Báo cáo: Phân tích ảnh hưởng của bao bì và phương pháp bao gói đến những trường hợp hư hỏng của các sản phẩm khô

Thực phẩm là nhu cầu cần thiết cho sự sống và phát triểncủa loài người. Khi khoa học kĩ thuật phát triển thì việc chếbiến lương thực, thực phẩm cũng có những bước tiến vượtbậc.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo: Phân tích ảnh hưởng của bao bì và phương pháp bao gói đến những trường hợp hư hỏng của các sản phẩm khô Bàibáocáomônbaogóithựcphẩm Chủđề:Phântíchảnhhưởngcủa baobìvàphươngphápbaogóiđến nhữngtrườnghợphưhỏngcủacác sảnphẩmkhô GVHD:BùiTrầnNữThanhViệt LỜIMỞĐẦUThựcphẩmlànhucầucầnthiếtchosựsốngvàpháttriển củaloàingười.Khikhoahọckĩthuậtpháttriểnthìviệcchế biếnlươngthực,thựcphẩmcũngcónhữngbướctiếnvượt bậc.Thựcphẩmđượcđadạnghóacảvềchủngloạilẫn phươngphápchếbiến,bảoquản.Vớicuộcsốnghiệnđại ngàynaythìcácsảnphẩmkhôănliềnmàkhôngphảitrải quaquánhiềucôngđoạnchếbiếnđượcưachuộngnhiềuvì tínhtiệndụngcủanó.Tuyvậytrongquátrìnhbảoquản,sản phẩmkhôrấtdễbịtácđộngxấubởinhiềutácnhânkhác nhautừmôitrườngbênngoài.Vìvậy,cầnphảilựachọnbao bìvàphươngphápbaogóiphùhợpđểtránhảnhhưởngđến chấtlượngcủasảnphẩmvàđảmbảovệsinhantoànthực phẩm. I.Tổngquátvềsảnphẩmkhô I.TSảnphẩmkhôlànhữngnguyênliệuđãtrảiquaquátrìnhxửlý,đượcđưađitáchẩmnhằmloạibỏnướcrakhỏinguyênliệu.Có3phươngphápchínhđểtáchẩmrakhỏinguyênliệuPhươngphápcơhọcPhươngpháphóahọcPhươngphápvậtlý Sảnphẩmkhôrấtđadạng Tráicâykhô:Cónguồnnănglượngdồidào,giữ đượchàmlượngđườngcao,chấtdinhdưỡngđược côđặclại Thủysảnkhô:Giá trịdinhdưỡngcao, mộtlượngmuối khoángbịmấtđi trongquátrình làmkhônhưng khôngđángkể. Ngũcốckhôvàcácloạisảnphẩmkhôkhác (phởkhô,mìtôm…) II.Đặcđiểmcủathủysảnkhô II.Thủysảnkhôcó3loại Khôsống:làcácnguyênliệutươitrựctiếpđemchế biếnkhômàkhôngquabướcxửlýnào(cákhô,mực khô,rongkhô..) Khôchín:nguyênliệutươiđemhấp,luộcchín,sau đótiếptụclàmkhô(tôm,sò,điệp…) Khômặn:lànguyênliệuđemướpmuối,rồisauđó tiếptụclàmkhô I.ĐẶCĐIỂMCỦATHỦYSẢNKHÔ I. Độẩmthấp• Dễhútẩm• Dễbịoxyhóa• Dễsinhnấmmốctrongquátrìnhbảo• quản• Cấutrúcvữngchắc• Bảoquảnđượctrongthờigiandài II.Yêucầuvềvậtliệubaogói II.Y Chốnghútẩm Chốngthấmkhí Chốngthấmdầumỡ Cókhảnănggiữmùi Cóđộbềnchắc,cóbềmặtnhẵn Khônglàmthayđổitínhchấtvàgiátrịdinhdưỡng củasảnphẩm Đónggóidễdàng,tiệníchkhisửdụngII.ChọnloạibaobìvàphươngphápbaogóiII.Ch Loạivậtliệu Phươngphápbaogói • Phương pháp hút chânHDPE, PP, PET, PA/PE,PET/PE, EVOH(LDPE), không.OPP. • Phương pháp nạp khí trơ hoặc COMộtsốhìnhảnhvềbaobìbaogóithủysảnkhô BaobìPET/PE BaobìPA/PE Cókhảnăngcảnhơiẩm,cảnkhí,giữCókhảnăngcảnhơiẩm,cảnkhí, mùi.Chịuđượcvađậpvàxuyêngiữmùi.Hàndánnhiệttốt,đóng thủng.Chịuđượcđộlạnhsâutừ10góidễdàng.Thờigianbảoquản1 đến20độC,hàndánnhiệttốt,đóngđến2năm góidểdàng.Thờigianbảoquản1 đến2năm III.Ảnhhưởngcủabaobìvàphương III.phápbaogóiđếnnhữngtrườnghợphư hỏngcủasảnphẩmthủysảnkhô Vậtliệuthấmnước Sảnphẩm Vậtliệuthấmkhí •Hútẩm •Bịoxyhóa •Nhiễmvisinhvật Vậtliệukhôngcókhảnănggiữmùi •Sinhranấmmốc •Dễbịvụnnát •Mấtmùiđặctrưng Vậtliệukhôngchịuđượcsựvađập •Bịbiếnchất Phươngphápbaogóikhôngphù hợp(baobìkhôngkín,trongquátrìnhđónggóikhôngloạihếtkhíO2) 1. Sựhútẩm 1.• Sảnphẩmkhôcóđộẩmthấpnênrấtdễhútẩm. Nếuvậtliệudùnglàmbaobìkhôngcótínhchống hútẩm,baobìbịhở..thìquátrìnhđórấtdễxảyra. Sảnphẩmkhôhútẩmsẽbịbiếnchất,màusắc thayđổi,mấtmùiđặctrưng.Nếuđểthờigiandài hơncóthểbịchảynước,thốirữa.Lượngnước trongsảnphẩmcàngnhiềuthìtốcđộthốirửa càngtăng.Mặtkhác,thựcphẩmcàngẩmướtcàng dễnhiễmkhuẩnvìẩmướtlàmôitrườngtốtchovi khuẩnpháttriển.Đểbảoquảnsảnphẩm,cần phảibaogóikín,đểsảnphẩmtrêndàncao,luôn kiểmtrangănngừasựhútẩm. ...