Báo cáo kiến tập Tìm hiểu quy trình chế biến xuất khẩu Surimi

Xu hướng toàn cầu hoá và hội nhập kinh tế thế giới đã mang đếncho các doanh nghiệp Việt Nam những vận hội mới để phát triển nhưngđồng thời cũng chứa đựng trong lòng nó nhiều thách thức. Hơn bao giờhết để vượt qua những thách thức mang tính cạnh tranh khốc liệt nàyđòi hỏi các doanh nghiệp không chỉ dừng lại ở việc áp dụng kỹ thuậtcông nghệ tiên tiến, nâng cao chất lượng, đa dạng hoá sản phẩm... màcòn phải sử dụng các phương pháp để kiểm soát tốt chi phí nhằm nângcao hiệu quả hoạt động sản...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo kiến tập "Tìm hiểu quy trình chế biến xuất khẩu Surimi" TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA VŨNG TÀU KHOA HÓA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO KIẾN TẬPĐề Tài: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN XUẤT KHẨUSURIMIĐơn vị kiến tập: Xí nghiệp chế biến hải sản 01 Trình độ đào tạo : Đại Học Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Công Nghệ Thực Phẩm Khóa học : 2008-2012 Giảng viên hướng dẫn: ThS.Trần Thị Duyên Nhóm SV thực hiện : Trần Thị Như Quỳnh Nguyễn Thị Kim Thi Nguyễn Hữu Thanh Lê Thị Thiên Phương Hồ Công Trị Lê Hoài Phương Vũng Tàu, ngày 31 tháng 07 năm 2010 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành bài báo cáo này, chúng em xin chân thành cảm ơnBan quản lí Xí nghiệp, đã tận tình chỉ dẫn nhiệt tình trong thời gian kiếntập. Trước hết, chúng em Xin chân thành cảm ơn các Thầy, Cô trongkhoa Hóa Học và Công nghệ Thực phẩm đã giảng dạy và trang bị chochúng em những kiến thức quý báu trong 2 năm học vừa qua. các anhchị tổ KCS và toàn bộ công nhân của Xí nghiệp Hải sản 01 đã giúp đỡnhiệt tình và tạo mọi điều kiện thuận lợi giúp chúng tôi hoàn thành tốtquá trình kiến tập. Và sự chỉ bảo tận tình của giáo viên hướng dẫn cô Trần Thị Duyênđã giúp đỡ,theo sát trong suốt thời gian kiến tại Xí nghiệp.Trong quá trình kiến tập và làm bài báo cáo,do còn thiếu nhiều kinhnghiệm thực tế nên không tránh khỏi những sai sót.Mong các thầy cô chỉdẫn thêm giúp chúng tôi hoàn thành bài báo cáo được tốt hơn. Nhân cơ hội này chúng tôi gửi đến các quý thầy cô cùng toàn thể banquản lí,các anh chị trong Xí nghiệp lời chúc sức khỏe và gặp nhiều maymắn trong công việc cũng như cuộc sống. Vũng Tàu, ngày…tháng 07 năm 2010 Sinh viên(nhóm SV thực hiện) NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ KIẾN TẬP……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Vũng Tàu, ngày…tháng 07 năm 2010 Xác nhận của đơn vị (Ký tên,đóng dấu) ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN1. Thái độ tác phong khi tham gia kiến tập:………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………2. Kiến thức chuyên môn:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………....3. Nhận thức thực tế:………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………4. Đánh giá khác:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………....5. Đánh giá kết quả kiến tập:…………………………………………………………………………….... Giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) MỤC LỤCMở đầu……………………………………………………………………1Ch ương 1: Giới thiệu về công ty kiến tập1.1. Giới thiệu chung về côngty……………………………………………1.2. Hiện trạng sảnxuất……………………………………………………1.2.1. Nhà xưởng…………………………………………………………1.2.2. Địa chỉ công ty và môi trường xung quanh………………………...1.3. Sơ đồ tổ chức………………………………………………………Chương 2: Nguyên liệu sản xuất Surimi2.1. Một số loại cá thường dùng làm nguyên liệu tại Xínghiệp……………2.1.1. Cá mối vạch…………………………………………………………2.1.2. Cá mắ t kiếng…………………………………………………………2.1.3. Cá đổng cờ…………………………………………………………2.1.4. Cá phèn hồng…………………………………………………………Chương 3: Quy trình sản xuất Surimi3.1. Tiếp nhận nguyên liệu và rửa 1………………………………………3.1.1. Quy trình………………………………………………………3.1.2. Kiểm tra nguyênliệu…………………………………………………3.2. Sơ chế và rử a2…………………………………………………………3.2.1. Quy trình……………………………………………………………3.2.2. Chú ý…………………………………………………………………3.2.3. Thao tác thực hiện…………………………………………………3.3. Tách xương, ép nước…………………………………………………3.3.1. Quy trình……………………………………………………3.3.2. Thao tác thực hiện………………………………………………3.4. Chuẩn bị và trộn phụ gia…………………………………………3.4.1 Quy trình………………………………………………………………3.5. Định hình,bao gói và cân……………………………………………3.5.1. Quy trình…………………………………………………………3.5. ...