Báo cáo kết quả đè tài khoa học công nghệ: Thực trạng ô nhiễm một số vi sinh vật vào thức ăn đường phố tại thị trấn Gia Lâm

Mục tiêu của đề tài là đánh giá tình trạng vệ sinh cơ sở kinh doanh một số loại thức ăn dường phố chế biến sẵn có nguy cơ ô nhiễm cao tại thị trấn Gia Lâm, xác định tỷ lệ ô nhiễm vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh ở một số loại thức ăn chế biến sẵn tại các cơ sở khảo sát. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo kết quả đè tài khoa học công nghệ: Thực trạng ô nhiễm một số vi sinh vật vào thức ăn đường phố tại thị trấn Gia Lâm Bé y tÕ ViÖn dinh d−ìng ____________________B¸o c¸o kÕt qu¶ ®Ò tµi khoa häc c«ng nghÖThùc tr¹ng « nhiÔm mét sè vi sinh vËt vµo thøc ¨n ®−êng phè t¹i thÞ trÊn gia l©m Chñ nhiÖm ®Ò tµi: PGS. TS. Hµ ThÞ Anh §µo KS. NguyÔn ¸nh TuyÕt §¬n vÞ triÓn khai: Khoa TP-VSATTP C¬ quan chñ qu¶n: ViÖn Dinh d−ìng Thêi gian N¨m 2006 6545 20/9/2007 Hµ néi - 2007 1 Bé y tÕ ViÖn dinh d−ìng ____________________Thùc tr¹ng « nhiÔm mét sè vi sinh vËt vµo thøc ¨n ®−êng phè t¹i thÞ trÊn gia l©m Chñ nhiÖm ®Ò tµi: PGS.TS. Hµ ThÞ Anh §µo KS. NguyÔn ¸nh TuyÕt C¸n bé phèi hîp: BS. Ph¹m Thanh YÕn BS. NguyÔn Lan Ph−¬ng Kinh phÝ: 20 triÖu Nguån: ChiÕn l−îc Dinh d−ìng Quèc gia Hµ néi - 2007 2 Môc lôc Trang §Æt vÊn ®Ò 11. Tæng quan t×nh h×nh nghiªn cøu 3 1.1. T×nh h×nh vÖ sinh an toµn thùc phÈm vµ ngé ®éc thùc phÈm ...........3 1.2.Ngé ®éc do thùc phÈm bÞ « nhiÔm vi sinh vËt......................................5 1.3. Thùc tr¹ng vÖ sinh an toµn thøc ¨n ®−êng phè..................................5 1.4. C¸c yÕu tè liªn quan ®Õn vÖ sinh an toµn thøc ¨n ®−êng phè ...........6 1.5. Mét sè vi khuÈn g©y « nhiÔm thøc ¨n ®−êng phè th−êng gÆp ..........92. §èi t−îng vµ ph−¬ng ph¸p ngiªn cøu ......................................11 2.1. §èi t−îng nghiªn cøu .........................................................................11 2.1.1 §Þa ®iÓm nghiªn cøu ...................................................................11 2.1.2 Thêi gian nghiªn cøu...................................................................11 2.1.3 §èi t−îng nghiªn cøu ..................................................................11 2.2. Ph−¬ng ph¸p nghiªn cøu ....................................................................11 2.2.1 ThiÕt kÕ vµ ph−¬ng ph¸p nhiªn cøu ............................................11 2.2.2 Cì mÉu nghiªn cøu.....................................................................12 2.2.3 C¸ch chän mÉu ...........................................................................12 2.2.4 Néi dung nghiªn cøu .................................................................13 2.3. §¸nh gi¸ kÕt qu¶ .................................................................................17 2.4. Xö lý sè liÖu .........................................................................................17 2.5. VÊn ®Ò y ®øc ........................................................................................173. KÕt qu¶ nghiªn cøu 18 3.1. T×nh tr¹ng vÖ sinh c¬ së .......................................................................18 3.1.1 VÖ sinh m«i tr−êng vµ vÖ sinh nguån n−íc ..................................18 3.1.2. VÖ sinh thùc phÈm .......................................................................20 3.1.3. Thùc hµnh vµ kiÕn thøc VSTP cña ng−êi kinh doanh .................22 3.2. Tû lÖ « nhiÔm vi sinh vËt cña thøc ¨n chÕ biÕn s½n............................23 3.2.1 KÕt qu¶ kiÓm tra c¸c mÉu thÞt luéc ...............................................24 3.2.2 KÕt qu¶ kiÓm tra c¸c mÉu ®Ëu nhåi thÞt .......................................24 3.2.3 KÕt qu¶ kiÓm tra c¸c mÉu ném c¸c lo¹i .......................................254. Bµn luËn..................................................................................................27 3 4.1. T×nh tr¹ng vÖ sinh c¬ së .......................................................................27 4.1.1 VÖ sinh m«i tr−êng vµ vÖ sinh nguån n−íc ..................................27 4.1.2 VÖ sinh thùc phÈm ............................................ ...