – cưỡng bứcPhân loại thiếtbị lên men rắn Thiết bị lên men dạng khay- Trong thiết bị có thể 1 hoặc nhiều khay, các khay có thể đảo trộn (bằng tay để đảm bảo độ đồng đều)- Khí được lưu thông trên phần không gian trống, không cưỡng bức quá khay Packed – bed Bioreactors Basic: packed - Bed Zymotis- Không khí bị cưỡng thổi qua lớp vật liệu- Nhiệt độ, độ ẩm, và tốc độ dòng khí được điều khiển Packed – bed Bioreactors- Động lực của quá trình giúp tản nhiệt là quá trình bay hơi- -> Dùng không khí khô -> tăng bay hơi - > Vật liệu dễ bị khô Thiết bị thùng quay và đảo trộn- Hệ số điền đầy ~ 25 %- Trang bị cánh nâng -> đảm bảo phối trộn đồng đều khi thùng quay, tránh hiện tượng xụt dốc- Cánh nâng có thể thiết kế để đảm bảo đảo trộn đều theo chiều dọc của thiết bị Thiết bị thùng quay và đảo trộn- Cánh khuấy thiết kế để trảo trộn hướng tâm, và hỗ trợ khuấy trộn từ đầu đến cuối thiết bị- Tốc độ đảo trộn không cần cao- Không khí được cấp ở không gian trống của thiết bị và không cưỡng bức đi qua cơ chất nên quá trình truyền nhiệt rất quan trọng đối với thiế bị thùng quay: ->- + Cần đảm bảo trộn đều trong thiết bị- + Cần có vách nâng nâng vật liệu lên sau đó rơi tự do- + Có thể tăng tốc độ dòng khí ở phần không gian phía trên nhưng cần đảm bảo không khí không bị lưu đọng trong không gian sát vật liệu- + Sử dụng không khí không bão hoà để tăng tốc độ bay hơi của vật liệu - > tăng trao đổi nhiệt– Một phần nhiệt có thể lấy thông qua thành thiết bị– + Khó gia công khi thùng quay– + Không kinh tếThiết bị phản ứng đảo trộn