Báo cáo nghiên cứu khoa học: Ảnh hưởng của sóng siêu âm đến hàm lượng phenolic trong đậu đen

Nhằm tạo điều kiện phát triển các sản phẩm có lợi từ nguồn nguyên liệu này mong muốn tăng thu nhập cho người nông dân. Đồng thời tìm ra biện pháp làm tăng hàm lượng phenolic trong đậu có lợi cho sức khỏe con người chúng tôi thực hiện đề tài “Ảnh hưởng sóng siêu âm đến hàm lượng phenolic trong đậu đen”.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo nghiên cứu khoa học: Ảnh hưởng của sóng siêu âm đến hàm lượng phenolic trong đậu đenTRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNGe\KHOA CÔNG NGHỆ HÓA- THỰC PHẨM----- -----BÁO CÁONGHIÊN CỨU KHOA HỌCĐỀ TÀIẢNH HƯỞNG CỦA SÓNG SIÊU ÂMĐẾN HÀM LƯỢNG PHENOLICTRONG ĐẬU ĐENSinh viên thực hiện:LÊ THỊ HẢILƯU THỊ DIỆU HUYỀNTRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNGKHOA CÔNG NGHỆ HÓA- THỰC PHẨTRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNGKHOA CÔNG NGHỆ HÓA- THỰC PHẨMBIÊN HÒA, 12/2013----- -----TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNGKHOA CÔNG NGHỆ HÓA & THỰC PHẨM---- -----BÁO CÁONGHIÊN CỨU KHOA HỌCĐỀ TÀIẢNH HƯỞNG CỦA SÓNG SIÊU ÂM ĐẾNHÀM LƯỢNG PHENOLIC TRONG ĐẬU ĐENSinh viên thực hiện:LÊ THỊ HẢILƯU THỊ DIỆU HUYỀNGiáo viên hướng dẫn: ThS. TRẦN THỊ MỸ TRINHBIÊN HÒA, 12/2013LỜI CẢM ƠNĐể thực hiện được đề tài “Ảnh hưởng của sóng siêu âm đến hàm lượngphenolic trong đậu đen” chúng em xin gửi lời cảm ơn đến:Cô Trần Thị Mỹ Trinh trong quá trình nghiên cứu đã chỉ bảo và hướng dẫnnhiệt tình giúp chúng em hoàn thành đề tài này.Công ty CPHH VEDAN đã tạo mọi điều kiện cho chúng em được hoàn thànhtốt bài nghiên cứu trong quá trình thực tập.Quý Thầy, Cô đang công tác tại Khoa Công Nghệ Hóa Thực Phẩm trường ĐạiHọc Lạc Hồng đã chỉ dạy cho chúng em những kiến thức và kinh nghiệm quý báuvề chuyên ngành Thực Phẩm trong suốt thời gian theo học tại trường và các bạnsinh viên cùng khóa nghiên cứu đã giúp đỡ trong thời gian chúng em học tạitrừờng và thực hiện đề tài nghiên cứu.Vì thời gian có hạn nên đề tài không tránh khỏi những thiếu sót, mong các thầycô và các bạn đóng góp ý kiến để đề tài chúng em được hoàn thiện hơn.Nhóm sinh viên thực hiện đề tàiLÊ THỊ HẢILƯU THỊ DIỆU HUYỀNMỤC LỤCTrangLỜI CẢM ƠNDANH MỤC KÍ HIỆU VÀ CÁC CHỮ VIẾT TẮT .............................................. iDANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ SƠ ĐỒ .................................................................. iiDANH MỤC BẢNG BIỂU ..................................................................................... ivLỜI MỞ ĐẦU ............................................................................................................1CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN .....................................................................................31.1 TỔNG QUAN VỀ ĐẬU ĐEN ............................................................................31.1.1 Đặc điểm cây đậu đen .................................................................................... 31.1.2 Đặc điểm, phân bố về đậu đen ....................................................................... 31.1.3 Thành phần dinh dưỡng trong đậu đen .......................................................... 41.1.3.1 Thành phần dinh dưỡng cần thiết có trong đậu đen .................................41.1.3.2 Acid amin trong đậu đen ..........................................................................41.1.3.3 Hàm lượng khoáng chất có trong đậu đen ...............................................51.1.4 Hàm lượng chất dinh dưỡng trong ngũ cốc ................................................... 61.1.5 Một số tác dụng của đậu đen ......................................................................... 71.2 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG TRONG ĐẬU ĐEN .....................................81.2.1 Giới thiệu về các hợp chất phenolic trong đậu đen. ...................................... 81.2.2 Protein ......................................................................................................... 101.2.3 Glucid.......................................................................................................... 101.2.3.1 Tinh bột ..................................................................................................101.2.3.2 Cellulose .................................................................................................101.2.4 Lipid ............................................................................................................. 111.2.5 Vitamin ........................................................................................................ 111.3 GIÁ ĐỖ ĐEN ................................................................................................….111.3.1 Thành phần dinh dưỡng trong quá trình nẩy mầm ...................................... 111.3.2 Một số yếu tố ảnh hưởng đến khả năng nẩy mầm ....................................... 121.4 TỔNG QUAN VỀ SÓNG SIÊU ÂM ..............................................................141.4.1 Khái niệm ..................................................................................................... 141.4.2 Bể siêu âm .................................................................................................... 141.4.3 Nguyên lý tác động của sóng siêu âm ........................................................151.4.4 Tác dụng của sóng siêu âm đến nẩy mầm hạt ............................................. 161.5 TỔNG QUAN VỀ TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU NGOÀI NƯỚC .............. ...