Bánh phồng hồn quê Nam Bộ

Khi những cánh đồng lúa nếp gặt xong, mùa bánh phồng nếp bắt đầu. Hương thơm nồng nàn của nếp mới từ ngoài đồng tràn về khắp ngõ xóm, quyện trong cái nắng hanh hanh mùa gió chướng len vào từng căn bếp nhỏ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bánh phồng hồn quê Nam BộBánh phồng hồn quê Nam Bộ(AmThuc365.vn) - Khi những cánh đồng lúa nếp gặt xong, mùa bánhphồng nếp bắt đầu. Hương thơm nồng nàn của nếp mới từ ngoài đồngtràn về khắp ngõ xóm, quyện trong cái nắng hanh hanh mùa gió chướnglen vào từng căn bếp nhỏ.Bánh phồng - món ăn đặc sản miền Tây Nam bộ. Từ đầu tháng chạp âm lịch,bà con ở nông thôn khởi sự làm bánh phồng chuẩn bị ăn tết. Nghề làm bánhphồng đang dần ít đi, phần vì bánh mứt đã quá phong phú, phần vì đó lànghề cơ cực và dày côngMột chút bí quyết...Nếp ngâm từ chập tối chiều hôm trước, đến 5 giờ sáng đem ra tút thật sạchrồi xôi lên. Xôi tức là nấu cách thuỷ, nấu bằng nồi đất, độ nóng đều và lantoả, xôi sẽ chín đều và ngon hơn. Xôi chín đổ ngay vào cối, quết khi xôi cònnóng hổi bột mới mau dẻo.Những đứa con xa quê khó mà quên được tiếng chày quết bánh phồng mùagiáp tết. Tiếng bình bịch vang đều khắp cả xóm từ sáng tinh mơ. Tiếng chàyâm âm trong giấc chiêm bao tuổi thơ và vang mãi trong nỗi nhớ của ngườixa quê.Bánh phồng có ngon, khi nướng có chuồi to hay không chủ yếu là nhờ quếtkỹ, quết khéo. Chỉ có bàn tay kinh nghiệm của người thợ vùa bột mới cảmnhận được khi nào thì bột đủ dẻo, vừa tới bánh. Lúc này, bột sẽ được nêmđường, nước cốt dừa. Khi xem thợ làm bánh, bạn sẽ không thấy có bột đậunành đâu cả, nhưng có đó! Với chừng 200g đậu nành ngâm, xay nhuyễn nêmvào một cối bột sẽ giúp cho bánh chuồi, phồng to hơn. Đó là bí quyết củanghề làm bánh phồng mà chẳng ai nói ra.Và một chút khéo léoKhi bột được quết thấm đều gia vị rồi sẽ được bắt thành viên, đem cán. Cánbánh cho nhanh, cho khéo không phải ai cũng làm được. Tay ngang vào cán,bánh sẽ không tròn, không mỏng đều, cán được mươi cái đã mỏi nhừ cảcánh tay. Công việc cần sự khéo léo, sự dẻo dai kiên trì nên hầu như chỉ cóphụ nữ làm được. Cán bánh phải thật đều tay, nếu dày bánh sẽ ướt và dính,nếu mỏng bánh khô giòn dễ bể.Ngày xưa thú lắm, các cô thôn nữ thường tụ họp lại một nhà, cán bánh vầncông cho nhau, cán thi xem ai nhanh hơn, khéo hơn. Cuộc chuyện trò ở bàncán bánh bao giờ cũng vui và rôm rảnhất.Bánh cán xong mớ nào đem phơi ngay mớ nấy. Chiếu dùng để phơi phải làchiếu mới, được xử lý sạch trước khi phơi bánh. Nếu không, sợi gai dệtchiếu sẽ dính bánh, nhìn không đẹp. Nắng tốt, phơi chừng nửa ngày là khô,gỡ bánh ra, phải xốc xới và quạt cho thật nguội mới sắp bánh. Nếu không,bánh phồng sẽ bị chảy đường và dính khó gỡ.Bánh phồng nếp ngon là phải dày mịn, ít lẫn hột nếp, màu đục. Phải có kinhnghiệm lâu năm trong nghề mới làm được như vậy.Bánh phồng – món nguồn cộiBánh phồng mì cách làm tương tự như bánh phồng nếp nhưng nguyên liệu làkhoai mì. Có hai loại: bánh phồng ngang không có sữa, nướng lên mới ănđược, bánh phồng sữa để ăn sống rất béo và ngon. Cách nêm bánh phồngsữa khác với bánh phồng nếp, nhiều đường, nhiều nước cốt dừa hơn. Cứ10kg khoai mì thì nêm tới 6kg đường cát trắng. Năm nay đường mắc, giábánh cao hơn mọi năm. Bánh phồng sữa 7.000 đồng một chục, bánh thậtngon làm theo đơn đặt hàng giá từ 8.000 đến 10.000 đồng một chục. Bánhphồng là món ăn dân dã rẻ tiền nên tết năm nào cũng bán đắt. Việt kiều vềthăm quê ai cũng tìm mua bánh phồng, lớp ăn, lớp mang đi làm quà cho bàcon bên đó để thưởng cái hương vị độc đáo của quê hương miền Tây Nambộ.Bánh phồng Trà Vinh ngon nổi tiếng. Lò bánh dì Ba Cúc ở ấp Đa Cần, xãHoà Thuận, huyện Châu Thành có thị trường mở rộng gần khắp miền Tây.Những ngày cận tết, lò ra bánh trên 10 thiên mỗi ngày mà cũng không kịp bỏmối.Ngày nay, những lò bánh chuyên nghiệp đã trang bị máy quết bánh. Mộtngày nào đó, khó còn được nghe tiếng chày rộn rã. Rồi đây than tổ ong hoặcbếp ga thay dần bếp củi với mùi khói nồng nàn. Và chắc một điều, bếp gakhông thể nào nướng được cái bánh phồng chuồi to như nướng lửa rơm.Ngày tết, mâm cơm cúng ông bà ở quê thường có dĩa bánh phồng - như mónnguồn cội. Dĩa bánh thật to, tròn đầy như sự ước mong đầy đủ, viên mãn,cầu xin cho những mùa lúa trúng tràn đồng. ...