Bài giảng Tập huấn TOS thực hành sản xuất tốt cho chuỗi giá trị ngành hàng thịt heo tại chợ

Bài giảng Tập huấn TOS thực hành sản xuất tốt cho chuỗi giá trị ngành hàng thịt heo tại chợ bao gồm những nội dung về vệ sinh cá nhân, quày sạp, thiết bị; kiểm soát côn trùng và ĐV gây hại; vệ sinh phương tiện vận chuyển; tiếp nhận nguyên vật liệu tại chợ; pha lọc thịt tại chợ; quản lý.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Tập huấn TOS thực hành sản xuất tốt cho chuỗi giá trị ngành hàng thịt heo tại chợ CHI CỤC THÚ Y TP. HỒ CHÍ MINH TẬPHUẤNTOSTHỰCHÀNHSẢNXUẤTTỐTCHOCHUỖIGIÁTRỊNGÀNHHÀNGTHỊTHEOTẠICHỢ THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT Th Thựựchànhsànxu chànhsànxuấấtt ttốốtchochu tchochuỗỗigiátr igiátrịị ngànhhàngth ngànhhàngthịịtheolàgì? theolàgì? Bao gồm các thực hành chăn nuôi tốt từ trang trại chăn nuôiheo;cácthựchànhvệsinhtạiCSGM,cơsởbuônbán (phalócthịtvàbaogói)vàvậnchuyểntừtrangtrại,lòmổ đếnchợđầumốibánbuôn.Mụcđích:đảmbảoThịtphảiantoànvàphùhợpchotiêu thụcủaconngười  Cácyêucầuvềchấtlượng;  Antoànvệsinhthựcphẩm;  Đảmbảoíchlợixãhội;  Sứckhoẻngườisảnxuấtvàngườitiêudùng;  Bảovệmôitrường;  Truynguyênnguồngốcsảnphẩm. SƠĐỒQUÁTRÌNHSẢNXUẤTTHỊTHEO Vận chuyển thịt Vận chuyển thịt thụ thịt heo Buôn bán Người tiêuGiết mổ heo Bán lẻ thịt heo Sautrangtrại CHẤTLƯỢNGTHỰC PHẨM• Thựcphẩmcóchấtlượng:Khônggâynguyhạichongười tiêuthụ,đảmbảovềcảmquanvàdinhdưỡng.• Trongchuyênmôn,thựcphẩmcóchấtlượnglàkhông ẩn chứa những mối nguy ảnh hưởng đến tính tốt lành của thựcphẩm:• Cóbamốinguyảnhhưởngđếnthựcphẩm: – Mốinguyvậtlý – Mốinguyhóahọc – MốinguysinhhọcCÁCMỐINGUYẢNHHƯỞNGĐẾNCLTP• Mốinguysinhhọcbaogồmcácvisinhgâyhại:vi khuẩn,virut,kýsinhtrùng,nấmmốc(thườnglàtác nhânchínhgâyônhiễmvàhưhạithịtvàsảnphẩm thịt).• Mốinguyhóahọc:lànhữngchấtđộccótrongthịt, sảnphẩmthịtcóthểkhôngantoànchongườisử dụng:khángsinh,hormone,thuốcBVTV,thuốctăng trọng,thuốcsáttrùng,chấttẩyrửa,sơn…• Mốinguyvậtlýlànhữngvậtlạvấynhiễmvàothịt cóthểgâytổnthươngchongườitiêudùng:kimgẫy, mẫukimloại,gỗ,nhựa,rỉsét,móngtay…Hậuquảcủathựcphẩmkhôngchấtlượng Sản phẩm chất lượng kém Ngộ độc thực phẩm Khách hàng bỏ đi Bài trên báo và bài phóng sự trên ti vi Giảm số lượng giao dịch Giảm sản xuất, thu nhập thấp, giảm lương Ra tòa và nộp phạt Đóng cửa VISINHGÂYHẠI• Vitrùng,siêuvitrùng• Nấm,mốc Chất lượng thực phẩm bị ảnh hưởng bởi vi trùng,nấm,mốc(chúngsinhrađộctốthấmvàothực phẩmgâyngộđộcchongườitiêuthụ). Mộtsốvitrùngkhácvàsiêuvitrùng thìgâybệnh cho người khi giết mổ, chế biến và tiêu thụ không đúngcách.Nguồngốcgâyvấynhiễmvisinhvậtgâyhại Bêntrong Nhiễmtrùngmáuthúsống(dostress,bệnh). Sự lan tràn của vi khuẩn từ hệ tiêu hóa (do mổ lấy lòng trễ, thao tác mổ làm thủng bể lòng, chứa đựng chungthịtvớiphụphẩm…). Bênngoài Nguyênliệu(chấtbẩn:phụgiavàgiavịbẩn…); Dụngcụ,PTVC,vậtchứa đựng(hưcũ,rỉsét,không rửasạch); Môitrường(bụi,đất,nướcbẩn); Phương pháp (thao tác bất cẩn: Dao cạo lông không rửađemmổlòng…); Conngười(mắcbệnh,ýthứcvệsinhchưatốt).Nguồn chứa và nguồn lây lan vi trùng Dụng cụ (dao liếc, rổ chậu), PTVC, mặt bàn, nền sàn Phươ ng pháp (không rửa dụng cụ, thao tác rửa sàn…) Công nhân (mắc bệnh, BHLĐ không sạch, không rửa tay…) Nguyên liệu (phụ gia, gia vị) Môi trườ ng (đấ t, nướ c, không khí) Nguồn chứa phụ Côn trùng Chim chóc Động vật (chó, mèo, chuột, gián, kiến…) NỘI DUNGVỆV SINHCÁNHÂN,QUÀYSẠ ỆSINHCÁNHÂN,QUÀYS P,THIẾ ẠP,THI TBỊỊ ẾTBKIỂKI MSOÁTCÔNTRÙNGVÀĐVGÂYHẠ ỂMSOÁTCÔNTRÙNGVÀĐVGÂYH ẠII VỆ V SINHPHƯƠ ỆSINHPH NGTIỆ ƯƠNGTI NVẬ ỆNV NCHUYỂ ẬNCHUY ỂN NTIẾTI PNHẬ ẾPNH NNGUYÊNVẬ ẬNNGUYÊNV TLIỆ ẬTLI UTẠ ỆUT ICHỢ ẠICH Ợ PHALỌ PHAL CTHỊỊTT ỌCTH TTẠ ICHỢ ẠICH Ợ QUẢ ...