Báo cáo Khảo sát khả năng tạo sắc tố, Lovastatin và độc tố Citrinin của hai chủng nấm mốc đỏ Monascus purpureus

Monascus purpureus được sử dụng rộng rãi tại Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản từ hàng trăm năm nay trong sản xuất thực phẩm và trong y học cổ truyền. Gần đây Monascus được phát hiện là có khả năng sinh tổng hợp lovastatin, một dược chất quan trọng trong điều trị các bệnh tim mạch. Nghiên cứu này đề cập tới khả năng ứng dụng công nghệ của 2 chủng nấm Monascus có mặt trong sưu tập giống của Viện Công nghiệp Thực phẩm là M. purpureus MD và M. purpureus 3403. Kết quả đánh giá cho thấy...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo " Khảo sát khả năng tạo sắc tố, Lovastatin và độc tố Citrinin của hai chủng nấm mốc đỏ Monascus purpureus "Tạp chí Khoa học ĐHQGHN, Khoa học Tự nhiên và Công nghệ 23 (2007) 238-244Kh o sát kh năng t o s c t , Lovastatin và ñ c t Citrinin c a hai ch ng n m m c ñ Monascus purpureus Lê ð c M nh* Vi n Công nghi p Th c ph m, 301 Nguy n Trãi, Thanh Xuân, Hà N i, Vi t Nam Nh n ngày 5 tháng 9 năm 2007 Tóm t t. Monascus purpureus ñư c s d ng r ng rãi t i Trung Qu c, Hàn Qu c và Nh t B n t hàng trăm năm nay trong s n xu t th c ph m và trong y h c c truy n. G n ñây Monascus ñư c phát hi n là có kh năng sinh t ng h p lovastatin, m t dư c ch t quan tr ng trong ñi u tr các b nh tim m ch. Nghiên c u này ñ c p t i kh năng ng d ng công ngh c a 2 ch ng n m Monascus có m t trong sưu t p gi ng c a Vi n Công nghi p Th c ph m là M. purpureus MD và M. purpureus 3403. K t qu ñánh giá cho th y hai ch n g có nh ng khác bi t rõ r t v kh n ăng và d ng s c t t o ra. Trong 2 ch ng kh o sát, M. purpureus 3403 có kh năng sinh t ng h p lovastatin và do v y có ti m năng ng d ng trong s n xu t th c ph m ch c năng. C hai ch ng kh o sát ñ u có kh năng sinh citrinin, m t lo i ñ c t n m. M c dù không s n sinh m c ñ cao, s có m t c a citrinin là ñi u ñáng quan tâm khi ng d ng Monascus trong s n xu t.1. M ñ u∗ t ng s , tăng HDL, gi m LDL và triglyceride. Ho t ch t chính ñi u khi n q uá trình này là lovastatin (monacolin K, mevinolin). Do có kh thu c ngành Monascus purpureus năng làm gi m lư ng cholesterol trong máu,Ascomycota, l p Ascomycetes, phân l p Monascus có tác d ng phòng ng a b nh timEurotiomycetidae và h Monascaceae. m ch và m t s d ng bi n ch ng [2,3]. Hi nMonascus ñư c s d ng r ng rãi trong s n xu t nay các ch p h m t M. purpureus ñư c s nth c ph m t i Trung Qu c, Hàn Qu c và Nh t xu t r ng rãi trên th gi i. Các ch p h m nàyB n t hàng trăm năm nay [1]. Ngoài ng d ng có th bao g m M. purpureus d ng thô, d chthông thư ng làm ph m m u th c ph m, chi t M. purpureus, và các ch t tinh ch tMonascus còn là m t lo i dư c li u c truy n chúng. S n ph m n u d ng th c p h m ch ct i các qu c gia này. G o lên men v i năng thư ng ch a hàm lư ng lovastatin t 90Monascus ñư c g i là Ang Khak ho c Hong mg -10.000 mg/kg. Các ch ph m ñ ư c áp d ngQu theo ti ng Trung Qu c, “Ben-Koji” theo d ng viên nén, con nh ng, d ng kem và d ngti ng Nh t và “Red Rice Yeast” theo ti ng Anh. b sung cho th c ph m. Ch ph m c a M. G n ñây, n m Monascus ñư c phát hi n có purpureus t n t i c d ng th c ph m ch cch a các ho t ch t có l i cho ho t ñ ng c a tim năng và dư c li u. Solaray (M ), InVite Healthm ch. Chúng có kh năng làm gi m cholesterol (M ), Morning Star Health (M ), TerraVita_______ (Balan), AllOk GmbH (ð c), Hangzhou Gosun∗ ðT: 84-4-8584481. Technologies Co., Ltd. (Trung Qu c), YBS E-mail: manh@firi.ac.vn 238 239 L.Đ. Mạnh / Tạp chí Khoa học ĐHQGHN, Khoa học Tự Nhiên và Công nghệ 23 (2007) 238-244(Nh t)...là m t s trong nhi u công ty cung c p d ng axit b ng cách pha trong dung d ch NaOHth c ph m ch c năng và dư c li u t M. 0,1M:acetonitril (6:4 v/v). Lovastatin t n mpurpureus. Monascus ñư c tách chi t b ng cách ñông khô sinh kh i cùng giá th c a n m tr ...