Bánh đào tiên, đặc sản mùa xuân xứ Huế

Huế có nhiều đặc sản trong đó có trái cây như khế, mãng cầu, na, phật thủ làm bằng bột đậu xanh. Mùa xuân khởi đầu cho một năm mới, một kỷ nguyên cho cả một cuộc đời mới “cây thay lá, người thay đời” trăm hoa đua nở, trăm quả đơm cành để dâng hiến cho mùa xuân, tình xuân và tuổi xuân…quả đào tiên tiêu biểu cho tuổi thọ vĩnh cửu và tình yêu thủy chung.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bánh đào tiên, đặc sản mùa xuân xứ HuếBánh đào tiên, đặc sản mùa xuân xứ HuếĐào tiên. Ảnh Ý NhạcHuế có nhiều đặc sản trong đó có trái cây như khế, mãng cầu, na, phật thủlàm bằng bột đậu xanh. Mùa xuân khởi đầu cho một năm mới, một kỷnguyên cho cả một cuộc đời mới “cây thay lá, người thay đời” trăm hoa đuanở, trăm quả đơm cành để dâng hiến cho mùa xuân, tình xuân và tuổixuân…quả đào tiên tiêu biểu cho tuổi thọ vĩnh cửu và tình yêu thủy chung.Đào tiên trên cây thì khó kiếm, nhưng những quả đào tiên do bàn tay conngười khéo léo, tinh xảo của tấm lòng hiếu thảo thủy chung thì có thật, cũngngọt thơm và tuyệt đẹp. Chúng tôi xin giới thiệu cách làm đào tiên bằng bộtđậu xanh.Vật liệu:Đậu xanh khô sạch vỏ 0,5 kgĐường trắng 0,5 kgVani thơm 3 ống nhỏMứt chùm ruột 30 - 40 hạt vừaThạch bột loại con cá 50grMàu thực phẩm 3 chai màu đỏ 2 chai màu đen 1/3 mực tímĐũa tre cắm đào 3 đôi (10 chiếc 1 chiếc chẻ tư)Lá mận tươi 1 cành, ít lá đôiCách làm:1. Nấu đậu xanh: vớt sạch đậu, đổ nước săm sắp đậy nắp lửa vừa nấu thấyđậu chín mềm và khô nước là nhỏ lửa đậy kỹ cho đậu thật nhừ (nếu đậu đãchín mà còn nước thì phải chắt cho khô)2. Chà đậu: dùng ray lỗ nhỏ chà cho đậu mịn.3. Nhào đậu: đậu chà xong bỏ đường vào trộn đều lửa nhỏ, đều tay khôngngừng kẻo đậu sẽ cháy khét. Lúc nào đậu nhồi nặn được mà không dính taylà vừa, bắt hình quả đào. Lấy 1 hạt chùm ruột nhét vào lòng quả đào để làmhạt đào. Bắt xong lót báo, để ra khay hay mâm nơi có gió 1 ngày 1 đêm chokhô (không phơi nắng hay sấy cho khổ vì sẽ bị nứt).4. Nấu thạch pha màu đào đỏ đậm: đổ thạch vào xoong nhỏ hơi sâu ngâm 10phút bắt lên nấu cho tan. Bỏ phẩm đỏ, đen, một ít màu tôm quậy đều sau đóđể lửa nhỏ.5. Nhúng đào: đũa tre 1 chiếc chẻ làm tư, vót một đầu nhỏ và nhọn để cắmvào cuống đào cho thật cứng. Lấy vá nhỏ múc thạch sối đều lên quả đào.Cắm quả đào vào một bình có gạo cho thật khô. Nhúng nước 2 nước 3 là quảđào láng, đẹp. Lúc lấy đào ra khỏi que tre để cắm lá hay cắm lên cành, phảilấy dao gọt bỏ thạch đọng quanh quả đào cho đẹp.6. Chọn lá đào cành đào: lựa lá mận tươi trên cây không già quá hay nonquá, phải chọn lá lành vừa một cành có 2 hay 3 lá, có 1 cuống để cắm đàovào cho đẹp và chắc. Chọn một cành mận lớn vừa loại bình cắm mai, tỉa bỏlá thừa sâu, lựa cày thấp cành cao để cắm quả đào vào, trái nhỏ trên cao tráilớn ở dưới thấp cho cành thẳng đứng.Ý nghĩa của đào tiên:Đào cắm lá sắp vào đĩa mừng thọ cha mẹ.Đào cắm lên cây để chưng ngày tết lễ sinh nhậtĐào cắm lá xếp vào quả để làm sính lễ ngày cướiSinh nhật sẽ tặng bạn bè cho mỗi người một quả nhỏNếu làm bánh kỹ quả đào khô sẽ để được từ 3-4 ngày mà vẫn thơm ngon.