Báo cáo thực tập công nghệ sấy cà rốt

Nghiên cứu quá trình sấy rau, quả từ đó xác định đường cong sấy, đường cong tốc độ sấy đồng thời khảo sát ảnh hưởng của các quá trình xử lý rau quả đến quá trình sấy và cảm quan của các sản phẩm sấy
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo thực tập công nghệ sấy cà rốt BAI 1. CÔNG NGHỆ SÂY ̀ ́ I. Thời gian và đia điêm thực hanh ̣ ̉ ̀ 1. Thời gian: Thứ 2 ngay 20 thang 02 năm 2012 ̀ ́ 2. Đia điêm: Phong thực hanh THCD12 ̣ ̉ ̀ ̀ II. Họ tên cac thanh viên nhom ́ ̀ ́ Họ và tên STT Mã SV Lê Thị Thuý Hà 1 550530 Trương Doan Gia ̃ 2 550638 Dương Thị Hăng̀ 3 550645 ̣ ́ 4 Trinh Đăng Hiêu 550650 ̀ 5 Đoan Công Kiên 550668 III. Muc đich và yêu câu ̣ ́ ̀ ̣́ 1. Muc đich: Nghiên cứu quá trinh sây rau, quả từ đó xac đinh đường cong sây, đường ̀ ́ ́ ̣ ́ cong tôc độ sây đông thời khao sat anh hưởng cua cac quá trinh xử lý rau quả ́ ́ ̀ ̉ ́̉ ̉ ́ ̀ đên quá trinh sây và cam quan cua san phâm sây. ́ ̀ ́ ̉ ̉ ̉ ̉ ́ ̀ 2. Yêu câu: - Biêt cach sử dung may thai đa năng và may sây đôi lưu. ́́ ̣ ́ ́ ́ ́ ́ - Thiêt lâp được đường cong sây và đường cong tôc độ sây. ̣́ ́ ́ ́ - Biêt được anh hưởng cua cac quá trinh xử lý đên rau qua. ́ ̉ ̉ ́ ̀ ́ ̉ IV. Phương phap và quy trinh được sử dung ́ ̀ ̣ 1. Cơ sở lý thuyêt ́ Nghiên cứu quá trinh sây rau, quả băng may sây đôi lưu ̀ ́ ̀ ́ ́ ́ ́ Sây a. Là quá trinh bôc hơi nước từ vât liêu vao môi trường ( thường là không khí ) ̀ ́ ̣ ̣ ̀ băng cach câp nhiêt cho nước trong vât liêu âm bay hơi. ̀ ́ ́ ̣ ̣ ̣̉ ̀ ̣ ́̉ ́ ́ b. Cân băng vât chât cua may sây m : năng suất các dạng vật chất qua máy sấy [kg/h] X : độ ẩm của không khí [kg hơi nước/kg KKK] L : khối lượng không khí khô [kg/h] G : khối lượng sản phẩm sấy [kg/h] W : khối lượng ẩm của sản phẩm sấy [kg/h] (1) mG + mW + mL(1 + X1) = mG + mL(1 + X3) mG.iGv + mW.iWv + mL.i1 + Q + Qbs = mG.iGr + mL.i3 + Qtt (2) ̣̉ ́ Qtt : nhiêt tôn thât ̀ ̣̉ ̉ ̉ ́ iGv : ham nhiêt cua san phâm sây iGr : ham nhiêt cua thiêt vị vân chuyên ̀ ̣̉ ́ ̣ ̉ iWv : Nhiệt liên kết của nước (ẩm trong vật liệu) Đường cong sây và đường cong tôc độ sây ́ ́ ́ c. Đường cong sây: ́ Là đường biêu diên sự giam âm cua vât liêu sây theo thời gian. Hay là đường ̉ ̃ ̉̉ ̉ ̣ ̣ ́ biêu diên môi quan hệ giữa âm độ ( căn ban khô – X ) và thời gian t. ̉ ̃ ́ ̉ ̉ Đường cong tôc độ sây: ́ ́ Là đường biêu diên tôc độ sây hay lượng hơi nước thoat khoi vât liêu ứng với ̉ ̃ ́ ́ ́ ̣̉ ̣ môt đơn vị diên tich bề măt vât liêu sây trong môt đơn vị thời gian( R ). ̣ ̣́ ...