Bàn về ẩm thực Quảng Châu

Trong dân gian TQ thường có câu nói "Ăn tại Quảng Châu", điều này chứng tỏ nền văn hóa ẩm thực của Quảng Châu rất có đặc sắc. Chị Diệp Kiệt Nga ở công ty du lịch quốc tế thuộc công ty du lịch Dương Thành Quảng Châu là người sinh ra và lớn lên tại Quảng Châu, khi nói về các món ăn của quê hương mình, chị bèn thao thao bất tuyệt: "Ăn tại Quảng Châu" không có nghĩa là ăn thịt động vật hoang dã, mà nó lấy món ăn của Quảng Đông làm chính, lấy tám...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bàn về ẩm thực Quảng ChâuBàn về ẩm thực Quảng ChâuTrong dân gian TQ thường có câu nói Ăn tại Quảng Châu,điều này chứng tỏ nền văn hóa ẩm thực của Quảng Châu rấtcó đặc sắc. Chị Diệp Kiệt Nga ở công ty du lịch quốc tếthuộc công ty du lịch Dương Thành Quảng Châu là ngườisinh ra và lớn lên tại Quảng Châu, khi nói về các món ăn củaquê hương mình, chị bèn thao thao bất tuyệt:Ăn tại Quảng Châu không có nghĩa là ăn thịt động vậthoang dã, mà nó lấy món ăn của Quảng Đông làm chính, lấytám hệ món ăn của TQ kết hợp hài hòa với các món ăn ngontrên thế giới. Món ăn Quảng Đông với đặc điểm thanh đạm làchính, rất chú trọng màu sắc, hương vị và hình dạng bềngoài. Đồng thời, các mói ăn đặc sắc của các nước trên thếgiới như: Nhật, Hàn Quốc, Việt Nam, Thái Lan, món ănphương tây, Pháp v v đã kết hợp hài hòa với nền văn hóa ẩmthực của Quảng Châu.Người Quảng Châu rất chú trọng về nấu nướng. Ở đây có khánhiều món ăn, mà cách ăn cũng khá đa dạng và mới mẻ, hơnnữa thời gian ăn cũng khá lâu. Có rất nhiều người QuảngChâu khi trời vừa hửng đã dậy ăn sáng, mà trước đó họ đã ănqua síu dè. Cho nên, tập quán sinh hoạt này của người QuảngChâu đã khiến các món ăn ở đây càng thêm phong phú đadạng.Tại Quảng Châu, từ đường phố lớn cho tới các ngõ hẻm, đâuđâu cũng có hàng quán, nhưng thường là bán phở bò hay mỳmằn thắn v v. Đi trên đường phố Quảng Châu là sẽ nhìn thấynhững tấm biển đề Mỳ mằn thắn, có mấy thiếu nữ khéo tayđang gói mằn thắn nhanh thoăn thoắt. Với nhân thịt đỏ tươi,tôm nõn trắng muốt, miếng mỳ gói được cán mỏng như tờgiấy, dưới bàn tay khéo léo của các thiếu nữ đã bỗng chốc trởthành những chiếc mỳ mằn thắn nhỏ nhắn, xinh xắn. Kháchđến đây chỉ cần lên tiếng, là chỉ trong hai, ba phút đồng hồ,một bát mỳ mằn thắn bốc hơi nóng nghi ngút đã bưng lên,trong bát canh tỏa mùi thơm có mười chiếc mằn thắn xinhxắn, bên trên là mấy cánh hẹ vàng, trông thật khiến ta thèmđáo để.Các món ăn tại Quảng Châu nhiều đến đếm không xuể . Thídụ như món Thái da kê của hiệu Chu Sinh Ký; Quy linhcao của Dưỡng Sinh Đường; Chẻo tôm của tiệm rượuPhán Khê v v, đề là những món ăn rẻ tiền nhưng lại rất ngonlành.Tây Quan là nơi tập trung nhiều món ăn nhất của thành phốQuảng Châu, nếu bạn đến Quảng Châu thưởng thức món ăn,thì chỉ cần đến đây là trên cơ bản có thể nếm đủ loại món ăn,chẳng cần phải đi đâu thêm nữa.Ngoài hàng quà ra, Quảng Châu còn có khá nhiều cửa hàngăn lâu năm và quán ăn đặc sắc. Trong đó có tiệm rượu kiểuviên lâm đặc biệt nổi tiếng, kiểu cách trang trí cũng hết sứcđộc đáo, nơi thì đàng hoàng sang trọng, nơi thì lặng lẽ yêntĩnh, nơi thì mộc mạc cổ kính, cũng có nơi thì đậm đà phongcách hiện đại. Thí dụ như tiệm rượu Phán Khê; Tiệm rượuNam Viên v v, đều là những tiệm rượu có môi trường rấtsạch đẹp. Ngoài ra, mỗi tiệm rượu và tửu lâu đều có các mónăn đặc sắc riêng của mình, thí dụ như món Gà Văn Xươngvà Tôm hùm ba màu của tiệm rượu Quảng Châu, nơi đượcmệnh danh là Thực tại Quảng Châu đệ nhất gia; Hay mónLợn quay bì vàng ròn và Bát bảo đông qua của tiệm rượuPhán Khê v v, đều là những ăn ngon hiếm có.Ngoài các món ăn của bản xứ ra, Quảng Châu còn nhiều mónăn của các khu vực TQ, thậm trí của các nơi trên thế giới.Nhà phong vị lá chuối là một quán hàng với các món ăncủa Thái Lan là chính. Bước vào quán hàng này ta sẽ lập tứccảm nhận được đặc điểm của vùng đông nam Á như: Quảchuối, sầu riêng, tượng phật, khám thờ , thậm trí còn có cásấu, voi v v. Sở dĩ đặt tên quán hàng là Lá chuối là bởinhiều món ăn của Thái Lan đều được gói bằng lá chuối nhưmón: Lá chuối bọc cá nướng; Lá chuối bọc gà hấp v v.Tiến sĩ người Mỹ gốc Hoa Hoàng Cẩm Ba là thường kháchcủa Nhà phong vị lá chuối. Cứ mỗi khi đến Quảng Châu làông đều đến dùng bữa tại đây. Ông nói:Bầu không khí ở đây rất tốt, tôi cũng rất thích các món ăn ởđây, bởi lẽ nó có một đặc điểm riêng như món: Cua nấu Kari, bánh chuối, sa lát v v... hương vị của nó rất khác với cácmón ăn của Quảng Đông, Tứ Xuyên, Thượng Hải, lại rấtngon miệng.Bước vào quán hàng này khiến ta có một cảm giác như đếnvới một thế giới xa lạ, phục trang của các nhân viên ở đâyđều cũng rất khác lạ, gồm nhiều màu sắc, có kiểu Ha-oai,kiểu Thái Lan hay kiểu Ấn Độ, đã trở thành nơi giao lưu vănhóa giữa TQ và nước ngoài..Trong khi dùng bữa, du khách còn được thưởng thức tài nghệbiểu diễn của các diễn viên Thái Lan và Phi-líp-pin. Có mộtcô gái sau khi hát xong dân ca Phi-líp-pin, cô còn hát một cakhúc của TQ, được mọi người nhiệt liệt vỗ tay khen ngợiMón ăn của Quảng Châu thật phong phú đa dạng và rất ngon.Cuộc sống của người TQ đã đi vào hiện đại, kiểu cách trangtrí trong khách sạn rất có đặc sắc. Tôi rất vui mừng mình códịp đến Quảng Châu, hiểu biết được phong tục tập quán vănhóa ở đây. ...