Bài giảng Lý thuyết nghiệp vụ Bar I

Nội dung bài giảng trình bày lịch sử hình thành và phát triển ngành pha chế, các loại ly sử dụng trong pha chế, quầy Bar và dụng cụ quầy Bar, các loại thức uống.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Lý thuyết nghiệp vụ Bar I LOGOLÝ THUYẾT NGHIỆP VỤ BAR I GV: Trần Thị Bích Duyên LOGONỘI DUNG MÔN HỌC CHƯƠNG I: LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN NGÀNH PHA CHẾ CHƯƠNG II: CÁC LOẠI LY SỬ DỤNG TRONG PHA CHẾ CHƯƠNG III: QUẦY BAR VÀ DỤNG CỤ QUẦY BAR CHƯƠNG VI: CÁC LOẠI THỨC UỐNG GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGOMỤC TIÊU MÔN HỌC Giúp sinh viên khái quát về ngành 1 pha chế Nhận biết dụng cụ trong quầy bar 2 Có kiến thức cơ bản về các loại thức uống 3 Nhận biết được các loại rượu 4 khác nhau GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGOCHƯƠNG 1: LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH PHA CHẾ GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGOMỤC TIÊU Giúp sinh viên nắm được lịch sử hình thành và phát triển của ngành pha chế Nguồn gốc Cocktail Biết được các yêu cầu cần phải có đối với nhân viên phục vụ tại quầy Bar GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGONỘI DUNG 1.1 Lịch sử hình thành và phát triển 1.2 Nguồn gốc và lịch sử phát triển Cocktail 1.3 yêu cầu đối với nhân viên phục vụ Bar 1.4 Xây dựng nội qui GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGOCHU TRÌNH PHÁT TRIỂN XHCXNT TÌM RA LỬA CHĂN NUÔI NGÀNH PHA CHẾ & TRỒNG TRỌT KHKT CÂ KHÁM PHÁT PHÁ TRIỂN CHÂU MĨ GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO1.1 Lịch sử hình thành và phát triển Lịch sử ra đời và phát triển của thức uống gắn liền với lịch sử phát triển của con người. Trong xã hội nguyên thủy: con người sử dụng thức uống thiên nhiên. Khi con người tìm ra lửa: con người biết sử dụng lửa để nấu chín thức ăn, đồ uống-> thức uống được nấu chín ra đời. GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGOLịch sử hình thành và phát triển Khi con người biết chăn nuôi và trồng trọt: thời tiết tốt->hoa quả dư thừa-> để lâu lên men-> do tò mò con người nếm thử-> thức uống lên men ra đời Khi KHKT phát triển: thức uống được sản xuất theo qui trình công nghệ chứa đựng trong các bao bì. GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGOLỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Khi Châu Âu khám phá ra Châu Mĩ (1492): do nhà hàng hải Christopher Columbus (Tây Ban Nha), để khai phá vùng đất mới, họ di dân đến đây. Các thành phần lao động nhất là những lao động thấp ở Châu Mĩ thích pha chế nhiều hỗn hợp để uống và Cocktail ra đời vào thời kỳ này GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO1.2 Nguồn gốc & lịch sử phát triển Cocktail 1.2.1 NGUỒN GỐC TÊN GỌI COCKTAIL 1.2.2 LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN PHA CHẾ COCKTAIL GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO1.2.1 Nguồn gốc tên gọi Cocktail Có nhiều câu chuyện khác nhau. GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO1.2.2 Lịch sử phát triển Cocktail Cocktail đã xuất hiện vào thế kỷ thứ 16 nhưng đến cuối thế kỷ 19 bắt đầu phổ biến ở Mĩ 200 năm sau đó người ta lấy ngày 13/5/1806 để kỷ niệm ngày thứ đồ uống pha tuyệt diệu này trên báo viết. GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO1.2.2 Lịch sử phát triển Cocktail 1860-1920: California ra đời loại Cocktail đầu tiên (Martini). Đến đầu thế kỷ 20, Martini nổi danh khắp nước Mỹ và sang bên kia bờ Đại Tây Dương (đây được coi là thời điểm bắt đầu sự lên ngôi của thứ đồ uống mới). 1920-1933: Hoa Kỳ cấm rượu.Cocktail cũng lên ngôi trong thời kỳ này GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO1.2.2 Lịch sử phát triển Cocktail 1934-1959: Margarita nổi tiếng ra đời. giai đoạn cách tân cho những công thức Cocktail. Cuối thế kỉ 20 là lúc Cocktail phổ biến và được tung hô khắp nơi trên thế giới GV: TRẦN THỊ BÍCH DUYÊN LOGO1.3 Yêu cầu đối với Nv phục v ...