Bánh cuốn Thanh Trì - Món ngon Hà thành

Bài viết "Bánh cuốn Thanh Trì - Món ngon Hà thành" giúp bạn hiểu rõ hơn về co người và ẩm thực Hà Nội, cũng như cách chế biến bánh cuốn Thanh Trì - Một món ngon Hà thành. Mời tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bánh cuốn Thanh Trì - Món ngon Hà thànhBánhcuốnThanhTrìMónngonHàthành20/10/2009|09 00http://www.vietnamplus.vn/Home/Banh...0/21126.vnplus (Ảnh:Internet)KhôngphảimónngonnàocủaHàNộicũngđượccoilàđặcsảnđấtkinhkỳ,cũngkhôngphảiđặcsảnnàocũngchiếmvịtríđángkểtrongkhotàngvănhóaẩmthựcHàthànhnhưbánhcuốnThanhTrì.MónquàquêdângiãmàrấtđỗitinhtếấyđãgópphầntạonênnétthanhlịchchongườiHàNội.NgườiHàthànhvốncầukỳtrongănuốngnêncáchlàmbánhcuốnkhácôngphu,dùchấtliệulàmbánhrấtgiảndị.Khichọnđượcthứgạotẻngon,ngườilàmbánhđemngâmgạokhoảngbatiếngđồnghồrồiđemvosạchvàxaynhuyễnthànhthứbộtnướctrắngngần.Sauđó,căngtấmvảimỏngtrênmiệngnồihấprồimúclưngmuôibột,đổđềutay,dátmỏngbộttrênmặtvảivàđậynắpvunglại.Ítphútsau,bánhchín,ngườithợdùngchiếcđũatrexọcngangmộtcái,nguyênmộtlábánhmỏngtangnhưlớplụamịnmàngđượcnhắcra,họthoathêmmộtchútmỡhànhchobóngbẩyrồigấplại,rắcthêmláhànhđãphithơmbóngmỡlêntrên.Nhữnglábánhcuốnxếpsoletrênđĩatrôngrấthấpdẫn.Côngviệctiếptheochỉlàdùngđôiđũatrethongthảnhấclábánhcuốnrồichấmngậpđẫmvàobátnướcchấmvừacóđộtrongveocủanướcsôitinhkhiết,màuvàngsóngsánhcủanướcmắm,lạicómàuđỏcủaớttươi,màuđennhánhcaynồngcủahạttiêu,vừacóvịchuacủadấmthanhphathêmmộtchútchuahăngnồngcủaquất,đưalênmiệng.Khivịthơmdịu,êmêmcủalábánhnhưcáitìnhcủangườithợquyệnvớivịcay,chua,mặn,ngọtcủabátnước,nhưhươngvịcủacuộcsống,tantrongmiệng.TheonhưgiảithíchcủachịNguyễnThịLoan,mộtngườilàngThanhTrìcóthâmniênlàmbánhcuốnhơnbốnmươinămnay,kểtừkhilêntámtuổiđượcgiađìnhtruyềnchotấtcảnhữnggìđượccoilàbíquyếtlàmnênthươnghiệucủađặcsảnnày,thìcáchthưởngthứcẩmthựctinhtếấykháchẳnlốiănbánhcuốnkèmtheochảnướngcủaLàngKênhNamĐịnh,PhủLýHàNam,hayănkèmchảquếránbéongậynhưbánhcuốnHảiDương,bánhcuốntrứngLạngSơnhoặcănbánhcuốnnhânthịtcóphathêmmộcnhĩ.CònbàNguyễnThịQuý,ngườiphụnữ56tuổihiệncungứngbánhcuốnThanhTrìchuẩnchoHàngBuồmcùngnhiềukhuphốcổHàNộikhác,chorằng,hàngtrămnămqua,bánhcuốnThanhTrìvẫngiữđượchươngvịriêng,bíquyếtlàmriêngvàthườngchỉtruyềnnghềchongườitronggiađình.Songngàynay,dochiềukhẩuvịcủathựckhách,ngườitathỉnhthoảngđãđiểmvàomộtmiếngchảquế,đậuphụránrònđểtạonênvịgiáclàlạchothựckhách.BánhcuồnThanhTrìngonvàhấpdẫnbởihươngvịnhưvậynhưngnhữnghuyềnthoạivềnguồngốc,xuấtxứcủamónđặcsảnnàynổitiếngkhôngkém.Theotíchdângian,ThanhTrìlàmộtlàngvàoloạicổnhấtcủaThăngLongHàNội.TừthờiHùngVươngthứ18,ngườidânđãtụhọpvềđâykhaikhẩnđấtvàđượcAnQuốc,contraivuaHùngdạycàycấy.Nghềlàmbánhcuốncũngđượchìnhthànhtừđây.Hiệnnay,ngườiThanhTrìtỏađitứxứvànhiềungườiđãlấybánhcuốnlàmnghềmưusinh.Từphốcổđếnvùngngoạiô,đâucũngthấythươnghiệubánhcuốnThanhTrìnhưquánbàCảHoànhởsố66TôHiếnThành,bánhcuốnbàPhơnởđườngBạchĐằng,bàbánbánhcuốnsố5TôngĐản,bánhcuốnKỳĐồng,hayhàngchụchàngbánhcuốnởđườngNguyễnVănCừ(GiaLâm)mànghenói,hàngnàocũngnàođôngkhách.Cũngthậtlạ,ngàyhômnay,quabaođổithay,dùHàNộicóhàngtrămmónngonvớinhữnghươngvịquyếnrũ,songthựckhách,từsangtrọngchođếntầnglớpbìnhdân,vẫnthưởngthứcbánhcuốnThanhTrìnhưhươngvịđặctrưngcủavănhóaẩmthựcHàthành./.MónănHàNộiBánhcuốnThanhTrìNhớquá, nhớkhônnguôi!MONDAY,12.MARCH2007,09:01:13HÀN I ỘLàngThanhTrìlàmộtlàngvàoloạicổnhấtcủaThăngLongHàNội.Hàngnăm,cứvàongày1tháng3âmlịch,dânlàngThanhTrìlạimởhội,tronghộicócuộcthitrángbánhcuốngiữacácthôntronglàng.Trongcuộcthi,mỗiđộiphảitrángcảbánhcuốnlálẫnbánhcuốnnhân.Bangiảmkhảolànhữngcụcaoniêntronglàngvàđạidiệnchínhquyềnđịaphuơngsẽchấmđiểmchomỗiđộidựatheoquyđịnh:cácđộiphảilàmtheođúngphươngphápcổtruyền,trongmộtthờigianquyđịnh,độinàotrángđượcnhiềubánh,bánhmỏng,dẻo,cósắctrắngmịncùngnướcchấmngon,trìnhbàyđẹpsẽđạtgiải.Theothầntíchcủađịaphương,nhândânđãtụhọpvềđâykhaikhẩnđấttừthờiHùngVương.AnQuốc,contraivuaHùngthứ18(làbạncủaSơnTinh)đãtừngdựngdinhthự,dạydâncàycấy.Sốnggiữavùngaohồrộnglớn,haiphầnbadânlàngsốngbằngnghềlàmbánhcuốn.Bánhđượclàmtừnhữngloạigạongon,xaymịnnhưnước,lábánhmỏngtangnhưtờgiấy,đượcthoathêmmộtchútmỡphihànhchothơm.BánhcuốnThanhTrìbaođờinayđãlàniềmtựhàocủangườidânnơiđây.Múclưngmuôibột,giànđềutrênkhuônvải,đậy ...