Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống - Chương 2: Quản trị nhân lực tại bộ phận thực phẩm và đồ uống

Chương 2 trang bị cho người học những kiến thức cơ bản về cơ cấu tổ chức của bộ phận thực phẩm và đồ uống; hoạch định và tuyển dụng lao động tại bộ phận thực phẩm và đồ uống; bố trí và sử dụng lao động tại bộ phận thực phẩm và đồ uống; đào tạo, đánh giá và đãi ngộ lao động tại bộ phận thực phẩm và đồ uống. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống - Chương 2: Quản trị nhân lực tại bộ phận thực phẩm và đồ uống Chương 2: Quản trị nhân lực tại bộ phận thực phẩm và đồ uống D 2.2. Hoạch định và H2.1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận thực phẩm và tuyển dụng lao động TM đồ uống tại bộ phận thực phẩm và đồ uống _T2.3. Bố trí và sử dụng M 2.4. Đào tạo, đánh giá Ulao động tại bộ phận và đãi ngộ lao động thực phẩm và đồ tại bộ phận thực uống phẩm và đồ uống 26 2.1. D2.1.1. Mô hình tổ 2.1.2. Nhiệm vụ chức bộ phậnH của một số chứcthực phẩm và đồ uống TM danh quản lý và nhân viên _T 2.1.3. Quan hệ giữa bộ phận thực M phẩm và đồ uống với các bộ phận khác U 27 U M _T TM HD U M _T TM HD U M _T TM HD 2.1.1. Mô hình tổ chức bộ phận thực phẩm và đồ uống Giám đốc bộ phận Với KS thực phẩm và đồ uốngquy mô lớn …….. D Giám đốc nhà hàng Tổng bếp trưởng H và quầy bar TM …….. Bếp Bếp Bếp Tùy Quản lý Quản lý Quản lý _T trưởng trưởng trưởng khách nhà bar tiệc bếp bếp bếp sạn, hàng nóng nguội bánh các M chức danh, U Ca Ca Ca Ca Ca Ca bộ trưởng trưởng trưởng trưởng trưởng trưởng phận có thể thêm Nhân Nhân Nhân Nhân Nhân Nhân bớt viên viên viên viên viên viênVỚI KSQUY MÔ NHỎ Trưởng BP TP&ĐU Tổ Bàn Tổ Bar 1 D Qlý Tổ phục vụ Quản lý quầy bar H 1 2 3© Mr.Quý Ca trưởng Nhân viên TM 2 Ca trưởng _T 3 Nhân viên M Tổ Bếp 1 Bếp trưởng 2 U Ca trưởng 3 Nhân viên © Mr.Quý 2.1. 2.1.2. Nhiệm vụ của một số chức danh quản lý và NV D1. Tóm tắt công việc: Chức danh là gì và làm gì H2. Mối quan hệ: Báo cáo với ai, giám sát trực tiếp ai… TM3. Nhiệm vụ cụ thể: Liệt kê, hệ thống hóa các _T công việc mà vị trí nhân sự đó phải thực hiện.4. Tiêu chuẩn/yêu cầu: kiến thức, kỹ năng, thái độ M U MÔ TẢ MỘT SỐ CHỨC DANH ĐIỂN HÌNH1. Giám đốc bộ phận thực phẩm và đồ uống (Foods & Beverage Director)2. Tổng bếp trưởng (Executive Chef)3. Giám đốc nhà hàng (Restaurant Manager) D4. Bếp trưởng bếp bộ phận/bếp chức năng (Sous Chef) H5. Quản lý nhà hàng, bộ phận tiệc, quầy bar (R/B/Bar Supervisor) TM6. Trưởng ca bếp chức năng (AM/PM Captain Chef )7. Trư ...