Bài giảng môn học Sinh hóa đại cương: Phần 1 - ThS. Nguyễn Ngọc Châu
Số trang: 60
Loại file: pdf
Dung lượng: 731.53 KB
Lượt xem: 10
Lượt tải: 0
Xem trước 6 trang đầu tiên của tài liệu này:
Thông tin tài liệu:
Sinh hóa học là một ngành khoa học chuyên nghiên cứu thành phần hóa học của sinh vật nói chung, những chuyển hóa của các chất và quá trình chuyển hóa năng lượng trong họat động sống của một cơ thể sống. Bài giảng môn học Sinh hóa đại cương: Phần 1 mô tả cấu tạo hóa học của những chất có trong một cơ thể sống đó là glucide, proteine, enzyme.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng môn học Sinh hóa đại cương: Phần 1 - ThS. Nguyễn Ngọc Châu BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÀI GIẢNG MÔN HỌC SINH HÓA ĐẠI CƢƠNG ( SINH HÓA TĨNH ) NGUYỄN NGỌC CHÂU, Th.S Khoa Nông học Năm 2008 1 MỞ ĐẦUSinh hóa học là một ngành khoa học chuyên nghiên cứu thành phần hóa học của sinh vậtnói chung, những chuyển hóa của các chất và quá trình chuyển hóa năng lượng trong họatđộng sống của một cơ thể sốngSinh hóa học gồm 2 phần : sinh hóa tĩnh và sinh hóa độngSinh hóa tĩnh nghiên cứu cấu tạo hóa học của các vật chất trong một cơ thể sống.Sinh hóa động nghiên cứu những chuyển hóa của những vật chất trong suốt quá trìnhsống của sinh vật.Sinh hóa trở thành một ngành khoa học độc lập nửa sau của thế kỷ 19; bởi vì sự cố gắnglàm tăng năng suất cây trồng và sử dụng các thực vật khác nhau để làm thức ăn, làmthuốc, làm chất liệu may đã khiến con người phải nghiên cứu các thành phần cấu tạo củathực vật và sự ảnh hưởng của các chất khác nhau đến sự phát triển và sinh trưởng củachúng. Đấu tranh với bệnh tật làm cho con người phải nghiên cứu các quá trình xảy ratrong cơ thể người khỏe và người bệnh cũng như ảnh hưởng của các thuốc lên cơ thể conngười.Sinh hóa là một ngành khoa học trẻ so với các ngành khoa học khác, nhưng những nămgần đây nó đã và đang phát triển và có nhiều ứng dụng có hiệu quả trong nhiều lĩnh vựcnhư nông lâm nghiệp, dược, công nghiệp bảo quản chế biến lương thực thực phẩm, côngnghệ sinh học và các lĩnh vực nghiên cứu sinh học.Nhiệm vụ của sinh hóa là nghiên cứu tìm hiểu thành phần cấu tạo, tính chất của các chấttrong cơ thể sống và đồng thời phải nghiên cứu chúng biến đổi ra sao trong suốt quá trìnhsống; đó là hai quá trình đồng hóa và dị hóa song song tồn tại trong một cơ thể sống. Chỉtrên cơ sở hiểu biết sâu sắc những diễn biến đó chúng ta mới có khả năng điều khiểnchúng xảy ra theo chiều hướng có lợi nhất 2Sinh hóa gắn liền mật thiết với nhiều môn học khác như sinh lý, vi sinh, di truyền, bảoquản; những kiến thức sinh hóa sẽ giúp cho sinh viên tiếp thu nhanh chóng các môn khoahọc cơ sở cũng như các môn khoa học chuyên môn.Do đó tập bài giảng này sẽ được phân làm 2 phần: Phần thứ nhất: Mô tả cấu tạo hóa học của tất cả những chất có trong một cơ thểsống. Phần thứ hai : Mô tả sự thoái biến ( hòan nguyên ) và sự tái tổng hợp những vậtchất của một cơ thể trong quá trình sống 3 GLUCIDE1- GIỚI THIỆU CHUNG :Glucide là thành phần cấu tạo chính ở thực vật ( 80%), nó còn là thành phần dự trữ. Ngoàira glucide là chất cung cấp năng lượng chính cho các hoạt động sống của sinh vật.Glucide thường được gọi là chất đường.Glucide được tạo thành từ quá trình quang hợp của thực vật xanh. AÙNH SAÙNG 6CO2 6H2O C6H12 O6 6O2 DIEÄP LUÏC TOÁ ( CAÂY XANH )2- PHÂN LOẠI :Dựa vào khối lượng phân tử glucide có những dạng sau :Đường đa : thường được gọi là polysaccharide có khối lượng phân tử lớn, là thành phầncấu tạo và chất dự trữ ở sinh vật như cellulose, tinh bột, glycogen.Đường nhỏ : thường được gọi là oligosaccharide có khối lượng phân tử nhỏ hơn, là sảnphẩm của sự phân cắt chưa hoàn toàn polysaccharide. Đó là những dạng trung gian trongquá trình trao đổi chất.Đường đơn : thường được gọi là monosaccharide có khối lượng phân tử nhỏ nhất, sảnphẩm của sự phân cắt hoàn toàn polysaccharide, ví dụ như glucose, fructose,…..3 - CẤU TẠO HÓA HỌC3.1– ĐƢỜNG ĐƠN ( MONOSACCHARIDE ) :3.1.1/ Định nghĩa :Đường đơn là một rượu đa có chứa nhóm carbonyl ( C=O ), thường có vị ngọt, ở sinh vậtđường đơn thường có từ 3 đến 7 đơn vị carbon. 4 H H C O H C OH H C OH C O H C OH H C OH H H3.1.2/ Tên gọi :Có 3 cách gọi tên cho đường đơn.a/ Gọi tên theo chiều dài dây carbon- Nếu có 3 C thì gọi là triose.- Nếu có 4 C thì gọi là tetrose.- Nếu có 5 C thì gọi là pentose.- Nếu có 6 C thì gọi là hexose.- Nếu có 7 C thì gọi là heptose.b/ Gọi tên theo chức hoá học của nhóm C=O.- Nếu là chức aldehid ( CHO ) thì gọi là aldose.- Nếu là chức ceton (CO ) thì gọi là cetose.c/ Gọi tên theo chiều dài dây carbon và theo ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng môn học Sinh hóa đại cương: Phần 1 - ThS. Nguyễn Ngọc Châu BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÀI GIẢNG MÔN HỌC SINH HÓA ĐẠI CƢƠNG ( SINH HÓA TĨNH ) NGUYỄN NGỌC CHÂU, Th.S Khoa Nông học Năm 2008 1 MỞ ĐẦUSinh hóa học là một ngành khoa học chuyên nghiên cứu thành phần hóa học của sinh vậtnói chung, những chuyển hóa của các chất và quá trình chuyển hóa năng lượng trong họatđộng sống của một cơ thể sốngSinh hóa học gồm 2 phần : sinh hóa tĩnh và sinh hóa độngSinh hóa tĩnh nghiên cứu cấu tạo hóa học của các vật chất trong một cơ thể sống.Sinh hóa động nghiên cứu những chuyển hóa của những vật chất trong suốt quá trìnhsống của sinh vật.Sinh hóa trở thành một ngành khoa học độc lập nửa sau của thế kỷ 19; bởi vì sự cố gắnglàm tăng năng suất cây trồng và sử dụng các thực vật khác nhau để làm thức ăn, làmthuốc, làm chất liệu may đã khiến con người phải nghiên cứu các thành phần cấu tạo củathực vật và sự ảnh hưởng của các chất khác nhau đến sự phát triển và sinh trưởng củachúng. Đấu tranh với bệnh tật làm cho con người phải nghiên cứu các quá trình xảy ratrong cơ thể người khỏe và người bệnh cũng như ảnh hưởng của các thuốc lên cơ thể conngười.Sinh hóa là một ngành khoa học trẻ so với các ngành khoa học khác, nhưng những nămgần đây nó đã và đang phát triển và có nhiều ứng dụng có hiệu quả trong nhiều lĩnh vựcnhư nông lâm nghiệp, dược, công nghiệp bảo quản chế biến lương thực thực phẩm, côngnghệ sinh học và các lĩnh vực nghiên cứu sinh học.Nhiệm vụ của sinh hóa là nghiên cứu tìm hiểu thành phần cấu tạo, tính chất của các chấttrong cơ thể sống và đồng thời phải nghiên cứu chúng biến đổi ra sao trong suốt quá trìnhsống; đó là hai quá trình đồng hóa và dị hóa song song tồn tại trong một cơ thể sống. Chỉtrên cơ sở hiểu biết sâu sắc những diễn biến đó chúng ta mới có khả năng điều khiểnchúng xảy ra theo chiều hướng có lợi nhất 2Sinh hóa gắn liền mật thiết với nhiều môn học khác như sinh lý, vi sinh, di truyền, bảoquản; những kiến thức sinh hóa sẽ giúp cho sinh viên tiếp thu nhanh chóng các môn khoahọc cơ sở cũng như các môn khoa học chuyên môn.Do đó tập bài giảng này sẽ được phân làm 2 phần: Phần thứ nhất: Mô tả cấu tạo hóa học của tất cả những chất có trong một cơ thểsống. Phần thứ hai : Mô tả sự thoái biến ( hòan nguyên ) và sự tái tổng hợp những vậtchất của một cơ thể trong quá trình sống 3 GLUCIDE1- GIỚI THIỆU CHUNG :Glucide là thành phần cấu tạo chính ở thực vật ( 80%), nó còn là thành phần dự trữ. Ngoàira glucide là chất cung cấp năng lượng chính cho các hoạt động sống của sinh vật.Glucide thường được gọi là chất đường.Glucide được tạo thành từ quá trình quang hợp của thực vật xanh. AÙNH SAÙNG 6CO2 6H2O C6H12 O6 6O2 DIEÄP LUÏC TOÁ ( CAÂY XANH )2- PHÂN LOẠI :Dựa vào khối lượng phân tử glucide có những dạng sau :Đường đa : thường được gọi là polysaccharide có khối lượng phân tử lớn, là thành phầncấu tạo và chất dự trữ ở sinh vật như cellulose, tinh bột, glycogen.Đường nhỏ : thường được gọi là oligosaccharide có khối lượng phân tử nhỏ hơn, là sảnphẩm của sự phân cắt chưa hoàn toàn polysaccharide. Đó là những dạng trung gian trongquá trình trao đổi chất.Đường đơn : thường được gọi là monosaccharide có khối lượng phân tử nhỏ nhất, sảnphẩm của sự phân cắt hoàn toàn polysaccharide, ví dụ như glucose, fructose,…..3 - CẤU TẠO HÓA HỌC3.1– ĐƢỜNG ĐƠN ( MONOSACCHARIDE ) :3.1.1/ Định nghĩa :Đường đơn là một rượu đa có chứa nhóm carbonyl ( C=O ), thường có vị ngọt, ở sinh vậtđường đơn thường có từ 3 đến 7 đơn vị carbon. 4 H H C O H C OH H C OH C O H C OH H C OH H H3.1.2/ Tên gọi :Có 3 cách gọi tên cho đường đơn.a/ Gọi tên theo chiều dài dây carbon- Nếu có 3 C thì gọi là triose.- Nếu có 4 C thì gọi là tetrose.- Nếu có 5 C thì gọi là pentose.- Nếu có 6 C thì gọi là hexose.- Nếu có 7 C thì gọi là heptose.b/ Gọi tên theo chức hoá học của nhóm C=O.- Nếu là chức aldehid ( CHO ) thì gọi là aldose.- Nếu là chức ceton (CO ) thì gọi là cetose.c/ Gọi tên theo chiều dài dây carbon và theo ...
Tìm kiếm theo từ khóa liên quan:
Sinh hóa đại cương Bài giảng Sinh hóa đại cương Sinh hóa đại cương Phần 1 Sinh học phân tử Cấu tạo hóa học glucide Cấu tạo hóa học proteineGợi ý tài liệu liên quan:
-
Báo cáo thực hành Kỹ thuật di truyền và Sinh học phân tử
20 trang 110 0 0 -
GIÁO TRÌNH: VI SINH VẬT HỌC (GS Nguyễn Lân Dũng)
449 trang 35 0 0 -
Giáo trình Sinh học đại cương - Sinh học phân tử, tế bào (Tập 1 - In lần thứ ba): Phần 1
74 trang 28 0 0 -
Bài giảng Chương V: Vi sinh vật gây hại nông sản
64 trang 27 0 0 -
203 trang 27 0 0
-
181 trang 26 0 0
-
31 trang 26 0 0
-
86 trang 26 0 0
-
47 trang 24 0 0
-
18 trang 23 0 0