Bánh canh chả cá Phan Rang

Phan Rang – vùng đất quanh năm “nóng như rang, gió như phang” cũng góp thêm vào kho tàng văn hóa ẩm thực Việt Nam nhiều món ăn đặc sắc. Bánh canh chả cá là món tôi được thưởng thức khi có dịp đến vùng đất đầy nắng gió này.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bánh canh chả cá Phan RangBánh canh chả cá Phan RangPhan Rang – vùng đất quanh năm “nóng như rang, gió như phang” cũnggóp thêm vào kho tàng văn hóa ẩm thực Việt Nam nhiều món ăn đặc sắc.Bánh canh chả cá là món tôi được thưởng thức khi có dịp đến vùng đấtđầy nắng gió này.Có thể khi nhắc đến món ăn này, mọi người cũng chỉ sẽ nghĩ đây là tô bánhcanh thông thường như bất kỳ tô bánh canh của những nơi khác. Nhưng đểđược trở thành một trong những món ăn mà khi về Phan Rang, du kháchnhất định muốn đi ăn cho bằng được thì nhất định trong tô bánh canh đóphải có cái gì rất đặc biệt, khiến cho ai đã ăn dù chỉ một lần cũng khó lòngquên.Cái khác biệt đầu tiên của món bánh canh Phan Rang chính là ở sợi bánh. Cónơi làm bánh canh bằng bột lọc, có nơi dùng bột gạo để chế biến nhưng khichế biến thì sợi bánh lại có vẻ lớn và dày. Ở Phan Rang, sợi bánh canh chỉ tohơn sợi bún bình thường.Điểm khác thứ hai mà có lẽ là yếu tố tạo nên hương vị đặc trưng của món ănnày. Đó là nước dùng. Có nơi dùng nước xương heo đã lọc kỹ làm nướcdùng, nhưng nước dùng bánh canh Phan Rang lại được nấu hoàn toàn từ cá.Nhiều loại cá được sử dụng như cá thóc, cá nhồng, cá thu ảo…sau khi đượclàm sạch cắt đầu, đem lóc hết thịt, dùng xương ninh lấy nước. Nồi nước ngọtbởi xương cá, đó chính là điểm khác biệt làm nên hương vị khó quên chomón ăn này. Phần thịt cá dùng để chế biến chả cá – nguyên liệu chính củamón bánh canh chả cá. Làm chả cá cũng rất đơn giản: hành, tỏi, tiêu, gia vịgiã nhuyễn trộn với thịt cá, phần cá đã nạo cho vào cối quết thật nhuyễn,món chả cá càng quết nhuyễn thì thịt càng dai, và quết cho đến khi thật nặngtay mới thôi. Sau đó, chả được vê lại để chiên hoặc hấp.Những nguyên liệu chính của món ăn đã được chuẩn bị xong, giờ chỉ còn lạicông đoạn cuối là thưởng thức. Một tô bánh canh trong vắt với những sợibún thanh mảnh, điểm thêm màu vàng của những miếng chả cá chiên, cộngthêm màu xanh của hành ngò, mùi tiêu bốc lên thơm phức như mời gọi mọingười, nhất là những người đang đói bụng lại càng thêm đói. Vắt một miếngchanh, thêm một ít nước mắm dầm ớt, thực khách lại chỉ càng muốn ănngay. Ăn xong một tô bánh canh chả cá, người ăn sẽ cảm nhận được nhữnghương vị đậm đà của biển ở xứ sở đầy nắng vàng, cát trắng, biển xanh.Bánh canh Phan Rang phải dùng nóng mới ngon, và phải ăn từ từ mới cảmnhận được cái vị ngọt của cá, mùi cay nồng của tiêu, vị đậm đà của nướcmắm Phan Rang được chế biến hoàn toàn từ cá cơm, cộng thêm nhữngmiếng chả cá dai dai mà dẻo, vị ngọt của nước dùng…chắc chắn chúng ta sẽkhông thể nào không muốn dùng thêm tô thứ hai.Thưởng thức một tô bánh canh chả cá bất cứ lúc nào, sáng, trưa, chiều haytối, bạn sẽ từ từ thưởng thức món quà dân dã của đất Phan Rang mà khôngthấy chán. Hương vị của nắng gió, của biển khơi đã làm nên món ăn đặctrưng của xứ sở và lưu giữ trong lòng thực khách mỗi khi ghé qua.