Báo cáo Đặc điểm sinh học của các chủng vi khuẩn lactic phân lập trên địa bàn thành phố Hà Nội

Việc sử dụng các chủng vi khuẩn lactic trong đời sống ngày càng phổ biến. Trong nghiên cứu này, đã phân lập được một lượng lớn các chủng vi khuẩn lactic từ các mẫu lên men chua ứng dụng từ quá trình lên men lactic. Trong số này, 3 chủng vi khuẩn lactic L0, L1, Dr1 được lựa chọn để nghiên cứu sâu với các tiêu chuẩn bao gồm sinh axit lactic lớn (trên 2000T), phổ kháng khuẩn rộng, hoạt tính proteaza cao, đồng thời sinh trưởng tốt trên môi trường cải biến để có thể lên men với dung...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo " Đặc điểm sinh học của các chủng vi khuẩn lactic phân lập trên địa bàn thành phố Hà Nội "Tạp chí Khoa học ĐHQGHN, Khoa học Tự nhiên và Công nghệ 24 (2008) 221-226 ð c ñi m sinh h c c a các ch ng vi khu n lactic phân l p trên ñ a bàn thành ph Hà N i Mai ðàm Linh1,*, ð Minh Phương1, Ph m Th Tuy t1, Ki u H u nh1, Nguy n Th Giang2 1 Khoa Sinh h c, Trư ng ð i h c Khoa h c T nhiên, ðHQGHN, 334 Nguy n Trãi, Hà N i, Vi t Nam 2 Phòng Vi sinh, Vi n Dinh Dư ng, 1 Yersin, Hà N i, Vi t Nam Nh n ngày 02 tháng 4 năm 2007 Tóm t t. Vi c s d ng các ch ng vi khu n lactic trong ñ i s ng ngày càng ph bi n. Trong nghiên c u này, ñ ã phân l p ñư c m t lư ng l n các ch ng vi khu n lactic t các m u lên men chua n g d ng t quá trình lên men lactic. Trong s này, 3 ch ng vi khu n lactic L0, L1, Dr1 ñư c l a ch n ñ nghiên c u sâu v i các tiêu chu n bao g m sinh axit lactic l n (trên 2000T), ph kháng khu n r ng, ho t tính proteaza cao, ñ ng th i sinh trư ng t t trên môi trư ng c i bi n ñ có th lên men v i dung tích l n, ti t ki m chi phí s n xu t so v i môi trư ng ñ c hi u. T khóa: probiotic, vi khu n lactic., lên men lactic. Vi t Nam, vi c nghiên c u và s d ng ∗1. ð t v n ñ các s n ph m probiotic có ngu n g c t vi Vi c s d ng các ch ng vi khu n lactic khu n lactic còn r t h n ch . Nghiên c u nàytrong phòng ng a và ñi u tr b nh cũng như nh m tìm ra các ch ng vi khu n lactic có khph c h i và duy trì s c kho ngày càng ph năng ng d ng ñ t o ra các s n ph m probioticbi n. Ngày nay, chúng còn ñư c s d ng trong cho th trư ng Vi t Nam.ñi u tr làm ñi u ch nh mi n d ch, gi mcholesterol, ngăn ng a ung thư [1]... Các s nph m probiotic có ngu n g c t vi khu n lactic 2. Nguyên li u và phương pháp nghiên c uxu t hi n nhi u trong c lĩnh v c th c ph m bdư ng [2]. 2.1. Vi sinh v t Lactobacillus là nhóm vi khu n lactic ñư c Các ch ng vi khu n lactic ñư c phân l p ts d ng nhi u nh t trong lĩ nh v c p robiotic[3]. các m u lên men chua thu th p t i Hà N i.Ho t ñ ng c a Lactobacillus r t hi u qu trongvi c t o kh năng bám dính vào t bào, lo i tr 2.2. Môi trư ngho c làm gi m s lan truy n b nh, tính b nv ng và kh năng nhân lên [4,5]... - S d ng môi trư ng MRS trong phân l p_______ và nghiên c u ñ c tính sinh h c c a vi khu n lactic.∗ Tác gi liên h . ð T: 84-4-8588856. E-mail: linhmd@vnu.edu.vn 221222 M.Đ. Linh và nnk. / Tạp chí Khoa học ĐHQGHN, Khoa học Tự Nhiên và Công nghệ 24 (2008) 221-226 - Môi trư ng c i bi n I (100g rau c i xanh, lactic ñ ư c xác ñ nh b ng phương pháp chu n ñ Therner (0 T).20g ñ ư ng kính, 1g K2HPO4, 0,5g MgSO4: bsung t i 1000ml nư c.) Xác ñ nh ho t tính kháng khu n và ho t tính enzym theo phương pháp khu ch tán trên ñĩa th ch.. - Môi trư ng c i bi n II: (100g cà chua, 20gñư ng kính, 1g K2HPO4, 0,5g MgSO4: 5g caon m men b sung t i 1000ml nư c.) 3. K t qu và th o lu n - Môi trư ng c i bi n III: (100g giá ñ , 20gñư ng kính, 5g cao n m men b sung t i 3.1. Phân l p vi khu n lactic1000ml nư c.) T 17 m u khác nhau, ñã ti n hành phân l p các ch ng vi khu n lactic trên môi trư ng MRS.2.3. Phương pháp K t q u ñã phân l p ñư c 50 ch ng vi khu n S d ng các phương pháp nghiên c u vi lactic. D a vào k t q u p hân l p, ñã l a ch nsinh v t thông d ng trong vi c p hân l p và xác ñư c 10 ch ng th hi n kh năng sinh axitñ nh các ñ c ñi m sinh h c c a vi khu n lactic. lactic cao nh t. ð c tính sinh h c c a các ch ng Kh năng sinh axit c a các ch ng vi khu n này ñư c trình bày t i b ng 1. B ng 1. ð ...