Bánh bao chỉ, món Hoa của Sài Thành

Bánh bao chỉ là món bánh của người Hoa với tên gọi là “mà chỉ”, có nghĩa là hạt mè (vừng). Bánh làm bằng bột nếp với bốn loại nhân mè đen, dừa, đậu xanh, đậu phộng.Với âm gọi và hình dáng bánh tròn màu trắng cũng giống như cái bánh bao nên nó được gọi theo tiếng Việt là “bánh bao chỉ” để phân biệt với bánh bao bột mì.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bánh bao chỉ, món Hoa của Sài ThànhBánh bao chỉ, món Hoa của Sài ThànhBánh bao chỉ là món bánh của người Hoa với tên gọi là “mà chỉ”, cónghĩa là hạt mè (vừng). Bánh làm bằng bột nếp với bốn loại nhân mèđen, dừa, đậu xanh, đậu phộng.Với âm gọi và hình dáng bánh tròn màutrắng cũng giống như cái bánh bao nên nó được gọi theo tiếng Việt là“bánh bao chỉ” để phân biệt với bánh bao bột mì. Cái tên bánh bao chỉcó lẽ xuất xứ từ tên gọi chệch của “mà chỉ” mà thành.Món quà vặt bình dân một thờiCách đây vài chục năm, ở Sài Gòn chưa có các cửa hiệu bán bánh mì, bánhtươi, bánh kem đủ gu Âu, Á với quy mô rộng lớn và đa dạng như bây giờ.Rải rác trong thành phố người ta hay bày bán bánh nướng gu Việt như bánhgai, bánh men, bánh lỗ tai heo, bánh lạt… cân theo kilô. Còn bánh tươi nhưbánh bao, bánh bò, bánh tiêu, bánh bao chỉ… lại là độc quyền của ngườiHoa khu Chợ Lớn. Cứ đến buổi chiều là họ bày một gian hàng bán đủ cácloại bánh vừa kể, cạnh bên là một cái chảo dầu to tướng để chiên bánh tiêu,bánh tiêu đường, giò chéo quảy…Trong nhóm bánh trên thì bánh bao chỉ được ưu tiên hơn, nó hay được chởtrên xe đạp để bán dạo từ sáng sớm. Cái bánh bao chỉ ngày xưa trong ký ứccủa nhiều người gắn liền với hình ảnh ông già người Hoa chạy xe đạp, phíasau là cái tủ kiếng đựng bánh bao với giọng rao lơ lớ: “Bánh bao chỉ đây!”Từ đó bánh bao chỉ có mặt khắp hang c ùng ngõ hẻm trong thành phố. Rồitiếng rao bánh bao chỉ đã thưa dần theo năm tháng với số tuổi chất chồngcủa những ông già bán bánh. Khoảng năm, bảy năm trở lại đây hoạ hoằn lắmmới thấy một xe bán bánh bao chỉ. Thậm chí người ta còn thấy tương lai củamón bánh ăn chơi, ăn lỡ bữa này sẽ biến mất khỏi thực đơn ăn vặt của ngườiSài Gòn.Giờ trở thành đặc sản nhà hàngTrong khi bánh bao chỉ bình dân đang khắc khoải với số phận của mình thìmột vài năm trở lại đây trong những khách sạn 5 sao, nhà hàng chuyên bánăn sáng với những món điểm tâm (dimsum) kiểu Hong Kong, bánh bao chỉlại xuất hiện theo một cách khác, mới lạ hơn. Bánh bao chỉ trong các nhàhàng được xem như món tráng miệng sau những bữa ăn chính hoặc là mónngọt cuối bữa điểm tâm.Bánh được làm nhỏ khoảng phân nửa so với bánh bao chỉ bình dân, ngoàicác loại nhân như kể trên, bánh còn được chế biến bằng nhiều loại nhân caocấp hơn như sầu riêng, hạt sen hoặc có nơi còn làm bánh bao chỉ trà xanh.Nếu bánh bao chỉ bình dân vỏ bánh được làm bằng bột nếp bình thường, thìtrong nhà hàng vỏ bánh được nhồi với sữa tươi, nước cốt dừa, lá dứa hoặctrà xanh để tăng hương thơm vị béo.Cái bánh bao chỉ truyền thống được phủ ngoài bởi lớp bột khô, còn trongnhà hàng thì lớp áo ngoài của bánh là những cọng dừa nạo trắng tinh. Từngcái bánh được đặt vào trong những chén giấy con con, chưa ăn đã thấy hấpdẫn, bắt mắt.Nhưng dù bánh bao chỉ được rao bán trên các đường phố tập nập hay an tọanơi nhà hàng sang trọng thì nó mãi vẫn giản dị, thuần khiết như thứ bột khảotrắng trong nhân đậu, dừa chất phác.