BÁO CÁO KHOA HỌC KHẢO SÁT THÀNH PHẦN VÀ CHẤT LƯỢNG THỊT GÀ H'MÔNG VÀ GÀ RI Ở 14 TUẦN TUỔI

VIỆN CHĂN NUÔI - Tạp chí Khoa học Công nghệ Chăn nuôi - Số 25-Tháng 08 - 2010KHẢO SÁT THÀNH PHẦN VÀ CHẤT LƯỢNG THỊT GÀ H’MÔNG VÀ GÀ RI Ở 14 TUẦN TUỔILê Thị Thuý, Trần Thị Kim Anh* và Nguyễn Thị Hồng Hạnh Phòng Khoa học Kế hoạch và HTQT - Viện Chăn nuôi *Tác giả liên hệ: Trần Thị Kim Anh – Phòng Khoa học Kế hoạch và HTQTế Viện Chăn nuôi –Thụy Phương –Từ liêm –Hà Nội Tel: 04.38389770/ 0978683545 ; Fax: 04.38389775; Email: kimanhniah@gmail.comABSTRACTDressing and meat quality of Ri and H’mong chicken Ri and H’mong...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
BÁO CÁO KHOA HỌC " KHẢO SÁT THÀNH PHẦN VÀ CHẤT LƯỢNG THỊT GÀ H’MÔNG VÀ GÀ RI Ở 14 TUẦN TUỔI " VIỆN CHĂN NUÔI - Tạp chí Khoa học Công nghệ Chăn nuôi - Số 25-Tháng 08 - 2010 KHẢO SÁT THÀNH PHẦN VÀ CHẤT LƯỢNG THỊT GÀ H’MÔNG VÀ GÀ RI Ở 14 TUẦN TUỔI Lê Thị Thuý, Trần Thị Kim Anh* và Nguyễn Thị Hồng Hạnh Phòng Khoa học Kế hoạch và HTQT - Viện Chăn nuôi *Tác giả liên hệ: Trần Thị Kim Anh – Phòng Khoa học Kế hoạch và HTQTế Viện Chăn nuôi –Thụy Phương –Từ liêm – Hà Nội Tel: 04.38389770/ 0978683545 ; Fax: 04.38389775; Email: kimanhniah@gmail.com ABSTRACT Dressing and meat quality of Ri and H’mong chickenRi and H’mong and are local chicken and their meat is prefered by Vietnamese consumers. The slaughter dataof Ri and H’mong chicken at 14 weeks of age showed that the dressing percentage of ri and H’mong chicken at14 weeks was 69.71 and 66.27%, respectively. The water loss during the storage of Ri and Hmong chicken meatwas 2.37% and 2.40%, respectively. The water loss during the processing of Ri and Hmong chicken was 20.67and 22.55%, respectively. The values of pH15 and pH24 of their meat ranged from 5.8 to 6.0. The percentageof their cassase with ligh, red and yellow colors was 49.68, 7.8 and 8.29 for Ri chicken and 42.94, 3.4 and 4.37for Hmong chicken, respectively. The meat of Ri chicken seemed to be tougher than that of H’mong chicken..Keywords: Dressing, Water loss, pH, Ri, H’mong chicken. ĐẶT VẤN ĐỀKhác với các nước có nền kinh tế phát triển ở Châu Âu, ở Việt Nam thịt gia cầm được tiêu thụvới số lượng ở vị trí thứ hai sau thịt lợn. Chất lượng của thịt nói chung và thịt gia cầm nóiriêng khác nhau tùy thu ộc vào loài, giống, độ tuổi và giới tính. Các chỉ tiêu chất lượng thịt vềmặt nguyên lý đã thống nhất song do điều kiện thiết bị ở mỗi nước khác nhau nên việc đánhgiá chất lượng thịt cũng khác nhau (Lê Văn Liễn và cs,1997).Ở nước ta chất lượng thịt được đánh giá chủ yếu bởi chỉ tiêu cảm quan (hình thái, màu sắc vàmùi vị) nhiều công trình nghiên cứu đánh giá chất lượng thịt theo các thành phần dinh dưỡngnhư Protein, Lipit và khoáng (Trần Thị Mai Phương, 2004; Lê Thị Nga, 1997 và 2005; PhùngĐức Tiến và cs, 2006) các công trình này chủ yếu muốn xem xét mức ảnh hưởng phẩm giống,p hương thức nuôi d ưỡng đến năng suất và chất lượng thịt.Bài báo này để cập đến các chỉ tiêu của chất lượng thịt như đ ộ pH, độ dai, độ sáng, khả nănggiữ nước và một số chỉ tiêu dinh dưỡng của thịt gà H’mông, gà Ri. Thịt của các giống gà nộinà y đang được người tiêu dùng ưa chuộng và góp phần tăng thu nhập cho người chăn nuôihơn các giống gà khác. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨUVật liệu, thời gian và địa điểm nghiên cứuGồm 20 con gà Ri và H’mông (10 con gồm 5 trống và 5 mái/mỗi giống) đ ược nuôi tại Trungtâm Thực nghiệm và bảo tồn vật nuôi - Thụy phương Từ liêm Hà Nội. Gà nuôi đ ến 14 tuầntuổi mới giết mổ để đánh giá thành phần và một số chỉ tiêu chất lượng thịt của từng giống.Thời gian thí nghiệm từ tháng 2 đến tháng 3 năm 2010Máy đo pH trực tiếp trên thịt Mettler Toledo MP220 pH Meter của Thụy SỹMáy so màu sắc thịt Nippon Denshoker Handy Colorimeter NR-3000, JapanMáy đo độ dai Warner – Bratzler 2000D, MỹCân điện tử Việt Nam có độ chính xác 0,01g8 LÊ THỊ THÚY – Khảo sát năng suất và chất lượng thịt gà H’Mông ...Phương pháp nghiên cứuBố trí thí nghiệmGà Ri và gà H’mông được nuôi dưỡng, cùng khẩu phần ăn, cùng điều kiện chăm sóc. Bảng 1 . Chế độ ăn cho đàn thí nghiệm Thành phần dinh dưỡng 0 - 4 tuần tuổ i 5 - 8 tuần tuổ i > 8 tuần tuổ iN. lượng trao đổi (Kcal/kg) 2.900 3.000 3.000Protein (%) 19 17 15 - 16Xơ (%) 4 5 6Can xi (%) 0,9 - 1 ,0 0,9 - 1 ,0 1,1 - 1 ,2Phot pho (%) 0,75 0,70 0,70Muố i ăn (%) 0,3 - 0 ,5 0,3 - 0 ,5 0,3 - 0 ,5Năng suất và chất lượng thịt theo phương pháp đánh giá của Yu và cs (2005), Schilling và cs(2008) và đựơc thực hiện tại bộ môn Di truyền Giống vật nuôi, khoa Chăn nuôi -Thu ỷ sản,trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội.Phân tích thành phần dinh dư ỡng của thịt được làm theo các tiêu chu ẩn Việt Nam tại phòngp hân tích Thức ăn và sản phẩm chăn nuôi – Viện Chăn nuôiKhối lượng móc hàm, tỷ lệ thân thịt, thịt ngực, thịt đ ùi, tim, cật đ ược tác ...