BÁNH KHÚC

Vào tháng hai, tháng ba âm lịch, khi mưa xuân giăng một làn bụi mỏng trắng mờ che phủ xóm làng, tiết trời đã ấm áp là lúc lá khúc bắt đầu lên mơn mởn các bãi đất ven đê dọc các triền sông. Chẳng ai trồng rau khúc. Nó cứ tự nhiên âm thầm mọc lên, như có phần bẽn lẽn vì sự giản dị của mình, lặng lẽ mang đến cho con người những ngọn lá xanh mướt, mang vị thơm, vị bùi rất đặc biệt trong một thứ quà quê được gọi tên bằng chính loại lá...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
BÁNH KHÚC BÁNH KHÚCVào tháng hai, tháng ba âm lịch, khi mưa xuân giăng một làn bụi mỏng trắng mờ che phủ xómlàng, tiết trời đã ấm áp là lúc lá khúc bắt đầu lên mơn mởn các bãi đất ven đê dọc các triền sông.Chẳng ai trồng rau khúc. Nó cứ tự nhiên âm thầm mọc lên, như có phần bẽn lẽn vì sự giản dịcủa mình, lặng lẽ mang đến cho con người những ngọn lá xanh mướt, mang vị thơm, vị bùi rấtđặc biệt trong một thứ quà quê được gọi tên bằng chính loại lá độc đáo làm ra nó : bánhkhúc.Chẳng biết bánh khúc có từ bao giờ, ai là người đầu tiên làm được món bánh này nhưngbánh khúc đã quen thuộc từ lâu với rất nhiều người dân vùng đồng bằng Bắc Bộ, từ nông thônđến thành thị.Làm bánh khúc không khó, nhưng đòi hỏi sự cần cù tỉ mỉ và cả kinh nghiệm người xưa truyềndạy. Nguyên liệu chủ đạo làm nên hương vị độc đáo của món bánh này là lá khúc. Lá khúc hái từbuổi sớm, chọn những lá đang độ tươi non mơn mởn hái mang về đem giã cho nhuyễn rồi trộnvới bột gạo làm vỏ bánh. Nhân bánh được làm từ đậu xanh đồ chín tới giã thật mịn, viên lại bằngquả trứng gà ri cùng với thịt ba chỉ thái hạt lựu, rắc thêm chút hạt tiêu cho dậy mùi. Dàn mỏnglớp vỏ thật khéo bao kín nhân bánh, xếp từng lượt bánh vào nồi hấp như đồ xôi, mỗi lớp bánh lạirắc một lượt gạo nếp ngon đã ngâm kỹ làm áo. Từ khi nước sôi đến lúc bánh chín chừng tàn mộtque hương.Bánh khúc là một thứ quà, trong những thứ quà bánh. Nó cũng có thể giúp người ta đỡ đói lòngkhi nhớ bữa vì thành phần dinh dưỡng khá cao. Thưởng thức bánh khúc khi còn nóng mới thấyhết được hương vị của bánh khúc, một thứ hương vị tổng hợp, kết hợp nhiều mùi vị tự nhiên củaruộng đồng một cách khéo léo tài tình gói trọn trong tấm bánh bé nhỏ, không cần tới sự trợ giúpcủa các loai hóa chất hay bất cứ thứ công nghệ thực phẩm nào. Bánh khúc là một món quà quênhưng được người thành thị ưa thích. Người ta thích bánh khúc chính bởi cái tính lành của nó.Món bánh cổ truyền này vẫn sống trong xã hội hiện đại bên cạnh những loại bánh khúc đượcđóng gói trên dây chuyền công nghiệp.Người ta có thể thưởng thức bánh khúc bất cứ khi nào thích nhưng bánh khúc thường được raobán cùng với vài loại quà bánh khác vào buổi tối. Những tiếng rao Ai khúc đê... mang món quàquê bình dị này tới tận nơi len lỏi tới từng ngõ phố nhỏ. Chẳng biết khi nâng chiếc bánh khúcnóng hổi, bốc khói nghi ngút, thơm mùi gạo nếp, mùi lá khúc, quyện lẫn vị bùi, vị béo của thịt vàđỗ có ai biết đến ngọn lá giản dị kia, và những người đang một nắng hai sương làm bánh khúc.Vương Anh(Theo báo Nhân dân chủ nhật số ra ngày 15-07-2001)