Bản giao hưởng của gia vị

Mụn, nhiệt miệng, táo bón…có thể bạn nghĩ đến thực đơn quá nhiều gia vị ? Quan niệm này đã lỗi thời và không căn cứ, bởi từ rất lâu gia vị có thể hổ trợ một cách đắc lực cho sức khỏe.Gia vị có rất nhiều công dụng cho sức khỏe.Vào thời xa xưa người ta luôn cho rằng các dân tộc phương đông luôn có sức khỏe và sự bền bỉ đáng nể bởi họ biết sử dụng gia vị trong ẳm thực lẫn trị liệu. Gia vị có thiên chất là vuốt ve khứu giác và mang...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bản giao hưởng của gia vị Bản giao hưởng của gia vịMụn, nhiệt miệng, táo bón…có thể bạn nghĩ đến thựcđơn quá nhiều gia vị ? Quan niệm này đã lỗi thời vàkhông căn cứ, bởi từ rất lâu gia vị có thể hổ trợ mộtcách đắc lực cho sức khỏe.Gia vị có rất nhiều công dụng cho sức khỏe.Vào thời xa xưa người ta luôn cho rằng các dân tộc phươngđông luôn có sức khỏe và sự bền bỉ đáng nể bởi họ biết sửdụng gia vị trong ẳm thực lẫn trị liệu. Gia vị có thiên chấtlà vuốt ve khứu giác và mang chúng ta phiêu lưu về nhữngvùng đát xa xôi nhờ vào hương vị ngào ngạt quyến rũ.Không nói đến các công thức chế biến có nhiều gia vị màtừ khi khoa học tham gia vào thì mọi chuyện về tính năngcủa gia vị có thay đổi khác đi. Năm 1971 người ta tìm thấytrong gia vị enzyme chống oxy hóa đầu tiên (SOD :superoxydedismutase). Nhưng chúng ta thi thoảng mới sửdụng chúng và như vậy không tận hưởng được hết nhữngtính năng tốt, trừ phi chúng ta thay đổi thói quen nấunướng…Trung tâm nghiên cứu về ung thư thuộc đại học Texas(Houston) vào năm 2006 có lập danh sách thực phẩm giúpngăn ngừa khối u. Là những thành phần tự nhiên có thểngăn cản các tế bào lành mạnh trở thành ung thư hoặc làngăn ngừa di căn. Và trong số đó có rất nhiều gia vị quenthuộc như gừng, nghệ, quế…Quế, tốt cho tiểu đường: Tên khoa học là cinnamomumvà các hoạt chất cũng hương vị ngọt ấm nằm trong vỏ cây.Được sử dụng trong ẳm thực Sri Lanka, Trung Quốc,Malaisia…là một vị trong bột ngũ vị hương. Quế được sửdụng để cải thiện những khó chịu do tiêu hóa và giảm đầyhơi và cũng vì quế cung cấp năng lực cho những ngườithiếu sinh khí.Từ vài năm nay nó thu hút những người tiểu đường vì cóthể ổn định đường huyết và làm chậm lại quá trình đưa thứcăn từ dạ dày về ruột, cũng như có thể làm giảm tỷ lệ củamột số lipid trong máu (cholesterol tổng quát,triglycerid…). Không cần phải sử dụng hàng gói to mới cóthể hưởng lợi từ quế : một muỗng cà phê bột quế mỗi ngày,trong các món cà ri, gà, bánh hay cháo sẽ ngăn ngừa nhữngrối loạn về đường huyết.Gừng, doping tự nhiên: Được tìm thấy lần đầu tạiMalaisia gừng từ đó đến nay được trồng nhiều tại các nướcđộng nam Á. Đặc biệt được biết đến do các hoạt chất kíchthích và sát trùng. Tuy nhiên nhiều nghiên cứu về gừng vẫncòn tiếp diễn. Sử dụng mỗi ngày ba lần, gừng ngăn đượctriệu chứng buồn nôn ở các thai phụ mà không hề có tácdụng phụ như những loại thuốc được chỉ định có cùng côngdụng.Trong phòng thí nghiệm thì gừng phá hủy những tế bào gâyung thư buồng trứng. Trái lại, thì tính năng khích dục chưađược xác minh. Người ta có thể dùng gừng mọi lúc làmthức uống như người Anh, ăn kèm sushi như người Nhậthoặc làm nước chấm hoặc làm hỗn hợp gồm gừng, nướctương, mật ong và dầu ăn để ướp gà như chúng ta.Nghệ, vũ khí chống ung thư: Màu vàng này được dùng đểnhuộm áo cà sa của các thầy tu hay tạo màu cho mù tạt, bơ,kẹo, phô mai. Cùng thuộc họ gừng. người châu á dùng nghệtrong những lúc sốt, rối loạn tiêu hóa, vết thương, dau vàviêm nhiễm da. Đây là một trong những gia vị có nhiềutính năng chống oxy hóa và kháng viêm tốt nhất và điềunày là từ phân tử tạo màu của nghệ : curcumin.Tại châu Âu và Mỹ thì nghệ không ngừng làm say ê cácnhà nghiên cứu. với ½ muỗng cà phê mỗi ngày nghệ có thểlàm chậm lại sự tăng sinh của các tế bào ung thư, đặc biệtlà tiêu hóa. Tháng 3 năm 2008, một bài đăng tải trongJournal of clinical investigation có ghi nhận rằng nghệ làmlành chứng suy tim ở chuột.Môt hướng quan trọng để chế tạo những thuốc điều trị mới.và tiếp theo đó là những kết quả khả quan của gia vị nàytrong việc ngăn ngừa bệnh Alzheimer và/hoặc làm châm sựphát triển của bệnh (dùng viên mềm từ 2-4g/ngày). Tuynhiên, những người có rối loạn dạ dày thì không thể dùngliều mạnh. Trong các món ăn nghệ tạo màu rất đẹp nhưngcần có chất béo để hòa tan và giúp cơ thể hấp thu được. Tiêu được xem là nữ hoàng của các gia vị.Tiêu, có giới hạn: Từ rất lâu được xem như là nữ hoàngcủa các gia vị, tiêu chỉ có mặt trên các bàn ăn giàu có. Mộtnhúm tiêu có giá trị ngang hàng với một con bò ! cây dâyleo này có nguồn gốc từ Ấn Độ nhưng ngày nay được trồngkhắp các nước nhiệt đới. Tiêu cần có hơi ẩm và nóng đểtâng trưởng.Cũng như các loại gia vị gây kích ứng. tiêu chỉ nên dùngmột cách hạn chế vì hoạt chất piperine của nó có thể gâyviêm ống tiêu hóa. Ngoài cơn đau còn làm cho thức ănkhông được tiếu hóa tốt dẫn đến không dung nạp. một khipiperin qua máu thì nó có thể gây ra nhiều rối loạn khácnữa, như xuất huyết và suy tỉnh mạch. Nhưng đây khôngphải là lý do để tránh né tiêu bởi với liều lượng ổn định,tiêu giúp hấp thụ các hoạt chất của các gia vị khác. Vì vậymà tiêu có mặt trong các hỗn hợp như cà ri. Cùng với nghệ,tiêu nhân tác dụng của nó lên đến 2 000 lần ! Chỉ cần rắcmột chút lên món ăn để làm dậy mùi là được.Nhục đậu khấu, cho hơi thở thơm tho: Cùng họ nhàgừng, có thân nhỏ và trái chứa hạt màu xanh non. Cùngchức năng như gừng tuy kém hơn một chút. Nhai h ...