Bánh Gai Ninh Giang

Ninh Giang là vùng đất có bề dày lịch sử văn hoá đa dạng và phong phú mà còn có cả sản phẩm văn hoá ẩm thực nổi tiếng được truyền tụng lâu đời đó là bánh bao lá gai. Để có một chiếc bánh gai ngon lành vừa lòng khách tiêu dùng thì thật công phu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bánh Gai Ninh GiangBánh Gai Ninh GiangNinh Giang là vùng đất có bề dày lịch sử văn hoá đa dạng và phong phúmà còn có cả sản phẩm văn hoá ẩm thực nổi tiếng được truyền tụng lâuđời đó là bánh bao lá gai.Để có một chiếc bánh gai ngon lành vừa lòng khách tiêu dùng thì thậtcông phu. Mỗi gia đình đều có bí quyết riêng của mình.Lá gai là hương liệu chính làm nên mùi thơm của bánh. Vườn gai được trồngxanh mướt dọc bãi sông. Lá gai dày, mềm, to như lá trầu. Canh lá có răngcưa. Mặt trên lá màu xanh, mặt dưới màu trắng. Sau một tháng có thể chặtcây lấy lá, dùng xe cải tiến chở về nhà rải ra sân phơi nắng cho khô quắt lại.Mặt lá từ màu xanh chuyển sang màu đen đặc như mực Tàu. Lá phơi khô rồiđược thu gom lại sau khi ngắt ra.Khi làm bánh người ta đổ lá vào rổ rửa thật sạch tới 3-4 lần nước trong đểbánh làm ra không bị sạn. Lá rửa xong bọc trong những vuông vải trắng sạchbuộc túm lại vắt cho kiệt nước rồi đem luộc cho chín nhuyễn vớt ra rổ đểcho ráo nước rồi đưa vào máy xay nghiền nhỏ thành một thứ bột khô và râylọc cho bột nhỏ mịn. Nhân bánh gai làm bằng đỗ xanh. Đỗ ngâm kỹ đãi sạchvỏ đổ vào chõ hấp chín rồi đổ ra cối giã nhuyễn. Trong nhân còn có cùi dừanạo vụn. Bánh gai hảo hạng, nhân có thêm mứt sen mứt bí lạc rang và mỡmiếng thái hạt lựu xào với đường kính. Để cho nhân thơm có rắc dầu chuối.Nhân được đổ vào chảo gang thật to đặt lên bếp lửa đun củi, dùng đũa cả vàmôi to đảo đều cho đường chảy ra quyện lấy nhân, cố cho đặc quánh lại. Sauđó để nguội nắm thành từng nắm nhỏ như trứng chim.Bột làm vỏ bánh bằng gạo nếp xay mịn cán mỏng rồi cắt thành từng mảngvuông đều nhau và đặt nhân vào giữa mảng bột, vo lại bao kín lấy nhân. Sauđó lăn lên lớp vừng rang đã xát vỏ rắc sẵn trên mặt mâm. Lăn vừng xong làgói.Khi gói bánh dùng lá chuối khô cọ rửa sạch, lau ráo nước cho bánh để đượclâu không bị thiu. Nếu gói vuông thì đặt bánh vào giữa lá rồi gập mép gócgói lại. Sau đó gói tiếp lớp lá nữa bao ngoài cho dày thêm rồi buộc chéo chữthập bằng hai sợi lạt nhuộm phẩm hồng ở bên ngoài chiếc lá bánh để khiluộc, bánh không bị xổ lá.Phải đun bánh bằng củi để dễ điều chỉnh nhiệt độ sôi tăng giảm của nướcluộc. Đun khoảng một tiếng rưỡi thì được một mẻ bánh. Nếu chín rền làbánh bóc không bị dính là và khi ăn không dính răng. Bánh vớt ra để nguộitừ 12 đến 24 tiếng mới ráo sạch nước, ăn mới dẻo ngon.Những chiếc bánh gai Ninh Giang đã làm ngon miệng người ăn bởi mùi lágai chân chất quê mùa thân quen của đất bãi, bởi miếng bánh mịn mượt đennhánh như hạt na có điểm lấm tấm hạt vừng. Khi ăn có vị ngọt hao hao củamùi bánh dẻo mềm kết hợp với vị ngọt mát của nhân đỗ xanh đồ chín giãnhuyễn nấu với đường kính. Ngoài ra còn có vị bùi béo của cùi dừa nạo nhỏnhai giòn sần sật và mứt bí vụn, mứt sen bở tan chảy vị ngọt thơm nơi đầulưỡi cùng với vị ngậy béo của mỡ miếng thái vuông nhỏ hạt lựu có phathoang thoảng mùi thơm dầu chuối khiến người mới thưởng thức đã ăn mộtlại muốn ăn hai.Đến vụ chặt cây hái lá gai vào cứ tháng 7 tháng 8 âm lịch hàng năm, cũng làthời vụ chính bận rộn nhất của các gia đình làm bánh ở đất Ninh Giang.Trong sân, bếp của mọi nhà để ngổn ngang những dụng cụ làm bánh và rômrả tiếng nói cười chen lẫn tiếng chày giã bột, tiếng máy lèn bánh chạy đềuđều dưới làn khói lam đun bánh mờ toả những mái bếp. Vào thời vụ này, cácgia đình làm bánh liên tục, kéo dài cho đến tận giáp tết gối sang cả đầu nămsau.So với các loại bánh gai nơi khác thì bánh gai chính hiệu Ninh Giang baogiờ cũng có hương vị riêng biệt từ màu sắc, kỹ thuật, cách gói với nét riêngtư của một vùng quê đã tạo nên một đặc sản bánh truyền thống tự lâu đời.