Bánh Pía

Bánh Pía nhân đậu xanh Bánh pía (bía) bột da thì phải làm hai thứ bột Bột nước : dùng bột mì cho phân nửa nước phân nửa dầu - cho chút bột nổi baking powder cho bánh được phồng xốp còn phần kia là bột dầu (dùng bột năng - có thể pha phân nửa bột mì tùy ý) có thể dùng mở - hay phân nửa dầu pha phân nửa mở - còn không thi bạn có thể mua shortening dùng cho bột dầu Khi nướng bánh thì phải xâm kim cho bánh thông hơi không bị xì...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bánh PíaBánh PíaBánh Pía nhân đậu xanhBánh pía (bía) bột da thì phải làm hai thứ bột -Bột nước : dùng bột mì cho phân nửa nước phân nửa dầu - cho chút bột nổibaking powder cho bánh được phồng xốpcòn phần kia là bột dầu (dùng bột năng - có thể pha phân nửa bột mì tùy ý)có thể dùng mở - hay phân nửa dầu pha phân nửa mở - còn không thi bạn cóthể mua shortening dùng cho bột dầuKhi nướng bánh thì phải xâm kim cho bánh thông hơi không bị xìNhưng bánh pía khi xào phải dùng rất nhiều dầu - và phải xào nhưng chothiệt kỷ không thể làm sơ sơ được -làm bánh này muốn cho có lớp mà lộtđược là cán bột dài ra rồi trét bột dầu lên cuốn tròn bột lại , xong cán dài ralần nữa và xếp lại làm ba cán bột ra và cho nhân vào gói lại - nhớ là khi cánbột không cán và xếp tùm lum như vậy thì bột bị lộn xộn không lột lớp dabánh ra đượcbạn có thể tính được bánh pia của mình làm ra bao nhiêu lớp - thí dụ như cánlớp bột nước dài ra - trét lớp bột dầu lên xếp lại làm tư, (bốn lớp da bánh)cán dài ra xếp lại làm ba (12 lớp da bánh) ,rồi cán dều ra cho tròn rồi chonhân vào gói lại thì bánh pía có 12 lớp daLàm bánh pía không nên dùng dầu olive - chỉ nên dùng dầu thường - nếudùng dầu không đúng da bánh bị cứngtwilightsaga có thể làm theo công thức da bánh patechaud nhưng thay vìdùng mở cừu em thay bằng dầu (hay nửa dầu, nửa mở cừu) - còn lớp bột dầuthì hãy dùng mở cừu cho lớp bột dầu như vậy bánh ra sẽ phồng xốp và cólớp sdaBên dưới là cách làm theo kiểu VN nên dùng mỡ nước SDA lượm vào đâyđể sis nào cần có thể tham khảo. Có thể dùng dầu ăn thay vì dùng mỡ nước.Món bánh nầy cần nhồi hai loại bột: bột vỏ bánh và bột ruột. Sau đó dùngbột vỏ bánh gói bột ruột rồi xếp lại cán.Bánh Pía nhân Khoai MônĐây là loại bánh mang đậm hương vị Nam Bộ. Khi thưởng thức bánh bạnchớ quên nhâm nhi cùng tách trà nóng, vị ngọt bùi của đậu xanh, thơm nồngcủa sầu riêng sẽ quyện với hương trà nóng sẽ khiến bạn còn nhớ mãi.Nguyên Liệu:- 500 g bột mì.- 200 g đường xay (icing sugar).- 1 lòng trắng trứng gà.- 80 g nước lạnh.- 230 g mỡ nước.- 20 g bột năng.- 300 g đậu xanh.- 400 g đường trắng.- 100 g mứt bí.- 50 g mỡ thịt.- 1 ống vani.- 15 lòng đỏ trứng muối, rửa với rượu, hấp chín.- 5 múi sầu riêng.Thực Hiện:Vỏ bánh: Rây bột mịn, tạo lòng trũng ở giữa, cho đường, lòng trắng, nước,mỡ nước, trộn đều. Ủ 30 phút.Ruột bánh: Trộn bột mì, bột năng cho mỡ nước vào, nhồi cho mịn.Luộc mỡ, thái hạt lựu, trộn đường.Sên đậu xanh với đường, mứt mỡ, sầu riêng , vani, chia thành 15 viên.Ấn dẹp 30 g bột vỏ, cho bột ruột vào, vo lại. Cán bột nhiều lần, cho nhânvào giữa, vo tròn nhưng hơi dẹp. Phết lòng đỏ, nướng 30 phút.Vỏ Bánh--1 1/2 cup bột mì loại self rising + 1/2 cup bột để riêng ra--1/2 cup đường--2/3 cup nước--màu đỏ--2 muỗng canh dầu ăn--1 lòng đỏ trứng để thoa mặt--khuôn gỗ in dấu song hỷ hay hình gì mình thíchBột Ruột:--1 cup bột mì loại self rising--2 1/2 muỗng canh dầu ănNhân Bánh:--1 1/2 cup đậu xanh không vỏ--2 muỗng canh dầu ăn--1 1/2 cup đường--2 muỗng canh bột bánh dẻo--1/2 cup mứt bí--1/2 cup mỡ gáy--12 lòng đỏ hột vịt muối--1 gói vani--3 múi sầu riêng gỡ hột--1 miếng gừng chừng 1 đốt tay--3 muỗng canh rượu trắng.Cách Làm:Vỏ Bánh:-Cho đường + dầu + nước chung vô tô, cho bột mì từ từ vào trộn đều. Nhồibột vừa cán là được. Dùng bột để riêng rải bên ngoài nếu như khi nhồi mà bịdính. Đừng để cho bột khô quá. Ủ 1/2 giờ là đượcNhân BánhĐậu xanh ngâm nước 1 đêm, nấu chín với chút muối, giã nhuyễn-Mứt bí cắt hột lựu-Mỡ gáy cắt hạt lựu ướp với chút muối + đường-Gừng giã nhỏ, cho rượu vào vắt lấy nước, cho lòng đỏ hột vịt muối vàongâm khoảng 15 phút rồi vớt ra, hấp chín.-Cho đậu + đường vào chung chảo, bắt lên bếp sên cho hơi đặc, cho từ từdầu vào, sau đó cho mứt bí + mỡ gáy + bột bánh dẻo. Bột vừa đặc nhắcxuống cho vani + sầu riêng tán nhuyễn, chia ra 1 viên, nắn mỏng, cho tròngđỏ hột vịt muối vào, bọc lại vo tròn.Bột ruột-Rây bột mì từ từ vào dầu, quậy đều, bột nhão như mỡ trừu là được, chia làm12 viên.Cán bột-Cho bột ruột vào vỏ bánh, túm các góc lại, vo tròn, cán bột dài ra, đè hơidẹp, gấp lại làm 3, cán mỏng khoảng 2 ly. Cho nhân vào giữa, gấp mép chokín dùng làm đáy bánh.-Cho mặt láng lên tờ giấy trắng, lấy một tờ giấy nữa để lên bánh, đè bàn tayxuống cho bánh hơi dẹp, lấy bánh ra cho mặt ngửa lên trên.Đùng cọ chấm một chấm đỏ lên trên bánh rồi cho vô lò nướng khoảng 15phút, thoa lòng đỏ trứng gà lên trên, nướng thêm khoảng 5 phút nữa chobánh hơi vàng là được ...