Bài giảng Lựa chọn và bảo quản nguyên liệu - GV. Võ Thị Thu Thủy

Nội dung chính của chương 1 Lựa chọn và bảo quản nguyên liệu nhằm giúp học viên nhận biết chất lượng nguyên liệu bằng cảm quan và các cơ sở đánh giá chất lượng nguyên liệu, các phương pháp bảo quản cơ bản, đáp ứng các chỉ tiêu cơ bản. Thực hiện các kỹ năng lựa chọn nguyên liệu theo chỉ tiêu cảm quan.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Lựa chọn và bảo quản nguyên liệu - GV. Võ Thị Thu Thủy LỰA CHỌN VÀ BẢOCHƯƠNG 1: QUẢN NGUYÊN LIỆU MỤC TIÊU• Nhận biết chất lượng nguyên liệu bằng cảm quan và các cơ sở đánh giá chất lượng nguyên liệu• Các phương pháp bảo quản cơ bản, đáp ứng các chỉ tiêu cơ bản• Thực hiện các kỹ năng lựa chọn nguyên liệu theo chỉ tiêu cảm quan1.1. Khái niệm về nguyên liệuvà chất lượng nguyên liệuKhái niệm về nguyên liệu: Khái niệm về chất lượng nguyên liệuPhụ thuộc 2 yếu tố cơ bản:• Yếu tố mang tính nguyên liệu• Yếu tố mang tính xã hội Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu• Chỉ tiêu dinh dưỡng• Chỉ tiêu cảm quan• Chỉ tiêu vệ sinh• Chỉ tiêu kinh tế1.2.LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆULƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM Thịt lợn già• Màu đỏ thẫm, thớ thịt nhão, da dày• Mỡ mỏng, màu hơi trắng đục-