Bánh đa cua Hải Phòng

Ở Hà Nội có một món ăn dân dã là bún ốc nguội thì ở thành phố hoa phượng đỏ cũng có một món ăn đặc sản đã gắn bó với người dân từ lâu. Đó là bánh đa cua. Món ăn này được ví von như một thứ quà ngon của người dân Hải Phòng, bởi lúc sáng hay trưa, chiều tối, người ta vẫn có thể thưởng thức món ăn này thay cơm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bánh đa cua Hải PhòngBánh đa cua Hải PhòngỞ Hà Nội có một món ăn dân dã là bún ốc nguội thì ở thành phố hoaphượng đỏ cũng có một món ăn đặc sản đã gắn bó với người dân từ lâu.Đó là bánh đa cua. Món ăn này được ví von như một thứ quà ngon củangười dân Hải Phòng, bởi lúc sáng hay trưa, chiều tối, người ta vẫn cóthể thưởng thức món ăn này thay cơm.Nhìn vào một tô bánh đa cua, người sành ăn có thể đoán ra nguyên liệu làmnên món ăn này không có gì là cao sang, đắt đỏ mà chỉ là những sản phẩmcủa đồng ruộng như cua đồng, rau muống, rau nhút…Nhưng với sự tỉ mỉ,khéo léo, những nguyên liệu tưởng như quê mùa ấy lại làm nên một món ănđậm đà tình quê.Trước tiên là nước dùng, có thể dùng nước xương heo nấu chung với cuacho thêm phần đậm đà. Cua đồng phải chọn loại cua béo, phần yếm đầy đặn.Sau khi rửa sạch, thịt cua sẽ được tách ra để riêng, phần thân cua giã nhuyễnrồi lọc lấy nước. Khi gạn nước đã cạn, phần nước cua đem lọc qua rây hoặcvải mịn để lấy nước. Tiếp tục lọc cho tới khi hết phần thịt cua thì đem bỏphần xác cua đó. Đem nồi nước cua đã lọc đặt trên bếp đun nhỏ lửa, khuấyđều tay để thịt cua không bị dính vào đáy nồi. Tiếp tục khuấy cho tới khinước gần sôi thì ngừng khuấy, phần thịt cua sẽ đông lại thành từng mảng vànổi lên trên. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Phần gạch cua đem xào lên sau đócho vào nồi nước dùng càng tăng thêm hương sắc và mùi vị.Bánh đa cua là món ăn đặc sản của thành phố cảng không chỉ bởi nước dùngngon mà còn đặc biệt ở sợi bánh đa nâu sậm - loại bánh được làm khá côngphu. Sợi bánh không phải để khô lúc nào dùng cũng được mà phải là bánhđa tươi, làm ngày nào phải ăn hết ngày đấy. Vì thế sợi bánh đa có độ mềmvà dai ăn rất ngon. Làng Dư, Hàng Kênh được xem là vùng làm bánh đachính ở Hải Phòng. Bao năm kinh nghiệm từ khâu ngâm gạo, chế nước khixay, pha bột và điều chỉnh lò lửa khi tráng bánh…đều được chú ý kỹ càng đểcó thể làm ra những sợi bánh vừa ngon vừa dòn, vừa dai vừa quánh màkhông bị cứng.Một bát bánh đa cua ngon phải hội tụ đủ 5 màu sắc: màu hồng nâu của gạchcua, màu bánh đa nâu sậm, màu xanh mướt của rau muống, rau nhút, rau cầnvà của miếng chả lá lốt, màu vàng của những tép hành khô giòn rụm, màuđỏ của cà chua, của ớt. Tất cả hoà chung vào một tô bánh đa cua có hương vịthơm ngon, béo ngậy chắc chắn thực khách sẽ không thể không dừng chânngồi lại thưởng thức. Bánh đa chần sơ bỏ vào trong tô, bày các loại rau, thịtcua, chả lá lốt sao cho đẹp mắt, sau đó chan nước dùng thật nóng là nướcxương và nước cua đã gạt hết bọt, mọi người sẽ bị quyến rũ bởi mùi vị củanó.Ở Hải Phòng, món bánh đa cua kéo người sành ăn trong thời tiết oi bức củamùa hè bởi màu xanh mát rượi của rau muống xanh giòn, vào mùa đônglạnh là vị ấm áp của cua đồng béo ngậy. Thế mới biết không phải món nàođắt tiền mới ngon, mà cái ngon của món ăn thường là thứ quà quê, vì thế nómới đủ sức lôi kéo khách phương xa mỗi khi đến thăm vùng đất cảng. Bánhđa cua - một thứ bánh mộc mạc, bình dị cũng giống như phẩm chất củangười dân nơi đây đã góp phần làm nên nét đẹp quê hương xứ sở.