Bài giảng Văn hóa ẩm thực: Chương 7 - Đặng Trang Viễn Ngọc

Chương 7 của bài giảng Văn hóa ẩm thực giới thiệu về rượu và nước giải khát trong đời sống văn hóa phương Tây. Trong chương này gồm có một số nội dung như: Nền văn minh rượu Tây; rượu và các vị thần rượu; rượu và tôn giáo; rượu và tiêu thụ rượu; bartender, cocktail, mocktail. Mời tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Văn hóa ẩm thực: Chương 7 - Đặng Trang Viễn NgọcVăn hoá ẩm thực - C7 Văn hóa ẩm thực GV Đặng Trang Viễn Ngọc 1 Giảng viên: ĐẶNG TRANG VIỄN NGỌC Email: ngoceo04@yahoo.com.vn GV Đặng Trang Viễn Ngọc 2 Thuật ngữ viết tắt Văn hóa VH thông tin TT Việt Nam VN phát triển PT khái niệm KN mối quan hệ MQH mục đích MĐ ngôn ngữ NN vai trò VT yếu tố YT đời sống ĐS nội dung ND xã hội XH nhu cầu NC GV Đặng Trang Viễn Ngọc 3GV Đặng Trang Viễn Ngọc 1Văn hoá ẩm thực - C7 Nội dung Chương I: Văn hóa ẩm thực – nét đặc trưng của văn hóa Việt Nam Chương 2: Nghệ thuật chế biến món ăn và uống của người Việt và người Trung Quốc Chương 3: Tết và VHAT Việt Nam Chương 4: Những món ăn – thức uống độc đáo của ba miền – sự phong phú của ATVN Chương 5: Vài nét về VHAT Á và các nước Asean Chương 6: Vài nét về VHAT của một số nước Âu – Mỹ Chương 7: Rượu và nước giải khát trong đời sống văn hóa Phương Tây GV Đặng Trang Viễn Ngọc 4 Slide 24 Rượu Và nước giải khát trong đời sống Phương Tây GV Đặng Trang Viễn Ngọc 5 NỘI DUNG 1.1 Nền Văn Minh Rượu Tây 1.2 Rượu và Các vị thần rượu 1.3 Rượu và tôn giáo 1.4 Rượu và Tiêu Thụ Rựơu 1.5 Bartender,cocktail.mocktail GV Đặng Trang Viễn Ngọc 6GV Đặng Trang Viễn Ngọc 2Văn hoá ẩm thực - C7 Nền Văn Minh Rượu Tây GV Đặng Trang Viễn Ngọc 7 Rượu có rất nhiều loại mùi vị, tính chất khác nhau. Tuy nhiên tất cả các thứ rượu đều có một thành phần chung, đó là cồn (alcohol). Theo công nghệ sản xuất, rượu được phân loại như sau: - Rượu chưng cất:Loại rượu này dùng những nguyên liệu chứa đường và tinh bột, nhưng sau khi lên men được cất lại. Rượu chưng cất là những loại rượu nặng như : Brandy, Whisky, Rhum, và Vodka... - Rượu lên men thuần túy :Rượu được lên men từ các nguyên liệu có chứa đường và tinh bột và đều có nồng độ thấp. Những điển hình của loại rượu này là: Rượu vang, saké, rượu nếp ... - Rượu pha chế:Đây là thứ rượu lên men hoặc rượu cất có pha thêm đường, hương liệu, dược liệu....mà thành. Trong nhóm này có các thứ rượu bổ, rượu sâm, Liqueur, cocktail.. GV Đặng Trang Viễn Ngọc 8 Chế biến rựơu là một nghệ thuật, thưởng thức rượu còn đòi hỏi một sự cảm nhận tinh tế và sâu sắc GV Đặng Tranghơn gấp nhiều lần. Viễn Ngọc 9GV Đặng Trang Viễn Ngọc 3Văn hoá ẩm thực - C7 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 10 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 11 - Brandy: Đây là các loại rượu mạnh chưng cất từ vang (nho) hay từ trái cây đã lên men. Thường thì Brandy phải qua hai lần chưng cất để đạt tỷ lệ cồn 70 – 80 % rồi mới ủ cho rượu dịu bớt trong các thùng gỗ sồi nhờ quá trình oxy hóa, sau đó được pha thêm nước cất để đạt được độ cồn khoảng 40%. Brandy có hai dòng chính là Cognac và Armagnac. GV Đặng Trang Viễn Ngọc 12GV Đặng Trang Viễn Ngọc 4Văn hoá ẩm thực - C7 Ly uống rượu cognac GV Đặng Trang Viễn Ngọc 13 Hầm ủ rượu Cognac GV Đặng Trang Viễn Ngọc 14 Rượu Vang GV Đặng Trang Viễn Ngọc 15GV Đặng Trang Viễn Ngọc 5Văn hoá ẩm thực - C7 Cách rót rượu Nguyên tắc rót từ phải sang trái, rót phải thật nhẹ nhàng, không được rớt ra bàn. Rót chỉ khoảng 2/3 ly đối với loại rượu vang đỏ nó ...